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去安徽淮南旅行，到底该怎么吃才不算白来？

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:24 共 2115 浏览

开头：灵魂拷问，你的旅行是为了什么？

是为了打卡网红地标，发完朋友圈就忘？还是真的想把自己“扔”进一座城的烟火气里，用味蕾记住它？如果你选后者，那淮南，可能就是你这趟旅程的“盲盒惊喜”。说真的，第一次听说淮南是因为牛肉汤，但直到真的站在淮南街头，我才发现，我们对这座城市的理解，太单薄了。它不止一碗汤，而是一整本活着的、热腾腾的美食地方志。

第一部分：认识淮南，从“汤”开始是绝对政治正确

提到淮南，跳过牛肉汤聊美食，就像去四川不提火锅一样不科学。这碗汤，简直是刻在城市基因里的味道。坊间传说，考古专家甚至在战国楚王墓的鼎里发现了牛骨，被戏称为“两千年前的牛肉汤”。你看，这渊源，深不见底。

那么，新手第一碗牛肉汤该怎么吃？

别慌，记住这几个要点，你就能像个老饕一样点单：

*选汤底：通常分清汤和红汤。清汤醇厚，能喝出牛骨长时间熬煮的鲜香；红汤则加了秘制辣油，味道香辣浓郁，更带劲。建议新手先试清汤，品味原味。

*看配料：一碗标准的淮南牛肉汤，内容物非常扎实。必须有江淮黄牛肉（片得薄薄的）、本地山芋粉丝（爽滑）、千张（豆腐皮）丝，以及灵魂所在——豆饼（一种绿豆面做的小圆片，外地罕见）。少了豆饼，这碗汤就没那味儿了。

*找搭配：油酥烧饼是它的黄金搭档。刚出炉的烧饼，外皮酥得掉渣，内里柔软，掰开了泡进汤里，或者一口饼一口汤，满足感直接封顶。

*掐时间：有个本地人心照不宣的秘诀：最好早晨6、7点去。为啥？因为那锅汤最新鲜，熬了一夜，味道最足。去晚了，汤头可能因为不断加水而变味。

我上次去的是家叫“王记”的老店，早上七点多，店里已经坐满了人。汤端上来，淡黄色的汤飘着油花和翠绿的香菜葱花，热气混着香气直往脸上扑。先喝一口汤，啧，那个鲜啊，从舌头一路暖到胃里。再挑起一筷子吸饱了汤汁的粉丝，“嘘溜”一下吸进去，滑溜又入味。豆饼的口感很特别，有点韧劲，带着豆香。这么一碗下肚，真的，一整天都精神了。

第二部分：淮南宝藏，不止于汤

如果只喝一碗牛肉汤就走，那真的亏大了。淮南的美食地图，比你想象中丰富得多。让我想想，该怎么给你们介绍呢……嗯，不如用个简单的对比吧，这样更直观。

美食类别	代表选手	口感味道关键词	适合人群/场景
:---	:---	:---	:---
硬核主食/小吃	淮南牛肉汤	鲜香、醇厚、香辣可选、用料扎实	早餐、正餐、任何需要热量和满足感的时刻
特色硬菜	毛豆鸡爪筋	咸辣鲜香、鸡爪筋脆弹有嚼劲、毛豆爽脆	正餐下饭、朋友聚餐、爱吃辣和啃骨头的人
万能配菜	上窑馓子	金黄酥脆、可干吃可入菜可泡汤	零食、配菜（如苦菊馓子、绿豆芽炒馓子）
甜品/饮品	益益酸奶/牛奶	奶香浓郁、口感顺滑、添加剂少	餐后解腻、日常饮品、寻找本地老字号情怀

看，一张表格是不是清晰多了？咱们一个一个说。

毛豆鸡爪筋，这道菜是我去淮南前就心心念念的。找了一家叫“一大碗”的店，排队等了一个多小时，但吃到嘴的那一刻觉得值了。鸡爪筋卤得非常入味，口感奇妙，外层有点脆脆的，里面的筋又糯又有韧性，啃起来特别过瘾。毛豆很嫩，咬下去满口清香，正好解了辣味的腻。这道菜，真的超级下饭，属于那种吃一口就停不下来的类型。

