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当岭南遇上琼州：在佛山寻味海南的舌尖奇旅

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:34 共 2115 浏览

说起来，这趟寻味之旅的念头，起得有些偶然。那是个闷热的午后，我在佛山老城区的一家糖水铺里，对着一碗双皮奶发呆。奶皮醇厚，入口丝滑，是地道的顺德风味。可不知怎的，脑海里却突然蹦出另一幅画面：海南老家，台风天里，母亲在灶台边用虾酱炒地瓜叶，那咸腥又温暖的气味，混着白粥咕嘟的声响，能把屋外的风雨都隔绝开来。一个念头像水泡一样浮起：在美食云集的佛山，我能找到那种属于海南的、带着海风与阳光的“家”的味道吗？

这个想法一旦生根，便挥之不去。佛山与海南，地理上隔着一道琼州海峡，饮食文化也似乎泾渭分明。佛山是粤菜的重要发源地之一，讲究清、鲜、嫩、滑、爽，姜花鸡的奇巧、盐步秋茄的百变、双皮奶的精致，无不体现着岭南食不厌精的追求。而海南菜呢，更像一位热情直爽的邻家大姐，带着浓郁的热带海岛气息，食材多用海鲜、热带作物，味道追求原汁原味的“鲜”与复合香料的“香”，就像那锅让人念念不忘的山羊火锅，对联上写着“借问酒家何处有？牧童遥指羊香庄”，风味独特而直接。在佛山这座以本土美食自豪的城市，寻找正宗的海南味，会不会是一次徒劳？

然而，真正的探索始于怀疑。我决定放下预判，用脚步和味蕾去丈量。寻味的过程，像在解一道复杂的谜题。起初并不顺利，地图软件上搜索“海南菜”，结果寥寥，且大多混杂在琳琅满目的粤菜、湘菜、川菜馆中，并不起眼。这反而激起了我的好奇——能在美食重镇佛山立足的海南味道，必定有其过人之处吧？

我的第一站，选在了一家招牌略显陈旧的小馆子。推门进去，没有豪华的装修，空气中却隐隐浮动着一丝熟悉的、微咸的气息。点了一份海南鸡饭和一碗清补凉。当那碟米饭端上来时，我的心跳快了一拍。米粒油润饱满，泛着淡淡的金黄色，那是用鸡油和香料一同焖煮过的痕迹。夹起一块鸡肉，蘸上店家特制的酱料（似乎是加了姜茸、蒜泥和酸橘汁），送入口中——鸡皮爽脆，肉质滑嫩，最妙的是那股浸润到纤维里的咸鲜味，与记忆中某个模糊的片段重合了。它不是佛山白切鸡那种极致的清鲜，而是一种更醇厚、更接地气的香。至于那碗清补凉，红枣、桂圆、薏米、绿豆……丰富的食材在椰汁中沉浮，清甜解暑，瞬间抚平了因寻觅而生的焦躁。我忽然觉得，这或许就是融合的开始：海南的魂，遇到了佛山讲究“鸡有鸡味”的挑剔舌头，达成了一种微妙的平衡。

这次初尝给了我信心。我继续寻找，目标转向了更富盛名的椰子鸡火锅。这道菜在佛山近些年颇受欢迎，许多餐馆都有供应，但水准参差。我找到一家由海南人经营的店铺，老板是个健谈的中年人，他说食材里的椰青和文昌鸡都是从海南定期运来的。“别看佛山本地鸡也好，但做这个，还是老家的鸡对味。”他一边说，一边麻利地劈开椰子，将清甜的椰青水倒入锅中作为汤底。煮沸后，下入斩件的鸡肉，计时器“嘀嗒”作响。几分钟后，揭盖，先喝汤。那一口汤，清甜无比，带着椰香，又融入了鸡肉的鲜，从喉咙暖到胃里，舒服得让人想叹气。再吃鸡肉，蘸上以沙姜、青柠和小米椒调制的酱料，酸甜咸辣鲜一同在口中炸开，无比过瘾。这顿饭让我明白，一些成功的风味迁徙，秘诀在于对核心食材的坚持。佛山食客接纳并喜爱它，爱的正是这份不加掩饰的、来自热带的清甜与鲜活。

当然，寻味路上也有“惊险”时刻。当我面对菜单上“干煸鸭嘴”这道菜时，犹豫了很久。鸭嘴？这能吃吗？脑海里不禁浮现出描述中“长长扁扁，微微地张着，有一种无奈的愤懑”的样子。但好奇心最终战胜了犹豫。菜上桌后，外观确实有些奇特，但鼓起勇气尝了一口，却发现口感出乎意料——周围富含胶质，到口即化，醇厚的卤汁完全渗透，风味独特。这种打破常规的食材处理方式，充满了海南民间饮食的野趣与智慧，也给习惯了精致菜肴的佛山食客，带来了一种别样的、充满冒险感的味觉体验。

