位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食热门排名：从小白到吃货的必吃清单
如果你问一个海南人，早餐吃什么？十有八九会告诉你：海南粉。这玩意儿，可以说是海南早餐界的“扛把子”，地位嘛，大概相当于武汉的热干面、重庆的小面。
它到底有啥特别的？首先，它不是汤粉，是“腌粉”或者说“拌粉”。细软的米粉煮熟晾凉，然后盖上满满当当的“帽子”：炸得酥脆的花生米、喷香的牛肉干或猪肉丝、酸爽开胃的酸菜豆芽、还有提味的炸面片和香菜末。最关键的是那一勺卤汁，各家有各家的秘方，咸鲜中带着复合的香气，一拌开来，每根米粉都裹上滋味，那叫一个“柔润爽滑，多味浓香”。
我个人觉得，吃海南粉最地道的仪式感在最后。当你把粉吃得差不多了，碗底还剩些料和卤汁的时候，千万别浪费。这时候，向店家要一小碗热腾腾的海螺汤或者海蚌汤，往碗里一冲。瞬间，浓缩的咸香被鲜美的清汤化开，变成一碗暖胃的汤，一口下去，从浓烈到清鲜的过渡，简直完美收官。这吃法，你试过一次就忘不掉。说实话，在很多海南人心里，没有海南粉的早晨，可能真算不上一个完整的早晨。
聊完早餐，该上硬菜了。在海南的饭桌上，无论是豪华宴席还是家常便饭，都绕不开一道传奇——文昌鸡。网上有个玩笑话说，“没有一只鸡是活着出海南的”，虽然夸张，但足以见得鸡在海南美食中的霸主地位。
文昌鸡凭什么能当上“四大名菜”之首？咱得掰扯掰扯。首先，品种就金贵，是海南本地的优良品种，皮薄、骨酥是它的天生优势。它的做法通常以“白切”为主，对，就是看起来清清白白的那种。但这恰恰是最考验功夫的，火候要精准到秒，让鸡肉刚好断生，骨髓里还带着一点点诱人的胭脂红。这样出来的鸡肉，肉质香甜嫩滑，皮脆爽口，真正做到了肥而不腻。
吃的时候，一定要蘸特制的酱料，一般是捣碎的生姜、蒜泥，加上盐和鸡汤调制而成，有些还会挤点小青桔汁。夹一块沾满料汁的鸡肉放入口中，鸡皮的脆、脂肪的润、瘦肉的嫩，混合着姜蒜的辛香和桔子的微酸，层次丰富得让人直点头。我个人认为，评判一只文昌鸡是否合格，标准很简单：就算不蘸任何调料，空口吃也满嘴鸡香，没有腥味，那才是上品。很多餐厅的“文昌鸡饭”也是一绝，用鸡汤和鸡油煮出来的米饭，粒粒分明，油润喷香，光是这碗饭就能让人满足。
吃了扎实的粉和鸡，咱们来点开胃的。海南的气候炎热潮湿，所以当地人特别擅长制作一些酸辣口味的食物来激发食欲。这里必须隆重介绍两位“魔法师”：糟粕醋和陵水酸粉。
先说说糟粕醋，我愿称之为“海南版的冬阴功”。它的汤底非常特别，是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵，产生的酸醋作为汤底。听起来有点奇特，但味道真是一绝。汤色微黄，味道是那种很自然的、带着粮食发酵气息的酸，再加上一点辣椒的微辣和糖的微甜，酸辣可口，非常开胃。
一碗地道的糟粕醋火锅里，会加入各种海鲜（海菜、螺、虾）、牛杂、脆骨等食材。在沸腾的酸汤里涮煮，食材吸饱了汤汁的酸辣，海鲜更鲜，牛杂去除了油腻，变得爽脆。尤其是冬天或者雨天，吃上这么一锅，浑身都暖和起来。据传这道美食在文昌铺前镇已经有近500年的历史了，能流传这么久，足见其魅力。
另一位“魔法师”是陵水酸粉。它和海南粉是近亲，但个性更鲜明。它的粉条极其细软，像龙须面一样。精髓在于那一勺浓稠的、深色的卤汁，味道以咸鲜为主，但后调有明显的酸味，这种酸和糟粕醋的发酵酸不同，更接近一种调和的酸香。配料通常有小鱼干、牛肉干、花生、香菜等。
