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海南美食测评丨从白切鸡到清补凉，小白必看的尝鲜指南

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:28:31 共 2214 浏览

准备去海南，但看着美食列表眼花缭乱，不知道从哪下嘴？这个我太懂了！第一次去的时候，我也是一头雾水。今天咱不整那些虚的，就用大白话聊聊，海南到底有哪些美食是“不吃会遗憾”的，又有哪些是“懂行的才知道”的隐藏款。保证让你看完，心里有个谱。

四大金刚：不吃这些，等于白来？

提到海南菜，有几道是绕不开的“门面担当”。我的观点是，初次体验，可以从它们入手。

第一道，必须是文昌鸡。很多地方都有白切鸡，但海南的文昌鸡，真的有点不一样。好的文昌鸡，讲究的是“皮脆肉嫩骨带血”，听着有点生猛是吧？但其实那个“血”指的是骨髓的颜色，肉是全熟的，放心吃。它的皮，真的可以做到像一层薄冰一样脆爽，而鸡肉又异常鲜嫩，蘸上特制的酱料（通常是姜蒜蓉加酱油），那个鲜味一下子就提起来了。我个人觉得，它赢就赢在鸡种和养法上，据说是在椰林里放养的，吃的是榕树籽什么的，肉质自带清香。去哪吃？海口一些非遗老字号，或者直接去文昌本地，找那种看起来很朴实的鸡饭店，往往有惊喜。记住我的口诀：“鸡要好，酱要妙，配碗鸡油饭最地道”。

第二道，和乐蟹。如果你爱吃螃蟹，那这个可不能错过。它号称“膏满黄肥”，尤其是秋天的和乐蟹，那蟹膏真的是……啧啧，像咸蛋黄一样饱满绵密，颜色金黄诱人。常见的做法是清蒸，最大程度保留原汁原味。剥开蟹壳，先嘬一口那个鲜甜的汁水，再慢慢拆出白嫩的蟹肉和丰腴的蟹膏，蘸点姜醋，那一口下去，大海的滋味就在嘴里化开了。不过实话实说，现在正宗的和乐蟹不便宜，点之前可以问问时价。我的建议是，清蒸就好，别用太复杂的做法夺了它的本味。

第三和第四，东山羊和嘉积鸭。这两样可能名气稍逊，但各有千秋。东山羊据说是在火山岩地区跑大的，运动量足，所以肉质紧实，没什么膻味。我喜欢它的红焖做法，炖得酥烂入味，特别下饭。嘉积鸭呢，是琼海的特产，鸭肉比较紧实，脂肪分布均匀，做白切或者煮鸭粥都很棒。如果非要排个序，我个人会把螃蟹和鸡放在前面，羊和鸭作为风味补充。

市井烟火：藏在街头巷尾的“必杀技”

好了，说完“大菜”，咱得聊聊更贴近日常的。在海南，你早上可能会被一个问题困扰：今天“嗦”什么粉？

海南粉和陵水酸粉，堪称粉界双雄。海南粉是拌粉，细细的米粉配上脆花生、酸菜、牛肉干、豆芽，再淋上一勺灵魂卤汁，咸香中带点微甜，口感特别丰富。我习惯配一碗免费的海螺汤，清清口，完美。而陵水酸粉，则是另一个路数。粉更细，汤底是酸辣口的，会放小鱼干、花生、韭菜等，最重要的是那一勺黄灯笼椒酱，酸辣劲爽，一口就能唤醒沉睡的味蕾。对于新手小白，我建议先试试海南粉，接受度更高。要是你本身就好酸辣这一口，那陵水酸粉绝对让你直呼过瘾。

还有两样，我觉得是体验海南风味的钥匙。

一个是糟粕醋火锅。你可以把它理解为“海南版的冬阴功”，汤底是用酿酒后剩下的酒糟发酵出来的，天然带着酸味，还有点微辣。这个汤底涮东西绝了，尤其是海鲜和牛杂。把鲜海白、海菜、鱿鱼放进去煮，酸辣的汤底能完美地吊出海鲜的甜，而且非常开胃。我第一次吃的时候，心里还想“这能好吃吗？”，结果一口汤下去，立马“真香”了。另一个是椰子鸡火锅。这个现在很多地方都能吃到，但在海南吃，感觉就是不一样。直接用现开的椰青水做锅底，煮上嫩的文昌鸡块，计时器一响，先喝汤。那汤头清甜得不可思议，带着椰香，鸡肉也是嫩滑的。蘸料很特别，是小青桔汁、沙姜和酱油的组合，酸甜咸鲜，非常解腻。这个组合，算是把海南的“椰”和“鸡”两大元素发挥到极致了，养生又好吃。

甜蜜收尾：没有甜品的旅行是不完整的

吃了这么多咸的、鲜的、酸的、辣的，总得来点甜的安抚一下对吧？

清补凉，必须是首选。这名字起得好，清凉、补充、凉快。它是一碗内容极其丰富的糖水，基底可能是椰奶或者糖水，里面会放满红豆、绿豆、薏米、西瓜、芋圆、龟苓膏、通心粉……对，你没看错，通心粉。冰冰凉凉的一大碗，每一勺挖下去都是不同的口感，清甜不腻，超级解暑。我觉得，在海南的晚上，可以不吃饭，但不能不吃一碗清补凉。

另一个让我印象深刻的甜品是芒果肠粉。这个很有创意，它不是肉的肠粉，而是用椰浆或者牛奶做成类似肠粉皮一样滑溜溜的外皮，里面包裹着大块香甜的芒果肉。冰镇过后端上来，外皮爽滑，内馅冰甜，就像在吃一道高级的水果甜品，口感非常奇妙。

一些掏心窝子的“个人见解”

聊了这么多，最后说点我自己的想法。首先，关于去哪吃的问题。我的经验是，别光盯着大酒楼。很多地道的美味，就藏在老街的巷子里、热闹的夜市上、或者看起来其貌不扬的“粑粑店”（本地小店）。比如吃海南粉，可能街角一家人气旺的小摊，就比商场里的店更有风味。其次，要敢于尝试。像糟粕醋那种听起来怪怪的味道，很可能就是你的惊喜。海南的美食，融合了海岛的生猛、南洋的风情和本地的质朴，它的魅力正在于这种多元和直接。

最后，放平心态。旅行嘛，吃喝是重要的乐趣，但不必为了打卡而打卡。找到一两样自己真心喜欢的，坐在街头巷尾慢慢品味，感受那个氛围，可能比吃了十样网红美食的记忆更深刻。希望这份带着个人感受的测评，能帮你少走点弯路，在海南吃得开心，玩得尽兴。美食之路，本就是一场探索，祝你在海南，找到属于你的那份“舌尖上的惊喜”。

以上就是我个人对海南美食的一些测评和看法。文章里提到的这些美食和体验，大多是基于我自己的品尝经历和一些公认的评价。海南的美食世界远比这篇文章丰富，最重要的是亲自去尝尝，找到最对你胃口的那一味。