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小温海南美食：一场从清晨到深夜的味觉旅行

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:34 共 2116 浏览

说来也怪，我——小温，一个在北方长大的孩子，头一回踏上海南岛，竟不是被那碧海银沙给勾了魂，反倒是让这儿的一日三餐、街头巷尾的烟火气给“拿捏”住了。这趟旅程，与其说是旅行，不如说是一场跟着鼻子和舌头走的“美食探险”。海南的滋味啊，它不像川湘那般霸道直接，而是像海风一样，初时淡淡的，慢慢渗进骨子里，等你回过神，已经离不开了。我想，大概没有比从一碗粉开始，更能贴近这座海岛日常的方式了。

清晨的唤醒，从一碗“纷繁”的粉开始

海南的早晨，是被各种“粉”叫醒的。这话一点儿不夸张。我住在海口的老街附近，天刚蒙蒙亮，楼下食摊的蒸汽就混着各种香气飘了上来。第一天，我循着味儿钻进一家没有招牌的小店，学着本地人的样子喊了句：“一碗粉！”阿姨头也不抬，手上动作快得让人眼花缭乱——抓粉、铺料、浇汁，行云流水。那碗海南粉端上来，我愣住了：细白如雪的米粉上，铺着炸得酥脆的花生、酸脆的笋丝、喷香的肉干、嫩黄的豆芽，还有我叫不上名字的什锦菜，最后淋上一勺琥珀色的秘制卤汁。拌匀了送进嘴里，先是卤汁的咸鲜微甜，接着是配料的香、脆、酸在口腔里层层炸开，米粉滑溜得顺着喉咙就下去了。同桌的一位大叔看我吃得香，笑眯眯地说：“小妹，配碗海螺汤，才是正经吃法。”我赶忙要了一碗，清甜的汤水一入口，瞬间化解了卤汁的些许浓稠，鲜得让人眉毛一跳。这顿早餐，让我明白了海南人对“丰富”和“平衡”的理解，全在这一碗里了。

但这只是开始。后来我才知道，海南的粉世界，辽阔得很。在澄迈金江镇，我慕名找到那棵著名的“芒果脚”老树下的粉店，那里卖的金江粉又是另一番天地。配料多得吓人，牛肉干、猪肉干、花生、萝卜干、黄瓜、咸菜……十几种摆开，像个小型展览。卤汁据说熬了许久，醇厚但不咸，牢牢挂在每一根粉上。最绝的是当地朋友教我的“虾酱拌粉”吃法，挖一小勺鲜咸的虾酱进去，整碗粉的滋味瞬间被提升到一个新的维度，海陆的精华仿佛在舌尖共舞。而到了万宁，后安粉汤则主打一个“鲜”字。乳白色的汤底是用猪骨、海鲜长时间熬出来的，醇厚无比，表面飘着诱人的油花和翠绿的葱花。粉条爽滑，汤里胡椒的辛香非常突出，一口下去，从喉咙暖到胃里，微微发汗，特别提神。当地人笑着说，这胡椒的饮食习惯，就是这么一天天养成的。

为了更直观地感受这“粉的宇宙”，我简单做了个对比：

粉类	核心特点	风味感受	常见搭配
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海南粉	配料繁多，卤汁拌食	咸鲜微甜，口感层次极丰富	海螺清汤
金江粉	配料多达十余种，卤汁醇厚	咸香入味，可搭配虾酱增添海味	酸芋梗竹笋例汤
后安粉汤	汤底浓郁，胡椒味鲜明	鲜香辛辣，暖胃开胃	瘦肉、猪杂、鸡蛋等浇头

你看，光是早餐的粉，就能吃出这么多花样。这还没算上白沙那边用黎家传统酒酿做的酒糟煮鸡蛋，那淡淡的米酒醇香留在唇齿间，据说连苏东坡当年尝了都写诗称赞。海南人的早晨，就在这或清爽或醇厚的一碗碗热乎气里，实实在在地开始了。

