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上海美食到底该怎么吃？新手入门全指南

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:21:49 共 2117 浏览

你是不是也这样：刷到那些油光发亮的红烧肉图片，或者看到别人在城隍庙捧着一笼小笼包大快朵颐，心里直痒痒，可一到自己真要找地方吃，就彻底懵了？上海这么大，美食这么多，从哪儿开始啊？就像新手如何快速涨粉一样，找不到门道，再好的内容也白搭。别急，今天咱们就掰开揉碎了聊，保证你看完能像个老饕一样，心里有点谱。

一、先搞明白：上海菜到底是个啥？

很多人一听上海菜，脑子里可能就是“甜”。没错，甜是一个特点，但绝对不止于此。上海菜，或者说本帮菜，骨子里是“海纳百川”。你想啊，上海开埠百来年，天南地北的人聚过来，各地的口味也就在这里碰撞、融合。所以，它不像川菜那样麻辣鲜明，也不像粤菜追求原味，它更像一个精致的“调和者”。

它的核心特点，我给你捋几个最关键的：

*浓油赤酱：这是本帮菜的招牌 look。你看红烧肉、红烧鮰鱼，那酱汁颜色深、油光亮，看着就下饭。味道上是咸中带甜，甜而不腻。这个甜，主要是靠冰糖和酱油熬出来的，不是为了齁你，是为了提鲜、让色泽更漂亮。

*精致细腻：上海人做事讲究，做菜也是。一道“水晶虾仁”，虾仁得颗颗饱满，炒出来要像玻璃弹珠一样透亮，口感还得是脆的，据说老师傅的秘诀在于炒前先冰镇。哪怕是路边一碗葱油拌面，葱要熬得香透，开洋（小海米）要煸得酥，面条要韧劲十足，一点不能马虎。

*兼容并蓄：这就是“海派”精神。本帮菜馆子里，你既能吃到改良过的粤式清炒虾仁，也能找到受江浙影响的腌笃鲜，甚至有些老字号的红烧菜里，还能品出点西餐用酒的风味。所以，别把它想窄了。

二、新手实战：第一次该怎么点菜？

理论懂了，实战咋办？走进一家本帮菜馆，对着菜单发愣？我懂你。咱们分几种情况说。

如果就你一个人，或者两个人想多尝几种：

重点攻小吃和点心。这是认识上海味道最快、负担最小的方式。

*南翔小笼包：这个不用多说了吧？标志中的标志。吃它有个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。皮薄、馅大、汤汁足，蘸点醋，完美。

*生煎馒头：底子煎得金黄酥脆，上面撒着芝麻和葱花，肉馅紧实带汤。吃的时候小心烫，最好配一碗油豆腐线粉汤，清鲜解腻，是绝配。

*条头糕、薄荷糕：如果想吃点甜的。条头糕软糯，豆沙馅细；薄荷糕清凉爽口，都是经典的上海糕点。

如果是三五朋友聚餐，想正经吃顿本帮菜：

那你可以按“冷盘-热菜-汤-点心”的节奏来。别慌，我帮你划重点。

类别	必尝推荐	新手吃法要点
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冷盘	四喜烤麸、上海熏鱼	烤麸是甜的，带着香菇木耳的鲜；熏鱼是炸过后浸卤汁，外酥里嫩，带点甜口。都是很好的开胃菜。
热菜	红烧肉、响油鳝糊、草头圈子	红烧肉选带皮五花，肥而不腻，酥烂入味，是检验馆子水平的试金石。响油鳝糊上桌滋啦响，蒜香扑鼻。草头圈子是肥肠和草头（一种蔬菜）的结合，处理得好毫无异味。
大菜	八宝鸭、水晶虾仁	八宝鸭是功夫菜，鸭子肚里塞满糯米、莲子、火腿等“八宝”，蒸得酥烂，鸭油香渗入糯米，口感超级丰富。水晶虾仁吃个清爽和脆嫩口感。
汤羹	腌笃鲜、糟钵斗	腌笃鲜是春冬季限定，咸肉、鲜肉和春笋一起炖，汤白味鲜。糟钵斗是用酒糟调味的杂烩，有特殊的酒香。
点心	小笼包、开洋葱油拌面	吃饱了还能塞下的话，一碗开洋葱油拌面是极致享受，葱油香、开洋鲜，面条拌匀，香气直接往鼻子里钻。

这么一看，是不是清晰点了？点菜时记住一个原则：荤素搭配，浓淡相间。别全点红烧的，来个清炒时蔬或者清蒸的鱼调和一下。

三、自问自答：几个最让人纠结的问题

写到这儿，我猜你心里肯定冒出几个具体问题了。别急，咱们现场来个快问快答，模拟一下你脑子里的弹幕。

Q1：我一点甜都吃不了，是不是就跟上海菜无缘了？

A：绝对不是！首先，很多菜的甜是“隐性的甜”，是为了衬托咸鲜，不是主角。其次，你可以主动选择。比如，多点些清蒸、白灼的菜，像白斩鸡，它吃的就是鸡肉本身的鲜嫩和蘸料的香，对水温要求极高，多一度就老。还有糟香系列（糟毛豆、糟门腔），是酒糟的香，不是甜。再比如汤，腌笃鲜主要是咸鲜口。所以，避开招牌的红烧类，你依然能大快朵颐。

Q2：那些老字号是不是都又贵态度又差？新手去会不会被坑？

A：嗯…这个问题很现实。部分老字号确实存在你说的情况，但不能一棍子打死。我的建议是：

*降低预期：你去主要是吃味道和体验氛围，别指望海底捞式服务。很多老师傅的脾气都写在手艺里了。

*点招牌菜：就去点它最出名的那一两道，比如某家的红烧肉，某家的八宝鸭。这些菜通常质量最稳定，踩雷概率低。

*试试“社区店”：上海很多好吃的本帮菜，藏在不起眼的街边甚至居民区里，环境一般，但味道正宗，价格实在，街坊邻居天天吃的那种。这种店需要本地人带或者自己做功课挖宝。

Q3：城隍庙的小吃是不是专坑游客的？

A：哈哈，这个问题十个里有八个会问。这么说吧，城隍庙就像个“上海美食主题公园”，体验价值大于一切。那里的南翔小笼、宁波汤团、绿波廊的点心，味道是在线的，尤其是鼻祖级别的南翔小笼。但价格肯定比外面贵，排队也长。所以，如果你是第一次来上海，想一站式感受那种人声鼎沸、琳琅满目的老城厢美食氛围，去逛逛吃吃，没问题。但如果你追求极致性价比和深度体验，那可能需要走出城隍庙，去挖掘那些分散在各处的宝藏小店。

四、小编观点

说了这么多，最后唠叨两句我个人的看法。其实吧，吃上海菜，或者说体验任何地方美食，最重要是别把它当成一个必须完成的“任务”。不用非得背下所有名菜，也不用纠结于是否吃到了“最正宗”的那一家。美食是活的，它在变化。今天很多我们以为的“传统”，也是当年融合创新的结果。

对于新手小白，最好的入门方式，就是带着好奇心和空空的肚子，从一笼小笼、一碗葱油面开始。觉得红烧肉好吃，就多吃两口；觉得有点甜，下次就试试糟香的。在这个过程中，你尝到的不仅是味道，还能品出一点这座城市的历史——那种在精致讲究之下，努力把各方滋味调和在一起的、务实又开放的生活态度。这，可能比记住多少菜名更有意思。行了，攻略就到这儿，剩下的，就得靠你的舌头去丈量了。

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