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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食终极入门：除了海鲜你还能吃什么？
开头咱就直接点，你是不是觉得，海南美食就等于“海鲜大餐”？坦白讲，这么想，对，但也不全对。海鲜固然是主角，可海南的精彩，远不止于此。它更像一锅慢火细熬的“老爸茶”，醇厚、丰富，有市井的烟火气，也有融合的巧妙心思。咱们今天的目标，就是让你这个“新手小白”，看完就能像个老饕一样，在海南的街头巷尾找到属于自己的味觉快乐。
很多人，我是说很多人啊，第一次吃海南菜可能会觉得……嗯，有点“淡”？这其实是个天大的误会。海南菜的底色，我个人觉得，是“鲜”和“本味”。
你想啊，四面环海，物产新鲜得能掐出水来，最好的烹饪方式往往就是最简单的。清蒸、白灼、打边炉（就是火锅），为的就是突出食材本身的味道。但这不代表它没个性。它的个性，藏在蘸料里，藏在那一碗汤底里。
*举个例子：有名的海南鸡饭。鸡，是用慢火浸熟的，追求的是皮脆、肉嫩、骨子里还带点血丝的“滑”。厉害在哪？在于那碗用鸡油和鸡汤煮出来的饭，油润喷香，以及那一小碟灵魂蘸料——通常由生姜、蒜蓉、鸡汤、香菜和海南特有的小青桔汁调成。一口鸡，一口饭，再蘸点酸咸提鲜的汁，哎，那滋味就立体了，一点都不“淡”。
*所以记住：吃海南菜，食材是根本，蘸料是灵魂。学会搭配蘸料，你就入门了一半。
如果说海鲜大餐是“大场面”，那各种粉类就是深入海南人骨髓的“日常”。种类多到让你选择困难，但别慌，我给你捋捋最出名的几位。
1. 海南粉
这算是“省粉”了吧？细米粉为主，配料豪华得不像话：牛肉干、花生米、酸菜、豆芽、竹笋、香菜……最后浇上一勺浓稠的卤汁，拌匀了吃。口感特别丰富，卤汁咸香带点甜，嗦起来顺滑又满足。很多本地人拿它当早餐，开启元气一天。
2. 抱罗粉
这个名字你可能听过。它和海南粉有点像，但用的是偏粗的米粉，口感更爽滑弹牙一些。卤汁也比海南粉的稍微稀一点，更注重汤的鲜味。文昌抱罗镇的最为正宗，你去那边玩的话，一定要找家老店试试。
3. 后安粉
这个是我的私心推荐，尤其适合喜欢喝汤的朋友。汤底是用猪骨、粉肠等熬制很久的，特别鲜美醇厚。粉是宽扁的，搭配猪肉片、猪肠和一个溏心蛋。吃的时候，先喝一口热汤，哇，那股暖意能从喉咙一直舒坦到胃里。据说这个名字来自万宁的后安镇，反正汤好喝就是王道。
4. 陵水酸粉
这个味儿就比较独特了，喜欢的人爱不释口，不喜欢的可能需要适应。粉特别细，像龙须面，配料有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等。关键是它的卤汁是粘稠、酸爽的，用醋和蕃茄酱之类熬出来，夏天吃特别开胃解暑。你试试看，说不定就打开了新世界的大门。
看到没，光是粉，就能吃出一个江湖。我的观点是，想快速感受一个地方的饮食文化，就去吃它最普通的街头小吃，那里面藏着最真实的生活气息。
除了海鲜，陆地上的硬菜，鸡和羊必须拥有姓名。
先说鸡。前面提过的海南鸡饭是经典款。但还有一种吃法叫椰子鸡，这几年火遍全国，但你在海南本地吃，感觉还是不一样。直接用新鲜椰青水做锅底，煮上砍好的文昌鸡块。煮出来的汤清甜无比，鸡肉沾满了椰香，蘸上酱油、沙姜、小金桔调的料，哇，那种清甜鲜美的感觉，非常治愈。我个人觉得，这比很多重油重辣的火锅更有记忆点，吃完了身体没负担。
再说羊。你可能想不到，海南东线的万宁、琼海一带，羊肉也很出名，尤其是“东山羊”。这种羊据说是在当地山上散养的，吃草药长大，肉质没啥膻味。做法通常是干煸或者打边炉。干煸的羊肉锅，带皮，嚼起来特别香，有韧劲。打边炉则是用羊肉汤做底，涮羊肉片和蔬菜，温补又美味。如果你吃腻了海鲜，换个羊肉锅，绝对有惊喜。
吃得这么嗨，总得来点甜的和喝的解解腻吧？海南在这方面，也是高手。
清补凉，这个名字听起来就凉快。它可不是简单的糖水，而是一碗内容丰富的“甜品沙拉”。基础是椰奶或糖水底，里面会有：绿豆、红豆、薏米、龟苓膏、西瓜、菠萝、通心粉、芋头……好多东西混在一起。冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气、油腻都散了。晚上散步来一碗，别提多舒服了。
喝的呢，除了椰子水这种天然饮料，一定要试试鹧鸪茶。这是一种野生的茶叶，泡出来汤色清亮，喝起来有股淡淡的药草清香，非常解渴助消化。很多老爸茶馆里都有，吃完油腻的来一壶，肠胃会感谢你。还有鲜榨甘蔗汁，特别是小摊上用老式机器现榨的，甜而不腻，非常纯粹的自然味道。
说了这么多，你可能已经眼花缭乱了。别急，最后给你几点实在的建议，帮你吃得明明白白：
*找店秘诀：多看本地人排队的小店，尤其是看起来不太起眼的“老字号”；夜市和大排档是宝藏地，气氛好，选择多。
*点菜心法：人少的话，可以点“打边炉”，能一次尝到多种食材；大胆询问店家招牌菜和推荐吃法。
*口味调整：如果觉得白切鸡、打边炉味道偏淡，大胆地加蘸料！海南的小青桔（金桔）是神器，挤几滴到任何酱油碟里，风味立刻提升。
*心态放平：美食体验很主观，别人说好吃的你可能无感，这很正常。大胆尝试，找到你自己喜欢的，才是旅行的乐趣。
好啦，啰啰嗦嗦写了这么多，其实就是想告诉你，海南的美食世界很大，远不是“海鲜”两个字能概括的。它融合了海岛的热情、移民的智慧和对食材的尊重。与其把它当成一个必须打卡的“任务”，不如放慢脚步，带着一颗好奇的胃，去街头巷尾发现属于自己的味道。
说真的，旅行的意义，有时候就在那一碗意料之外的好汤，或者那一口让人睁大眼睛的独特滋味里。希望你去海南的时候，能用上这份“野路子”指南，吃得开心，玩得尽兴。毕竟，吃饱了，才有力气看更美的风景嘛，你说是不是？
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