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匠心雕琢琼州味——海南美食工匠群像与传承之路

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:19 共 2117 浏览

你知道吗？在海南，做一道菜、包一个粽子、烤一个月饼，远不止是填饱肚子那么简单。这里面，有对风土的极致尊重，有对手艺的世代坚守，更有一种被称为“工匠精神”的执着，悄然融入每一道工序、每一个细节里。今天，我们就来聊聊这些为海南美食注入灵魂的人们——海南的美食工匠们。

一、何谓“美食工匠”？一种精神，多重诠释

提起“工匠”，你或许会想到精密仪器前的老师傅。但在厨房这片天地里，“工匠精神”有着同样深刻的内涵。它是一种职业精神，是职业道德、职业能力、职业品质的集中体现。对于美食工匠而言，这意味着什么呢？

简单说，就是对食材敬畏、对过程负责、对成果精益求精。他们像打磨艺术品一样对待手中的食物，不断琢磨，追求极致，最终做出的产品，必须经得起食客最挑剔的味蕾和最严格的时间考验。这精神落到具体处，便化作了海南各地美食中那些动人的“讲究”。

比如说儋州粽子。你以为粽子就是糯米加馅料一包了事？那可大错特错了。在儋州，包粽子可是门“技术活”，甚至可以说是一门“标准艺术”。从源头开始，用料就得新鲜扎实：农家自养的黑猪肉、本地油润饱满的跑海鸭蛋黄、野生采摘的粽叶，还有火山岩地区特有的糯米，缺一不可。这还不够，在生产车间里，每个粽子在上锅前都得过秤，确保分量稳定；外形也需符合“五角金字塔形”的模板，捆扎的线道都有对称的美学要求。你看，连一个粽子的“体重”和“外貌”都有严格标准，这背后，不就是对品质一丝不苟的工匠追求吗？

二、守正创新：传统风味的现代生命力

工匠精神绝非固步自封。真正的匠人，都懂得在坚守内核的基础上，拥抱变化。海南的美食工匠们，正完美诠释着“守正”与“创新”的平衡之道。

守正，是守住风味的根与魂。琼海的美食文化，就是“守正”的典范。万泉河的滋养，赋予了这片土地嘉积鸭、温泉鹅、各式河鲜海味等丰饶物产。而一代代匠人，则用智慧将这些馈赠转化为餐桌上的美味。鸡屎藤粿仔，这种听名字古怪、吃起来却清香迷人的小吃，就是将本地植物鸡屎藤与糯米结合的传统智慧结晶，如今已荣获“中华名小吃”称号。还有那琼式月饼，其制作技艺已成为非物质文化遗产，传承人李兴林三十八年如一日地守护着那份独特的“琼式味道”和酥皮工艺。这种守护，让本地饮食文化的密码得以代代相传。

创新，则是为传统注入新的活力。还是以儋州粽子为例，它早已不满足于传统的蛋黄猪肉馅。近年来，脑洞大开的工匠们开发出了黄皮粽、鲍鱼海鲜粽、鸡屎藤粽、斑斓粽等一系列新口味。比如黄皮粽，在传统配方中加入本地百年黄皮果干和黄皮叶粉，清香解腻，一上市就大受欢迎。这种创新，不是对传统的背叛，而是基于深厚底蕴的创造性发展，让古老的风味焕发出吸引年轻消费者的新生机。

为了更清晰地展示这种“守正”与“创新”的脉络，我们可以通过下面这个表格，看看不同品类美食的工匠实践：

美食品类	“守正”的体现(传承的核心)	“创新”的体现(现代发展)	背后的工匠精神
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儋州粽	坚持使用本地新鲜食材（黑猪、跑海鸭蛋等）；保持五角金字塔形传统包法。	开发黄皮粽、海鲜粽、斑斓粽等新口味；引入标准化生产与重量控制。	对原料的极致讲究，对产品稳定性的精益求精。
琼海风味	传承嘉积鸭、温泉鹅的经典烹饪技法；守护鸡屎藤粿仔等小吃的传统工艺。	发掘温泉鹅的多元吃法（火锅、烧鹅）；将地方小吃打造成文化品牌。	尊重自然馈赠，深挖本地物产的文化与食用价值。
琼式月饼	严守非遗技艺，传承酥皮配方与独特口感。	适应现代健康需求，在馅料甜度、油量上进行调整；设计更时尚的包装。	数十年如一日的技艺打磨，在细微处持续改进。

