位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南昌江美食地图：山海之间的“野”味寻宝之旅
很多人去海南，直奔三亚、海口，菜单上翻来覆去就是龙虾、和乐蟹。这当然没错，但海南的美食版图，可比这丰富多了。你有没有想过，在海南岛的西部，藏着一个能把山珍与海味无缝衔接的地方？那里的人，靠山吃山，靠海吃海，硬是吃出了一套独一无二的“山海哲学”。
这个地方，就是昌江。它没有过度开发的商业气息，美食也像它的气质一样，质朴、直接，带着一股子山野和大海交融的“野”劲儿。今天这篇文章，我就带你像个本地老饕一样，钻进昌江的街头巷尾、渔村山间，看看这里到底有啥“好吃到跺脚”的东西。
---
来到海边，不吃海鲜说不过去。但昌江的海鲜，有个特别之处，用我当地朋友的话说，就是“格外有嚼头，肉特紧实”。为啥呢？你想啊，昌江这边的海岸，礁石多，风浪大，生活在这里的鱼虾蟹贝，每天就像在健身房锻炼，为了对抗洋流，肌肉（也就是肉质）自然长得格外紧致。
所以，在这儿吃海鲜，你不需要复杂的烹饪手法。简单的白灼海虾、清蒸石斑鱼，就是对鲜美最大的尊重。虾肉入口弹牙，带着天然的清甜；石斑鱼的鱼肉细腻得像蒜瓣，蘸一点酱油和挤上小金桔汁，哇，那股鲜味直冲天灵盖。
这里有个小重点：
*昌化镇螃蟹：尤其是带膏的，不管是清蒸还是香辣炒，蟹黄饱满得能流油，蟹肉一丝丝的，鲜甜味十足。
*别怕“家常做法”：在昌江的大排档，你很少见到花里胡哨的摆盘。老板通常就用最家常的方式处理，因为食材本身已经赢了。相信我，这种“原生态”的吃法，最能体现海鲜的本味。
如果海鲜是昌江的“蓝色名片”，那接下来要说的这个，就是它的“陆地王牌”，甚至名气大到很多人为了它专门跑一趟昌江。这就是——乌烈乳羊。
说实话，第一次听说“乳羊”的时候，我也有点疑惑。但尝过一次之后，真就明白了什么叫“念念不忘”。乌烈是昌江的一个镇，那里的水土特别适合养羊。当地人养的羊，从小在野外跑，吃百草长大，最关键的是，几乎没有膻味。
他们通常选用出生四五十天左右、刚断奶的小羊羔，也就八九斤重。这个阶段的羊肉，那个嫩啊，真是无法用语言形容。最经典的吃法是白切。把乳羊处理好，白水煮熟，切块装盘。吃的时候夹一块，蘸上特制的酱料（通常是什锦酱、酱油、蒜蓉、小金桔等混合），放进嘴里……我的天，羊皮是脆弹的，羊肉是极致的鲜嫩，汁水丰盈，混合着蘸料的复合滋味，一点腥膻都没有，只有满口的肉香和鲜甜。
你可能会问，除了白切还有别的吃法吗？当然有！羊粥、红烧、干煸都可以。但我个人最推荐的还是白切，因为它是对顶级食材自信的体现，能把羊肉最本质的美好直接送到你舌尖上。
昌江有大量的黎族同胞聚居，他们的饮食文化，为这里的美食地图增添了极其独特的一笔。这部分的食物，更贴近土地，充满山野的灵气。
首先不得不提五脚猪。名字很奇怪对吧？其实是因为这种本地小黑猪腿短，嘴巴又喜欢拱地，远看像有五只脚。它的肉质和饲料猪完全不同，肉味浓郁，脂肪分布均匀，吃起来特别香。烤五脚猪是宴客大菜，外皮烤得金黄酥脆，里面的肉却还保持着鲜嫩，一口下去，咔哧声伴着肉汁，满足感爆棚。
然后就是各种野菜，比如革命菜、雷公笋。这些菜就长在山里，纯天然无污染，口感清爽，带着一股独特的清香。清炒或者煮汤，都能让你瞬间感受到大山的味道。
这里有个有趣的饮品彩蛋：山兰酒。
黎族人管它叫“biang酒”，算是他们的“香槟”了。这是用特有的山兰旱稻酿造的甜酒。常见的呈乳白色，有点像稠稠的米浆，度数不高，口感清甜。但你可别小看它，它后劲挺足的。我见过有朋友一开始当饮料喝，结果没多久脸就红得像关公了。这酒通常是招待贵客用的，如果你有机会被邀请品尝，那说明人家真把你当朋友了。
逛吃逛吃，小吃和甜品总能带来额外的快乐。昌江的小吃，也充满了混搭的智慧。
比如乌烈乳羊粥，把鲜嫩的乳羊肉片铺在熬得绵密的米粥上，滚烫的粥瞬间将肉片烫熟，羊肉的鲜味融进粥里，喝一口粥，吃一片肉，暖胃又暖心，简直是早餐或夜宵的绝佳选择。
还有一个让我很惊喜的创意甜品——芒果肠粉。它把海南当季熟透的、香甜多汁的芒果肉，包裹在冰凉滑嫩的肠粉皮里，再淋上浓郁的椰浆。肠粉的滑、芒果的甜、椰浆的香，三种口感在嘴里交融，非常奇妙，完全不会腻。
---
跑过海南不少地方，昌江给我的感觉是最“踏实”的。这里的美食，没有太多噱头，不搞什么分子料理或者网红造型。它的好吃，是建立在“地利”与“人和”之上的——大海和山林提供了最好的食材，而生活在这里的人们，用代代相传的朴素智慧，把这些食材的本味发挥到极致。
对于美食新手小白，我的建议是：放低预期，敞开味蕾。别用你熟悉的城市餐厅标准来评判这里。试着坐在街边大排档，吹着海风或山风，像当地人一样，点一份白切乳羊，要一碟白灼虾，再来碗羊粥。当你被那种直接、纯粹、充满生命力的味道击中时，你就会懂昌江的魅力了。
去昌江找吃的，更像是一次“寻宝”。它的美味不张扬，藏在渔港的喧嚣里，藏在乡镇的市集中，藏在黎族村寨的炊烟里。你需要一点好奇心和探索欲，而回报你的，将是记忆里最生动、最“野”也最真实的味道印记。下次计划海南之行，不妨把目光往西移一移，昌江的山海之味，绝对值得你为它专程安排一站。
1月4日 
3293 浏览
1月4日 3189 浏览
1月4日 2355 浏览
1月3日 5536 浏览
1月3日 4339 浏览
版权说明：
