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海南美食临高螺：从礁石到餐桌的舌尖交响

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:46 共 2116 浏览

说起海南美食，很多人会想到椰子鸡、文昌鸡，或是和乐蟹。但如果你问一个地道的“老海南”，尤其是西海岸的居民，他们多半会眯起眼睛，回味片刻，然后带着一丝不易察觉的骄傲告诉你：“去临高，吃螺。”这话可不是随便说说。临高民间流传着一句顺口溜：“炒海螺喝米酒，强盗来了舍不得走。” 虽说是玩笑，却把当地人对这口滋味的痴迷，刻画得入木三分。

对我而言，临高螺的味道，最初是陌生的。作为一个外来者，我对海南美食的认知，曾长久停留在碧海蓝天与清爽水果的层面。直到有一年，被朋友生拉硬拽去了临高新盈镇的一个渔村，我的味觉版图，才被一颗其貌不扬的螺，彻底颠覆。

那是一个傍晚，海风裹挟着咸腥气扑面而来。朋友带我走进一家简陋的排档，指着水盆里一堆黑褐色、壳厚如小纽扣的螺说：“喏，牛眼螺，我们这的宝贝。”它们静静地趴在那里，壳上还带着礁石的粗砺痕迹，实在算不上“秀色可餐”。我有些迟疑，朋友却已熟稔地点了红烧做法。

等待的间隙，老板，一位皮肤黝黑的老渔民，操着带着浓重临高口音的普通话和我们闲聊。他说，这牛眼螺啊，也叫太阳螺、纽扣螺，就长在他们镇子往外那十几公里海岸线的礁石缝里。潮水一退，他们就去捡。因为常年被海浪拍打，螺肉特别紧实，吸盘也特别有劲道。他边说边比划，仿佛那海浪的力道，已经通过螺肉，传递到了即将入口的菜肴中。

不多时，一盘热气腾腾的红烧牛眼螺端了上来。那一刻，视觉先于味觉被征服——整盘菜肴呈现出一种热烈而纯粹的鲜红色，那是海南特有的黄灯笼辣椒与海鲜酱在猛火下交融的成果。螺壳油亮，酱汁浓稠，其间点缀着蒜末与辣椒段，香气霸道地直往鼻子里钻。我用牙签小心翼翼地挑出螺肉，入口的瞬间，复杂的滋味在口腔炸开。先是鲜明的鲜辣，辣得直接却不烧心，紧接着是螺肉自身韧中带脆、鲜甜回甘的本味。那种鲜，不是味精的浮夸，而是大海浓缩的精华，带着一丝原始的野性。肉质果然如老渔民所说，极为弹牙，需要稍稍用力咀嚼，而每一下咀嚼，都有更浓郁的汁水渗出。朋友递过来一杯本地产的米酒，辛辣的酒液划过喉咙，恰好中和了螺的咸鲜，勾勒出一种粗犷而和谐的满足感。那一晚，我真正理解了什么叫“渔味”临高——那是一种最大限度保留食材本真，又用最质朴的烹饪方式激发出其灵魂的智慧。

自那以后，我便像发现了新大陆，对临高螺产生了浓厚的兴趣。原来，临高螺的世界，远不止红烧牛眼螺一种打开方式。这里的海鲜烹制，崇尚“清一色”，多为清蒸或白水煮，为的就是那一口原汁原味。螺，自然也逃不过这至简的哲学。

白灼，是最考验螺鲜度的吃法。选用大小均匀的螺，沸水下锅，只需加入几片姜、一撮盐，煮至螺盖微微张开便迅速捞起。蘸料是灵魂所在，通常是一碟用酱油、小金桔汁、蒜蓉和本地特色黄灯笼辣椒调成的酱汁。用牙签挑出螺肉，在酱碟里滚上一圈，送入口中。那一刻，螺肉极致的脆嫩清甜首先占据味蕾，随后，蘸料的咸、酸、辣才层层铺开，既烘托了鲜，又不夺其主位。这种吃法，能让你最清晰地“听”到大海的声音。

而将“鲜”发挥到另一个极致的，是螺汤。临高人似乎天生懂得如何吊出食材的精华。将处理干净的螺，与几片瘦肉、几块老姜一同投入清水，慢火煲煮。不多时，一锅乳白色、鲜美至极的汤便成了。撒上一点胡椒粉和葱花，趁热喝下，那股暖流从喉咙直达胃底，鲜得纯粹，润得妥帖。这汤下面、煮粥，都是绝配，真可谓“放到哪里，哪里就有鲜味”。

当然，临高人的厨房智慧远不止于此。他们同样擅长用爆炒来赋予螺肉热烈的性格。除了经典的红烧，青椒爆炒也是常见变体。猛火快攻，螺肉与青椒、姜片在锅中共舞，短时间锁住汁水，成菜镬气十足，突出的是鲜辣之中的一抹清甜。也有餐馆创新地借鉴其他菜系，用XO酱来爆炒牛眼螺，咸鲜浓郁，别有一番风味。

为了更清晰地展现临高螺的主要种类与吃法，我将其梳理如下：

螺类名称	主要特点	经典烹饪方式	风味核心
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牛眼螺(太阳螺)	壳厚肉韧，生长于礁石区，吸力强	红烧（主流）、XO酱爆炒、青椒快炒	鲜辣浓郁，肉质脆弹有嚼劲
白面螺	肉质厚实纯香，需处理吸盘	酱烧（加海鲜酱、排骨酱等）	酱香醇厚，肉质饱满
其他海螺(泛指)	品种多样，讲究新鲜	白灼/清水煮、煲汤、煮粥	极致原鲜，清甜本味

探寻得越深，我越觉得，临高螺的味道，早已超越了食物本身。它连接着这片土地的历史与生活。临高作为一个相对独立的文化语言区域，其美食也带着鲜明的地域烙印。一盘炒螺，一壶米酒，是渔民劳作归来后最实在的慰藉，也是街坊四邻闲话家常时最常见的场景。在临高的乡镇，大街小巷随处可见售卖小吃的摊点，那种市井的烟火气，本身就是美食最好的调味料。

如今，随着海南西线旅游的发展，临高螺也从渔村的餐桌，走上了更广阔的舞台。它被列为当地“海鲜三宝”之一，成为游客体验渔家文化的重要载体。这是好事，让更多人能品尝到这来自礁石的美味。但在我心里，最地道的临高螺，永远属于那些海风咸湿的傍晚，属于排档里简陋的桌椅，属于当地人说起它时，眼中那抹自然而然的光亮。

所以，如果你来海南，别只盯着那些声名远播的大菜。不妨一路向西，去临高，找个靠海的排档，点上一盘红烧牛眼螺，或者一盆白灼杂螺。耐着性子，用牙签与螺肉“搏斗”，让那股鲜、辣、甜、韧在口中交织。那一刻，你吃下的不仅是一道海鲜，更是一段海潮拍打礁石的故事，一份临高人对待生活与自然的朴素哲学。这，或许就是美食最高的境界——它喂养你的肠胃，也安顿你的乡愁，哪怕那乡愁，对于异乡人而言，只是一次味蕾的惊艳邂逅。