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> 海南美食 > 海南美食 > 十一假期海南美食全攻略：从入门到“会吃”
你计划十一去海南，是不是除了看海，最头疼的就是“吃什么”？网上攻略一大堆，这个“名菜”那个“必吃”，看得人眼花缭乱，真到了地方反而不知道从哪下嘴，怕踩坑，也怕错过真正的美味。别慌，这篇攻略就是为你这样的新手准备的。咱们不整那些虚头巴脑的，就聊聊怎么像本地人一样，吃得明白，吃得过瘾。
在扎进美食海洋之前，咱们得先摸摸门道。你可能会想，海南菜是不是像川菜一样辣，或者像粤菜一样清淡？其实吧，我觉得海南美食的魂儿，特别纯粹，就俩词：“自然本味”和“海纳百川”。
你想啊，海南岛自己就是个“大菜篮子”：四面都是海，海鲜那是现捞现吃；热带气候，椰子、黄灯笼椒、各种水果遍地长。历史上又汇聚了中原、闽粤甚至南洋的风味，这就让它形成了一种特别“实在”又开放的性格：东西首先得好，做法主要是为了把食材本身的鲜味给“吊”出来，而不是用一堆调料去掩盖它。
举个最经典的例子，白切文昌鸡。它的蘸料简单到不行，就是生姜、蒜泥、盐，再挤上几滴本地的小青桔汁。目的？就是为了让你更能吃出鸡皮的那种脆爽，和鸡肉本身的鲜甜嫩滑。这就是对食材本味的最大尊重，吃起来特别清爽，一点都不腻。理解了这一点，你再去看海南的菜，心里就有谱了。
道理懂了，实战开始！第一次进海南的馆子，菜单可能长得让人发懵。听我的，从下面这几道“定海神针”开始点，保准你能吃到精华，还特有面子。
1. 无鸡不成宴：必须认识的“文昌鸡”
在海南，没吃鸡等于白来。而文昌鸡，就是鸡中的“王牌”。除了最经典的白切做法，你还可以试试：
*椰子鸡火锅：这个现在全国都火，但在海南吃才是“根正苗红”。用新鲜椰子水做汤底，煮上文昌鸡块。汤喝起来是清甜清甜的，带着椰香，鸡肉煮久了依然很嫩。蘸料通常是沙姜、青金桔、小米椒和酱油，酸辣鲜香，能把鸡肉的甜味完全激发出来。这锅汤，既能喝又能涮菜，特别适合朋友聚餐。
*鸡饭：千万别小看这碗饭！它是用鸡油和鸡汤一起煮出来的，粒粒分明，油润喷香。就着白切鸡吃，绝对是1+1>2的效果。
2. 海鲜怎么吃才不亏？记住这两个法子
来海南，不吃海鲜说不过去。怎么吃既实惠又新鲜？本地人主要就两种吃法：
*自己去市场买，然后找店加工：这是很多老饕推荐的方式，性价比高，海鲜也看得见的新鲜。像三亚的第一市场、海口的板桥海鲜广场都是热门选择。你可以亲眼看着鱼虾蟹贝活蹦乱跳，买好之后，拿到旁边熟悉的加工店，付个加工费让他们按你的口味做。椒盐皮皮虾、清蒸石斑鱼、辣炒芒果螺……想怎么吃就怎么做。这么吃一顿，各种硬货都上齐，人均花费可能比去大酒楼直接点要划算不少。
*直接下馆子点：适合怕麻烦或者想体验环境的朋友。直接去口碑好的海鲜餐厅，点他们的招牌菜。比如和乐蟹（海南四大名菜之一，膏满肉肥），或者皮皮虾，尤其是春季带膏的时候，用椒盐一炸，香得连壳都想嚼了。
3. 四大名菜，另外三位了解一下
除了鸡和蟹，剩下两位“名人”是：
*嘉积鸭：产自琼海，喂养方式很特别，是用“填”的方法让鸭肉变得肥美。最好吃的做法也是白切，鸭皮薄，脂肪少，肉紧实，蘸着特制的酱料（一般用鸭汤冲蒜茸、姜茸，再加酸桔汁），味道很独特。
*东山羊：产自万宁东山岭，据说自宋朝就是贡品了。这种羊吃山上的草药长大，所以肉质鲜嫩，没有膻味，炖出来的汤浓白鲜美，羊肉也腻而不膻。
如果说大菜是海南美食的“面子”，那街边小吃就是它的“里子”，充满了烟火气。这几样，你遇到了千万别错过。
*海南粉：这是海南早餐的“扛把子”，细软爽滑的米粉，拌上十几种配料：炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、竹笋……再淋上一勺灵魂卤汁，拌匀了吃，咸香中带着微甜，口感丰富极了。很多老店一做就是几十年，是本地人从小吃到大的味道。吃完了粉，记得问老板要碗海螺汤，清甜解腻，这是地道吃法。
*糟粕醋：这个名字听起来怪，但味道真是一绝！它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤做底，煮上海鲜、牛杂、蔬菜等，味道酸辣鲜香，还带着点酒糟的米香，特别开胃。现在很多店都做成火锅形式，能涮各种菜，越吃越上头。
*清补凉：海南的“甜品之王”，尤其是天气热的时候，来一碗简直救命。基础版就是椰子水或椰奶里，加上红豆、绿豆、薏米、西瓜、芋头等一大堆料。冰爽清甜，料足实在，一碗下去特别满足。晚上逛夜市时来一碗，感觉太好了。
*后安粉：海南人超爱的早餐汤粉。汤头是用猪骨、粉肠等熬制的，讲究的还会加入胡椒粉，喝起来鲜香浓郁，带点辛辣，很暖胃。粉是宽扁的，口感顺滑，就着汤呼噜噜吃下去，一天都精神了。
说了这么多，最后聊聊我自己的看法。我觉得在海南找吃的，可以试试这个思路：
第一，别只盯着网红店。有时候，那些本地阿叔阿姨扎堆的小店，或者菜市场旁边其貌不扬的摊子，反而藏着最地道的味道。看哪家人多（特别是讲海南话的多），跟着进去，大概率不会错。
第二，大胆尝试“没见过”的。除了攻略上的，看到菜单上或者摊档前有你不认识的东西，比如“鸡屎藤”（一种用植物做的糖水），或者没吃过的粉，不妨点一份尝尝。美食的惊喜，往往就藏在这种探索里。
第三，吃饭也是了解文化。每一道特色菜背后，其实都有它的故事。比如嘉积鸭特别的喂养方式，糟粕醋是物尽其用的智慧。带着一点好奇去吃，你会觉得这顿饭更有滋味。
总之，去海南，真的可以把“吃”当成一场旅行。从豪华餐厅到街头巷尾，从四大名菜到一碗清补凉，每一种味道都是认识这座海岛的一个角度。希望这份攻略能帮你打开味蕾，在十一假期，吃得开心，玩得尽兴！
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1月4日 
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