上窑馓子，你可以把它理解为淮南的“万能零食”。像更细更脆的油条，直接抓着吃就很香。但它的神奇之处在于“可塑性”极强：可以掰碎了撒在凉菜上，比如苦菊馓子；可以卷在面饼里吃；还可以和绿豆芽一起炒，口感层次丰富得很。在牛肉汤里泡一会儿，吸了汤汁变软，又是另一种风味。

益益酸奶，这可是淮南人的童年记忆和骄傲。作为本地老牌乳企，它的牛奶和酸奶口碑特别好。我尝了纯牛奶，奶味非常正，很浓郁。酸奶呢，质地稠稠的，水果口味里能吃到真实的果粒，酸甜度平衡得很好。关键听说它家添加剂用得少，喝起来比较放心。不过保质期短，得冷藏，离开淮南可就难买到了。

第三部分：自问自答，解决小白最实际的困惑

写到这儿，我觉得你们脑子里可能已经蹦出一些具体问题了。别急，我把自己当初的疑问整理了一下，咱们来个快问快答。

Q1：淮南牛肉汤名店那么多，我到底该去哪家？会不会踩雷？

A1：说实话，在淮南，“踩雷”的概率相对较低。很多出租车司机都说，其实街边随便找一家看起来本地人多的店，味道都不差。如果非要推荐，可以考虑本地人常提的几家，比如淮南二中旁的许志牛肉汤，或者田家庵区朝阳美食城里的高三全牛馆，这些店环境相对好些，有的还有包间，适合带朋友去。但我的建议是，别太纠结于“唯一答案”，把寻找的过程也当成体验的一部分。

Q2：除了吃，淮南还有什么可玩的？美食和游玩能结合吗？

A2：当然能！这就是现在流行的“美食+文旅”。淮南也在做这个。比如，你可以去寿县古城，那里是楚国故都，历史文化底蕴深厚。当地会举办融合了美食、民俗的活动，像之前搞过的“超级皖美食争霸赛”什么的。晚上可以去田家庵区的淮河老街1952文化夜市，灯火璀璨，各种小吃摊热气腾腾，能最直接地感受到这座城市的烟火气。跟着美食地图，去邂逅一城的美景，这才是深度游的玩法。

Q3：淮南美食口味重吗？我怕咸怕辣怎么办？

A3：这个问题很关键。淮南人口味总体是偏重的，牛肉汤的汤底、毛豆鸡爪筋的卤汁，咸香是底色，辣是常见选项。但是！几乎所有店都可以个性化调整。点牛肉汤时可以提醒老板“少盐”或者“不要辣油”。吃毛豆鸡爪筋也可以要求微辣。主动沟通你的需求，大部分店家都很乐意配合。

Q4：待几天比较合适？怎么安排吃吃喝喝的路线？

A4：对于美食探索来说，一个完整的周末（2-3天）足够了。可以这样规划：

*Day1（抵达日）：下午或晚上到，直接杀去淮河老街夜市，感受夜景和夜市小吃，来碗牛肉汤或尝尝其他小吃当夜宵。

*Day2（精华日）：早上务必早起，找家老字号吃头汤牛肉汤配烧饼。上午可以去寿县古城逛逛，中午在古城附近寻找当地菜馆，试试豆腐宴（豆腐发明者淮南王刘安的故事就在这里）或寿州圆子。晚上回到市区，找家口碑好的饭店（比如我之前提的“一大碗”那种），攻克毛豆鸡爪筋，再点个上窑馓子做的菜。

*Day3（回味日）：早上可以换个品种，尝尝朱马店羊肉汤或上窑馓子当早餐。上午去超市买点益益酸奶路上喝，或者带些真空包装的牛肉汤（现在产业化了，方便携带）作伴手礼，然后心满意足地返程。

小编观点

跑了这么些地方，我觉得淮南最打动人的，不是某一道菜登峰造极的味道，而是那种扎实的、温暖的、毫不花哨的日常感。它的美食没有太多 fancy 的摆盘和故事，就是实实在在地用好的食材，花时间，做出能抚慰人的味道。对于新手小白来说，来这里不需要做太多复杂的攻略，带着一个空的胃和放松的心情，走进任何一家冒着热气的小店，大概率都不会失望。这座城市用它的牛肉汤告诉你，有时候，最简单直接的温暖，最能留存于心。至于开头那个“海南”的误会，或许正是一个美丽的契机，让我们发现了一个被低估的安徽美食宝库。下次如果有人问你淮南有什么好玩，你可以告诉他：去那里，好好吃几天，你就懂了。