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新手如何快速了解一个地方的文化？我的答案永远是：从吃开始。尤其对于刚来海南，或者对海南美食还一头雾水的小白来说，面对琳琅满目的菜单和听不懂的方言菜名，是不是感觉有点懵？别急，这篇文章就是为你准备的“美食地图”，咱们不用那些高大上的词，就聊聊那些接地气、你必须知道的海南味道。
很多人一提海南，就想到海鲜。没错，海鲜是重头戏，但海南菜的味道，远不止“鲜”那么简单。它有点像…嗯，一个性格很温和的朋友。不辣不冲，讲究原汁原味，但绝对不是没味道。它的鲜，是食材本身的味道被激发出来的那种“清鲜”。
这里最大的特点就是“鲜”和“淡”。调味料用得比较克制，生姜、蒜头、香菜、小青桔这些是提味的常客，但很少用重油重酱去掩盖食物本身。所以，如果你是个重口味爱好者，刚开始可能会觉得“有点淡”，但相信我，多试几次，你会爱上这种能尝出食物本真的感觉。
好了，理论说完，该上硬货了。下面这几样，是海南美食界的“敲门砖”，不吃等于白来。
文昌鸡：这个绝对是头牌。它可不是普通的白切鸡。正宗的文昌鸡皮脆肉嫩，骨头里还带点血丝（别怕，这是熟的标志），蘸着特制的酱料（通常是生姜、蒜蓉、香菜加酱油和挤上几滴小金桔汁），那个鲜美……这么说吧，它能让你明白，鸡原来可以这么好吃。很多店会做成“鸡饭”，就是用煮鸡的鸡汤来煮米饭，米饭粒粒油润喷香，一口鸡一口饭，绝配。
海南粉：这是海南人的早餐灵魂。细软的米粉，配上丰富的配料：酸菜、豆芽、花生、牛肉干、竹笋、香菜…最后浇上一勺勾了芡的浓稠卤汁，拌匀了吃。味道咸鲜中带点微甜，口感层次超级丰富。早上来一碗，精神一整天。
清补凉：这不是药，是甜品！而且是夏天救命的那种。基础版就是椰奶或者糖水里，加入红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干等等一大堆东西，冰冰凉凉的一碗下肚，什么暑气都消了。现在还有椰奶冰沙清补凉，更像一道华丽的甜品，必尝。
海鲜：这个不用多说了，到了海南怎么能不吃海鲜？和乐蟹（膏特别满）、皮皮虾（本地叫濑尿虾）、各种贝类、海鱼…建议去本地人常去的海鲜市场自己挑，然后找加工店做，价格实在，味道也地道。做法推荐白灼、蒜蓉蒸，最能吃出鲜味。
当你对以上几种熟悉了，可以挑战一下下面这些更有地方特色的，它们可能第一口有点“怪”，但很可能让你打开新世界的大门。
加积鸭：和文昌鸡齐名，但做法不同。通常是白切，但肉质更紧实，皮下的脂肪层很薄，吃起来肥而不腻，蘸着酸橙汁调的酱，非常开胃。
东山羊：羊是吃山上的鹧鸪茶长大的，所以羊肉没什么膻味，反而带点植物的清香。做法一般是红焖或者干煸，羊肉炖得酥烂入味，下饭神器。
糟粕醋火锅：这个味道…很独特。锅底是用酿酒后剩下的酒糟发酵产生的酸醋做成的，闻起来酸酸馊馊的，但煮开以后，那股酸爽劲儿特别刺激食欲。用来涮海鲜、牛肉、蔬菜，食物会带上那种独特的发酵酸香，非常上瘾。很多人第一次吃可能不习惯，但多吃两次就欲罢不能了。
鸡屎藤粑仔：先别被名字吓到！这真的是一种植物，有清热下火的功效。把它和糯米粉揉在一起，搓成小条，和红糖姜水一起煮成糖水。吃起来软糯Q弹，带着一股植物的清香，完全不是“鸡屎”味，放心尝试。
看到这里，你心里可能冒出了一些具体的问题，我猜大概是下面这几个，咱们直接聊开。
Q：海南菜是不是都很清淡？会不会吃不惯？
A：总体风格是偏清淡，但“清淡”不等于“没味”。它的味道层次在于食材本味和简单调料碰撞出的鲜甜。而且，海南也有很多“重口味”选择，比如黄灯笼辣椒酱，那个辣度非常给力，几乎每个饭店桌上都有一瓶，觉得菜淡了，加一点，瞬间点燃味蕾。还有前面说的糟粕醋火锅，酸爽刺激，绝对不清淡。所以完全不用担心吃不惯，口味选择其实很宽。
Q：去哪里吃才能吃到正宗的，不被坑？
A：这是个好问题。我的建议是：
*避开景区核心地段的网红大店，尤其是那种门口有大幅图片菜单、服务员在门口拉客的。
*多往老城区、居民区走走，看看哪家店本地人多，跟着进去准没错。
*利用好美食APP，但别看评分最高的，多看带图的真实评价，特别是差评里提到的点你能不能接受。
*海鲜一定要去正规市场，自己挑鲜活乱跳的，谈好价格和加工费，过程透明就不容易被坑。
Q：海南美食和东南亚菜好像有点像？
A：你的感觉很对！因为地理和历史原因，海南菜确实吸收了一些东南亚的风味。比如对椰子的运用（椰子鸡、椰子饭、各种椰子甜品），还有对酸味和香料的喜爱（小青桔、香茅）。但海南菜整体更“中式”，更温和，没有东南亚菜那么强烈的酸辣和香料冲击，可以理解成是带有南洋风情的中国沿海菜系。
说了这么多，其实美食探险最大的乐趣就在于亲自去试。别怕点错菜，别怕味道怪，每个地方的食物都是当地风土人情的浓缩。在海南，你可以早晨在巷口吃一碗热乎乎的海南粉，中午去海边大排档啃一只文昌鸡，下午热了来一碗冰爽的清补凉，晚上用酸辣的糟粕醋火锅慰劳自己。这种用味蕾丈量土地的方式，比任何攻略都来得直接和深刻。所以，放下顾虑，带着一颗好奇的胃，直接出发吧。海南的美食江湖，等着你去闯呢。
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