位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食到底有啥？这篇小白入门指南一次讲透
很多人可能都这么觉得。我刚去那会儿也这么想，结果嘛，被现实好好“教育”了一番。海南的美食性格，其实复杂得多，用一句话概括就是：“海陆兼备，鲜字当头，融合得很巧妙”。它不像川湘菜那样靠强烈的麻辣冲击你，它的味道是层层递进的，需要你慢下来去体会。好，咱们接着往下拆解。
说到海南美食，绕不开鸡。但你知道吗，海南人对待鸡的认真程度，绝对超乎想象。
*文昌鸡：这是头牌，名气最大。它的讲究在于“出身”和“吃法”。必须是本地散养的文昌鸡，皮薄骨酥，肉嫩得很。最地道的吃法是“白切”，用慢火浸熟，骨髓里还带着一丝血红，蘸着特制的蘸料（ usually是姜蓉、蒜泥、桔子汁等调成的），那个鲜甜爽滑，啧啧，一试就忘不了。很多店会用“鸡饭”搭配，就是用鸡油和鸡汤煮的饭，油润喷香，是绝配。
*还有其他“高手”：比如嘉积鸭（其实也是鸭中名品，肉质肥美）、温泉鹅，风格各异。所以你看，光是“吃鸡”这一项，门道就深了去了。
靠海吃海，海鲜当然是重头戏。但海南人对“鲜”的追求，已经到了极致。
*和乐蟹：尤其是膏满肉肥的母蟹，清蒸是最佳打开方式，吃的是原汁原味的甘甜。
*各种鱼虾贝类：在海鲜广场或者大排档，你可以看着活蹦乱跳的海货点菜。做法上，除了清蒸白灼，还有糟粕醋火锅这种本地特色吃法。用酿酒后剩余的酸汤做锅底，涮海鲜、牛肉、蔬菜，酸辣开胃，又能极致地烘托出海鲜的鲜，这种组合简直绝了，你必须试试。
*一个观点：我觉得在海南吃海鲜，不必追求名贵品种。有时候，一盘爆炒的芒果螺，或者一碗海白（一种贝类）煮的冬瓜汤，那种扑面而来的、带着海风气息的“鲜”，更能代表海南的日常味道。
如果说鸡和海鲜是“大菜”，那五花八门的粉面就是海南人的灵魂早餐和简餐。花样多到让人选择困难。
*海南粉：细粉，拌着十几种配料（炸酥肉、花生、酸菜、豆芽等），卤汁是咸甜口的，拌匀了嗦一口，口感丰富极了。
*后安粉：汤粉，用猪骨和海鲜熬的浓汤，加上猪肉、大肠等，汤头鲜美醇厚，早上来一碗，精神一整天。
*陵水酸粉：这个超级开胃！粉更细，配的是特制的酸味酱汁，加上小鱼干、牛肉干等，酸辣鲜香，夏天吃尤其过瘾。
*抱罗粉：相比海南粉，粉更粗一些，卤汁更稠，口味偏甜鲜。你可以把这些粉类理解为海南的“面条宇宙”，每种都有自己鲜明的性格。
海南历史上是个移民岛，所以美食里藏着很多融合的智慧。
*椰子的一切：这不用多说了吧？椰子鸡火锅、椰子饭（糯米放在椰子壳里蒸熟，带着浓郁的椰香）、清补凉（椰奶打底，加入红豆、绿豆、通心粉、水果等，是解暑神器）……椰子在这里不是甜品，是贯穿主食和菜肴的重要角色。
*老爸茶：这可不是简单的喝茶。这是海南特有的休闲文化，有点像广东的早茶，但更市井、更随意。一壶茶，几件菠萝包、叉烧包、煎萝卜糕等点心，可以消磨一下午。在这里你能看到最真实的、慢节奏的海南生活。
*一些“古早”小吃：比如猪肠粑（糯米皮包椰丝馅）、薏粑（用糯米皮包裹椰丝、花生等甜馅），这些可能不太起眼，但却是本地人记忆深处的味道。
看了这么多，可能你有点晕。别急，记住下面几点，保你吃得像个“内行”：
1.找对地方：想体验地道风味，别只盯着大酒店。本地的菜市场周边、居民区老店、热闹的大排档聚集地（比如海口的新埠岛、三亚的第一市场周边），往往藏着惊喜。
2.大胆提问：看到不认识的食材或做法，直接问老板“这个怎么吃最好？”“这是什么味道的？”大部分店家都很乐意介绍。
3.循序渐进：先从接受度高的白切鸡、清蒸海鲜、海南粉开始，再慢慢尝试糟粕醋、酸粉这类风味更独特的。
4.善用“蘸料”：海南很多菜味道的最后一环，都在那一碟蘸料上。每家店的配方可能略有不同，这也是探索的乐趣所在。
在我眼里，海南美食就像这个岛屿的性格，表面上看起来是慵懒休闲的，但内里却有非常执着和细腻的一面。它不急于用浓烈的味道征服你，而是用海鲜的鲜、鸡肉的甜、汤粉的暖、椰子的香，还有那些酸辣的点缀，慢慢编织成一张味道的网，让你不知不觉就陷进去。它可能没有一套严苛的“菜系”理论，但这种源于日常、忠于食材本味的随意与多样，恰恰是它最迷人的地方。所以，下次去海南，除了看海，别忘了留出足够的胃和好奇心，去街头巷尾，好好吃上几圈。你会发现，关于这座岛屿的记忆，有一大半，是由味道构成的。
1月4日 
3356 浏览
1月4日 3236 浏览
1月4日 2405 浏览
1月3日 5588 浏览
1月3日 4387 浏览
版权说明：
