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> 海南美食 > 海南美食 > 去海南别光看海了，这些地道美味你尝过几种？
很多人一听“琼菜”（海南菜的学名），第一反应就是：哦，清淡，海鲜多。这话对，但也不全对。你想啊，一个被大海环抱、又身处热带的地方，它的食物怎么可能只有一种性格？它的味道啊，其实是大海的鲜、山林野味的醇、还有热带水果的甜，三者混在一块儿，碰撞出来的火花。所以，别急着下定义，咱们慢慢往下看。
说到海南美食，有个说法叫“无鸡不成宴”，这绝对不是吹的。但海南人吃鸡，讲究可大了去了，最出名的就是文昌鸡和白切做法。
为啥文昌鸡这么有名？好，咱们自问自答一下。核心在于“养”。你想想，普通的鸡关在笼子里喂饲料，文昌鸡呢？人家是散养的，吃的是树下的虫子、野草，喝的是泉水，这么“悠闲”长大的鸡，肉质想不紧实弹牙都难。而且宰杀后，会用热水慢烫，让鸡皮瞬间收紧，形成一层晶莹透亮的薄冻，这叫“皮脆肉嫩骨带血”，听着就专业对吧？但吃起来的感觉就是，鸡有鸡味，蘸上特制的酱料（通常有生姜、蒜蓉、香菜、生抽，再挤点小金桔汁），那个鲜甜感“噌”一下就上来了，绝了。
除了白切，鸡还能怎么吃？那可太多了，比如：
*椰子鸡火锅：这个我必须多说两句。这简直是天才的发明！用现开的椰子水做锅底，清甜无比，煮上切好的文昌鸡肉，几分钟就好。先喝一碗汤，哇，那个甜润直接从喉咙滑到胃里，舒服。再吃鸡肉，蘸上加了沙姜、辣椒的酱油，鲜味又被提升了一个层次。这么说吧，吃它的时候，你会觉得特别养生，心里都没负担。
*盐焗鸡：用粗盐把整只鸡埋起来焗熟，盐分慢慢渗透进去，鸡肉咸香入味，用手撕着吃最过瘾，每一丝肉都带着醇厚的咸香。
来海南不吃海鲜，等于白来。但海鲜市场琳琅满目，怎么选，怎么吃才不踩坑？我的个人观点是，越简单的烹饪，越考验食材的新鲜度，也越能吃到本味。
*和乐蟹：尤其是膏满黄肥的母蟹，清蒸是最佳选择。揭开蟹盖，满满的都是金黄色的蟹膏，吃一口，绵密鲜香，带着海水的咸鲜味，幸福感爆棚。
*各种海鱼（比如石斑、金鲳）：推荐“清蒸”或“煎焖”。清蒸淋上酱油和热油，鱼肉像蒜瓣一样，一夹就散，嫩滑无比。煎焖则是先把鱼煎到两面金黄，再加点酱油、水、蒜头、生姜一起焖，汤汁浓郁，特别下饭。
*皮皮虾、基围虾：白灼就行。重点是蘸料——海南特色的“揾碟”（蘸料）。捣碎的小金桔汁是灵魂，混合着酱油、蒜蓉、辣椒，酸辣咸鲜，能把虾肉的甜味完全激发出来。提醒一下，吃皮皮虾旺季在春季，那时候最肥。
如果说鸡和海鲜是“大菜”，那粉就是海南人日常的“续命神器”。种类多到让你选择困难。
*海南粉：这是细粉，拌着吃。碗底有油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干、炸面片等十几种配料，浇上勾了芡的卤汁，快速拌匀。每一根粉都裹着浓香的卤汁，口感丰富，咸中带点微甜，哧溜哧溜一碗下去，特别满足。很多本地人把它当早餐，或者下午茶。
*后安粉：汤粉的代表。用猪大骨和胡椒熬制的汤底，味道浓郁，带着胡椒的辛辣暖意。粉是宽的，搭配猪肉片、大肠等，早上来一碗，暖胃又提神。汤头是关键，好的后安粉汤，喝一口就忘不了。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，喜欢的人爱不释口。粉也是细的，但汤是粘稠的酸甜口，配料有鱼饼、牛肉干、花生、韭菜等，夏天吃特别开胃。第一次尝试可能需要适应一下，但很可能就爱上了。
吃了那么多咸的、鲜的，最后必须用甜来收尾。海南在这方面有天然优势。
*水果：芒果、菠萝、菠萝蜜、莲雾、红毛丹……太多了，而且便宜。我的建议是，直接去市场或路边摊买现切的，比在景区里买划算得多。芒果蘸辣椒盐，这种奇妙的吃法一定要试试，咸、辣、甜、酸同时在嘴里爆炸，很上瘾。
*清补凉：这可不是简单的糖水，堪称“甜品界的满汉全席”。基础是椰奶或椰子水，里面会加入绿豆、红豆、薏米、龟苓膏、西瓜、菠萝、芋头、汤圆、鹌鹑蛋等等一大堆东西。冰冰凉凉的一大碗，用料十足，既能解暑又能顶饱。晚上散步后来一碗，感觉一天的疲惫都消散了。
聊了这么多，最后分享点实在的。想吃到地道的，别只盯着大酒楼和网红店。
*多去逛逛本地人的生活市场（比如海口的东西湖、三亚的建设街），旁边往往藏着经营了几十年的老字号。
*看到很多本地人，尤其是阿叔阿婆坐着吃的小店，味道一般差不了。
*点菜时如果拿不准，直接问老板“今天什么新鲜”或者“你们家什么最拿手”，通常能吃到惊喜。
*对了，心态要放平。海南美食整体风格不是那种浓油赤酱、强烈刺激的，它更偏向于凸显食材本身的原味，是一种细腻的、需要慢慢品味的鲜甜。一开始你可能觉得“有点淡”，但吃多了，就会迷恋上这种纯粹。
所以啊，下次去海南，别只顾着拍海景了。留点时间，钻进那些冒着热气、人声鼎沸的街边小店，用心尝尝这片土地真正想告诉你的味道。相信我，你的味蕾会记住这次旅行的，比照片记得更牢。
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