正午与黄昏，山海风味的交响

如果说早餐是市井的序曲，那午晚餐就是海南山海之味的正式交响乐章。在这里，鸡、鸭、羊、蟹，都不是普通的食材，它们带着地域的印记。

文昌鸡的名头太响了，我自然不能错过。好的文昌鸡讲究“皮脆、肉嫩、骨酥”。白切是最经典的吃法，金黄的外皮薄如蝉翼，皮下有一层晶莹的冻，鸡肉本身鲜甜，蘸上特制的酱料（通常是蒜蓉、酱油挤上几滴海南特有的小青桔汁），那种清爽的肉香在口中弥漫开来，真的是一种极致的享受。而另一种演绎——椰子鸡，则把海南的“清甜”哲学发挥到极致。用新鲜现开的椰子水做汤底，煮沸后放入斩件的鸡肉，慢火浸熟。汤清甜无比，鸡肉在椰水的浸润下更加嫩滑，带着淡淡的椰香。吃的时候一定要先喝汤，再吃肉，最后用沙姜、金桔、辣椒调的蘸水提味，一套流程下来，通体舒泰。我常想，在炎热的海南，这样一道清爽滋补的菜，真是上天最好的安排。

海鲜更是海南餐桌的绝对主角。和乐蟹膏满肉肥，简单的清蒸就能展现其极致鲜美，蟹肉莹白，蘸点姜醋，鲜甜味仿佛在口中爆开。但让我印象最深的，却是一道听起来有些“古怪”的——糟粕醋。第一次在铺前镇的老街看到它，锅里翻滚着酸气扑鼻的汤底，据说这是用酿酒后剩余的酒精二次发酵制成的。我鼓起勇气点了一份火锅，里面涮着各种海鲜、牛杂和蔬菜。尝第一口，那股强烈的、独特的酸辣味直冲脑门，紧接着是米酒发酵后的醇香和回甘，非常开胃，越吃越上瘾。它不像一般的醋那么尖锐，而是有一种浑厚的、带着生活气息的酸爽，难怪能成为非物质文化遗产。

至于东山羊和加积鸭，它们的故事则与这片土地紧密相连。东山羊因常在火山岩间奔跑觅食，肉质紧实却没有膻味，用简单的方法炖煮，就能散发出山野的清香。加积鸭则以肥美著称，常用来做板鸭或煮汤，鸭汤清澈见底，滋味却十分醇厚。这些菜肴，每一口都像是在阅读海南的地理志。

夜市的江湖与甜品的慰藉

当夜幕降临，海南的活力转移到了另一个战场——夜市。这里人声鼎沸，灯火通明，是体验海南美食“江湖气”的最佳场所。

炸炸（炸串）是这里当之无愧的明星。它和北方的炸串很不一样，食材自选，从冬瓜薏、年糕到各种蔬菜、豆制品，炸得外酥里嫩后，最关键的一步是刷上店家秘制的酱料。这酱料通常是酸甜口的，带点微辣，有的地方还会提供炼乳蘸料，让咸甜风味奇妙交融。我尤其喜欢炸冬瓜薏蘸炼乳，外皮的酥脆、内里的软糯，加上炼乳的香甜，是一种非常治愈的味道。而辣汤饭的“辣”也很有地方特色，它不是辣椒的辣，而是海南特产白胡椒带来的辛香。一碗用猪杂、酸菜和大量胡椒熬成的热汤，配上一碗米饭，喝下去浑身冒汗，特别解乏，是许多本地人夜宵的最爱。

在夜市里逛得口干舌燥时，一碗清补凉就是救星。这是海南经典的甜品，椰奶或椰子水做底，里面满满当当地放着红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干等等十几种料。冰冰凉凉，清甜爽口，一碗下去，所有的燥热和油腻都被抚平了。我常常坐在夜市的小凳上，慢悠悠地吃着清补凉，看着眼前来来往往的人群，觉得生活的美好，不过如此。

尾声：滋味，是理解一座岛的密码

在海南待得越久，我越觉得，这里的食物是有性格的。它不张扬，却足够深厚；它博采众长（你能尝到闽粤的精致、南洋的风情、黎苗的野趣），却又自成一派。从清晨的一碗粉，到深夜的一碗糖水，食物贯穿了海南人一天的轨迹，也记录着这座海岛的历史与融合。

对我这个小温来说，海南美食不再只是清单上需要打卡的项目。它变成了记忆里的味道：是清晨米粉店里的嘈杂与热气，是午后椰子鸡火锅升腾的清香，是夜市里炸串摊前的漫长等待，也是海边大排档就着腥咸海风喝下的一碗鲜汤。这些味道和场景交织在一起，构成了我对海南最鲜活、最温暖的记忆。或许，读懂海南，真的可以从舌尖开始。这里的每一道菜，每一口汤，都是这片风土最真诚的告白。