本地人最地道的吃法，是一定要加一勺海南特产黄灯笼辣椒酱。这辣椒酱颜色鲜黄，辣度非常给力，但香气十足。酸、咸、鲜、辣，各种味道在细滑的粉条上融合，一口下去，味道的冲击力很强，但细品又很和谐。你会感觉粉的存在感变弱了，所有配料和酱汁成了主角，口感非常奇妙。
在海南，尤其是在炎热的午后或夜晚，你需要一碗“救命神器”——清补凉。这个名字起得特别妙，“清”是清热，“补”是补益，“凉”是凉快，直接把功效和体验都说全了。
你可别把它想象成简单的糖水。一碗地道的清补凉，内容物丰富得像一个小型食材博览会。基础款里通常会有：
*豆类：绿豆、红豆、薏米
*谷物干果：西米、莲子、红枣、百合
*新鲜水果：西瓜、菠萝、龙眼肉
而这些扎实的配料，是泡在清甜冰爽的椰子水或香浓顺滑的椰奶里的。我个人更偏爱椰奶底的，口感更醇厚。大文豪苏东坡当年被贬海南时，就曾盛赞过类似的食物，写下“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”的诗句，说的就是这份清凉甘甜。
你想想，顶着大太阳逛了一天，又热又渴，这时候坐在路边小摊，来上这么一碗用料实在、冰镇透彻的清补凉。一勺下去，有软糯的豆子、Q弹的西米、爽脆的水果，混合着冰凉的椰奶，从喉咙一直舒坦到胃里，瞬间暑气全消。关键是，海南的清补凉价格大多很实惠，用料却毫不含糊，满满一碗都是精华。可以说，没吃过清补凉，就等于没来过海南夏天。
当然，海南的美食版图远不止这些。如果你还有余力（和余胃），下面这些也千万别错过，它们同样在热门榜单上占有一席之地：
*定安粽子：这可不是普通的粽子。它用的是当地的富硒大米、火山柊叶和定安黑猪肉。包裹和烹煮都极其讲究，要用旺火蒸煮十几个小时。剥开粽叶，糯米油润发亮，紧紧包裹着大块的黑猪肉，肉香、米香、柊叶的清香融为一体，吃起来香糯可口，肉汁丰盈，是海南三大名粽之一。每年端午节，它绝对是餐桌上的主角。
*椰子饭：这是一种极具海南特色的主食。把糯米和椰奶混合，然后填进新鲜的椰子壳里上锅蒸熟。吃的时候，是连同一部分椰肉一起挖下来的。米饭洁白，带着浓郁的椰香，口感绵软又有些嚼劲，旁边的椰肉脆甜，组合在一起非常特别。它既是饭，又是一道甜品。
*各类粉面变奏：除了海南粉和陵水酸粉，还有抱罗粉（以汤鲜浓郁著称）、后安粉（汤底用猪骨熬制，配猪杂等），每一种粉都有自己的忠实粉丝和独特风味。
*海鲜的N种吃法：到了海岛，海鲜怎能缺席？除了常规的蒸炒，一定要试试三亚海鲜火锅，用清淡的汤底涮煮极致新鲜的海虾、螃蟹、贝类，吃的是原汁原味的“鲜”。或者尝尝海鲜烧烤，夜晚的海边，吹着海风，吃着烤得滋滋作响的生蚝、扇贝，别提多惬意了。
*意想不到的搭配：比如芒果蘸酱油。听起来像黑暗料理？但试过的人很多都“真香”了。熟透的甜芒果，蘸上一点酱油，咸味居然能神奇地激发出芒果更深的甜味，产生一种类似吃三文鱼刺身的复合口感，非常有趣。
---
聊了这么多，其实吧，美食排名这东西，永远没有标准答案。每个人心里都有一张自己的美食地图。我今天罗列的这些，算是经过无数张“嘴”认证过的、接受度最高的热门选择，算是一份可靠的“入门保险”。对于第一次去海南的朋友，照着这个清单吃一遍，大概率不会踩雷，而且能迅速摸到海南美味的门道。
但海南的美食宇宙太大了，真正的乐趣，可能在于你离开攻略，在某个不起眼的街角，发现一家坐满本地人的小店，点一份从来没听过名字的食物。那种意外邂逅的惊喜，才是旅行中最珍贵的味道。所以，带着这份指南出发吧，但也要留点肚子给未知的惊喜。海南的滋味，远比你想象的，还要丰富得多。
1月4日 
3293 浏览
1月4日 3189 浏览
1月4日 2355 浏览
1月3日 5536 浏览
1月3日 4339 浏览
版权说明：