三、人物侧影：工匠精神的鲜活载体

精神需要人物来承载，故事因为人物而生动。海南的美食工匠队伍里，有这样一些代表性的身影，他们从不同维度诠释着工匠精神的当代价值。

黄泽：从职教师傅到产业推手。他的身份是海南软件职业技术学院的副院长，但他更重要的角色，是一名烹饪教育的工匠和琼菜创新的科技特派员。十八年来，他累计培养了800多名大专学历的烹饪人才，更通过技能培训惠及千余名农村富余劳动力，真正让技艺成为“金钥匙”。他不满足于校内教学，还深入企业，攻关海南特色水产精细加工技术，用科技赋能传统琼菜，推动产教融合。他的故事告诉我们，工匠精神不仅能做好一道菜，更能培养一群人、带动一个产业。

李学深：深耕厨坛的琼菜大师。作为琼菜特级大师，李学深深耕厨艺三十载，他的生涯本身就是一部琼菜传承与发展的活历史。在大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神的今天，他的身影激励着更多餐饮从业者潜心钻研，勇于创新。

还有更多默默无闻的“守艺人”。在琼海寻找“守艺人”的活动中，那些制作糖贡、九层糕、山柚油的老师傅们，他们也许没有响亮的名头，但正是他们日复一日的坚持，让最地道的民间味道得以存续。每一位用心对待食物的从业者，都是美食工匠精神的践行者。

四、传承之路：培养未来的“海南名匠”

工匠精神需要传承，海南美食的未来，系于新一代“名匠”的成长。这需要社会各界的共同推动。

首先，教育与培训是根基。需要更多像黄泽这样的教育者，将系统的烹饪技艺与深厚的工匠文化一同传授给学子。同时，针对乡村厨师的“乡厨培养计划”这类项目，能为乡村振兴直接输送技能人才。

其次，评价与激励是关键。持续开展类似“海南美食工匠”的评选宣传活动，树立标杆，给予荣誉，能够极大提升工匠的社会认同感和职业自豪感。政府、协会、媒体应联手，广泛宣传这些工匠的故事，让“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”成为社会风尚。

最后，交流与开放是翅膀。在海南建设自由贸易港的背景下，美食工匠也应有国际视野。可以通过与海外知名餐饮院校、企业交流合作，参加国际烹饪赛事等方式，让海南的匠人们学习先进理念，同时将琼菜推向更广阔的世界舞台。

说起来，一碗鸡屎藤粿仔的清香，一只儋州粽子的丰腴，一块琼式月饼的酥香，背后都是人与食物、与自然、与时光的对话。海南的美食工匠们，正是这场对话最执着的记录者和最富创意的表达者。他们用匠心雕琢的，不仅是琼州大地的风味，更是这片热土的文化自信与时代名片。当我们在品尝这些美味时，不妨也多一份对幕后匠人的敬意。因为，正是他们的坚守与创新，让海南的“味道”，历久弥新，飘香世界。

以上便是围绕“海南美食工匠宣传”主题为您撰写的文章。文章通过阐释工匠精神的内涵，结合儋州粽、琼海美食等具体案例，并融入黄泽等代表人物的事迹，立体化地展现了海南美食工匠的群像。文中通过加粗关键信息、使用对比表格等方式，力求结构清晰、重点突出，同时通过引入口语化的设问和叙述，增强了文章的可读性和亲和力，希望能达到良好的宣传效果。