几番探寻下来，我对佛山海南美食的版图有了初步印象。它们大致可以分为几类，为了更清晰，我试着整理如下：

品类	代表性菜式	风味特点	在佛山的融合与呈现
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经典主食与小吃	海南鸡饭、抱罗粉、清补凉	鸡肉鲜嫩，米饭油香；粉条爽滑，汤底酸鲜；糖水清甜，食材丰富。	保留核心工艺，更注重食材品质（如选用更优的鸡种），搭配本地人适应的蘸料。
火锅与煲类	椰子鸡火锅、东山羊煲	汤底清甜滋补，羊肉皮Q肉嫩无膻味。	极大流行，成为代表性融合菜。强调汤底的天然鲜甜，迎合广东人爱喝汤、追求养生的习惯。
特色海鲜与风味菜	虾酱地瓜叶、各类小炒海鲜、干煸鸭嘴等	咸香下饭，突出本味，偶有奇特食材。	虾酱等地道调味被部分接受；新奇菜式成为吸引猎奇食客的亮点，但普及度稍低。
饮品与甜品	老盐柠檬水、椰子水、各种椰奶甜品	咸甜解渴，充满热带水果香气。	非常受欢迎，尤其夏季。与佛山本地的糖水文化并行不悖，提供了更清爽的选择。

看着这份表格，我陷入了沉思。这些食物，是如何在佛山扎根的呢？我想，除了像贤鲁岛吸引游客那样，用独特风光搭配美食（“欣赏美景，品尝美食”）的经营逻辑，更深层的原因，或许是两种饮食文化在底层逻辑上的某种共鸣。

首先是对“鲜”的共同追求。佛山菜求鲜，在于食材本身的新鲜与烹饪火候的精准，以求呈现原味。海南菜也求鲜，是海鲜刚从海里捞上来的生猛，是热带果蔬饱满的汁水感。当海南的鲜货通过便捷的物流来到佛山，这种对“鲜”的渴望便有了承接的载体。其次是“融合”的智慧。佛山本身就是一个兼容并蓄的美食之都，从传统的秋茄百吃到创新的灵芝鸡，从未停止吸收与创新。对于海南菜，佛山的餐馆并没有全盘照搬，而是做了细腻的本地化调整：比如调整蘸料的咸度，丰富火锅的配菜选择，甚至在摆盘上稍加修饰。这不是妥协，而是一种积极的对话，让海南风味以一种更易被接受的方式，讲述自己的故事。

这让我想起在佛山品尝一道改良版“虾酱地瓜叶”的经历。记忆中母亲做的，虾酱味浓烈，“像是把整个厨房都浸在咸腥的海水里”。而佛山厨师做的，虾酱用量克制了许多，反而用蒜蓉和少许糖提味，地瓜叶炒得碧绿脆嫩，咸鲜中带着回甘。它少了些海南版本的粗犷豪迈，却多了份岭南的精致婉约。你能说它不正宗吗？或许不完全是记忆中的样子。但它不好吃吗？确实别有一番风味。这大概就是食物在迁徙中最动人的地方：它记住了来路，也适应了新的风土。

寻味的最后，我来到一家小小的家庭餐馆。老板娘是嫁到佛山多年的海南人。她没有菜单，只说今天有酸笋炒螺肉和芋头饭。螺肉脆嫩，酸笋的发酵酸味极其开胃，搭配的芋头饭，芋头块粉糯，吸收了腊肠和油脂的香气。吃着吃着，我忽然觉得，这顿饭的意义超越了单纯的味道。它不像前面那些餐馆，有着明确的商业定位和改良策略。这里做的，就是她从小吃到大的、最家常的味道，是为了解自己的乡愁，也是为了招待像她一样在异乡的海南老乡。这种味道，可能不够“标准”，却最真实，最有温度。它让我意识到，美食的融合，最扎实的根基往往不在喧闹的市肆，而在这些安静的、带着个人生命故事的厨房里。

走出餐馆，佛山的夜风已经带上了凉意。这次漫长的寻味之旅，像一次跨越风味的跋涉。我最初的问题似乎有了答案：在佛山，不仅能找到海南美食，还能找到它如何与这片土地相互塑造的故事。它们不是简单的复制粘贴，而是一种有机的生长。就像那碗融合了椰汁清甜与广式煲煮智慧的椰子鸡，它既是海南的，也成了佛山食客心中一个温暖的选择。

世界之大，唯爱与美食不可辜负。而美食的旅程，或许比我们想象的走得更远。当海南的椰风海韵，遇见佛山的镬气街巷，舌尖上奏响的，已是一曲崭新的、充满生命力的协奏。这滋味，关乎故乡，也关乎他乡；关乎记忆，更关乎创造。它告诉我们，风味的边界从来不是固化的，只要人们对美味的渴望不息，融合与创新的故事，就会一直写下去。