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是不是一提到海南美食，你脑子里除了“海鲜”和“椰子鸡”，就有点空白了？准备去旅行，做攻略时看着琳琅满目的菜名——海南粉、糟粕醋、抱罗粉、后安粉、清补凉……是不是感觉有点懵，它们到底有什么区别？哪个非吃不可？别担心，这篇文章就是为你这种“美食小白”量身定做的。咱们不整那些虚的，就用人话，把海南（尤其是海口、三亚这些热门地）必吃的美食给你捋清楚，让你吃得明明白白，还不踩雷。
海南菜，或者说琼菜，最大的特点就是一个字：鲜。这里三面环海，物产太丰富了，所以烹饪上特别喜欢突出食材的本味。做法上，白切、清蒸、打边炉（火锅）特别常见，为的就是不让复杂的调料抢了风头。另一个核心味道是“酸”，但这种酸不是醋的直白，而是来自自然发酵，比如用酒糟做的糟粕醋，吃起来酸辣开胃，特别有意思。理解了这两点，你再去看那些菜，就有点门道了。
海南人真的太爱吃粉了，而且花样繁多，足以让你连吃一周不重样。对于新手，你只需要记住这几种：
*海南粉：这是大佬，可以说是最具代表性的小吃。它是“腌粉”，也就是拌着吃。细软的米粉上铺满花生、酸菜、豆芽、牛肉干丝等十几种配料，浇上一勺咸鲜带微甜的秘制卤汁，拌匀了吃，香味层层叠叠。吃到一半，很多老店会提供一勺免费的海螺清汤，倒进去瞬间变成汤粉，一粉两吃，体验感拉满。早上来一碗，精神一整天。
*抱罗粉：它和海南粉主打“拌”不同，抱罗粉是“汤粉”的代表。粉条比较粗，更爽滑有嚼劲。汤底通常用猪骨或牛骨熬得清澈鲜美，加上瘦肉、猪肚等浇头。吃的时候先喝口汤，再大口嗦粉，非常酣畅淋漓。
*后安粉：也是汤粉，但汤底是它的灵魂。多用猪骨、粉肠、内脏，甚至加入海螺熬制，所以汤味特别浓郁醇厚，带着胡椒的辛辣感，早上喝一碗，暖胃又提神。
*陵水酸粉：这个就特别了。粉很细，配料里会加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼等海味，然后拌入加了醋的调料酱汤，整体口感是酸、辣、甜、香的复合体，粉挂汁，吃起来很入味，特别开胃。
（看到这儿你可能晕了，简单对比下：想吃干拌的、口味丰富的选海南粉；想喝清鲜骨头汤的选抱罗粉；爱喝浓郁胡椒汤的选后安粉；喜欢酸辣海鲜口感的选陵水酸粉。）
当然，来海南不可能只吃粉。硬菜里，这几道是经过时间考验的：
*文昌鸡：这是海南美食的头牌，号称“四大名菜”之首。最地道的吃法是白切。好的文昌鸡皮脆肉嫩，骨头甚至带点血丝，但吃起来毫无腥味，只有鲜甜。一定要蘸当地的秘制酱料（通常是生姜、蒜泥、香菜、鸡汤和酸橘汁调成），味道瞬间升华。
*和乐蟹：也是四大名菜之一，尤其是万宁和乐镇的膏蟹，膏满黄肥。经典做法是清蒸，最大程度保留蟹的鲜甜原味。掰开蟹壳，金黄的蟹膏让人食欲大开，蘸点姜醋汁，那叫一个满足。
*嘉积鸭：同样是四大名菜，俗称“番鸭”。它脂肪少，肉质紧实。传统也是白切，鸭肉本身的味道就很足，蘸上酱料，肥而不腻。
*烤乳猪：别以为只有广东有，海南的烤乳猪，尤其是东方四更镇的，非常出名。皮烤得极脆，像玻璃纸一样，肉却鲜嫩多汁。烤制时通常会刷上野蜂蜜，所以吃起来有淡淡的甜香，口感层次丰富。
海南的火锅和街头小吃，也藏着巨大的惊喜。
*椰子鸡火锅：这可能是最有热带风情的火锅了。锅底就是现开的椰子水，有时还会加入椰肉和马蹄。煮沸后下入鲜切的文昌鸡块，几分钟后，先喝一碗汤，清甜滋润到心里。鸡肉沾满了椰香，蘸上特制的小青桔酱油碟，鲜甜清爽，好吃还觉得养生。
*糟粕醋火锅：这个味道很独特，堪称“海南版冬阴功”。锅底是用酿酒后剩余的酒糟发酵而成的酸醋，加入辣椒、蒜头熬煮，形成一种酸辣鲜香的复合口味，极其开胃。它最适合涮煮海鲜，酸辣能完美祛除腥味，凸显海鲜的甜，涮牛肉、牛杂也一绝。
*清补凉：这可不是粥，而是海南的终极解暑甜品。基础是冰镇的椰奶或椰子水，里面加了红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……十几种料，一碗下去，冰冰凉凉，甜而不腻，所有暑气都消散了。很多人一天能吃两三碗。
*炸炸（炸串）：海口的街头灵魂小吃。各种蔬菜、豆制品、年糕串起来油炸，关键在于最后淋上的那层秘制酱料，口味是海南特色的酸甜辣口，非常上瘾。炸冬瓜、炸年糕蘸炼乳，是咸甜党不能错过的体验。
看到这里，你可能积累了一些具体问题。咱们来模拟一下：
Q：这么多粉，我时间有限，到底该优先吃哪一种？
A：如果只选一种，我强烈推荐海南粉。因为它最全面，能一次性体验到海南小吃配料之丰富、卤汁之精髓，而且“一粉两吃”的玩法也很有仪式感，是了解海南饮食文化的绝佳起点。
Q：海鲜怎么吃才最地道、不挨宰？
A：去海南，想体验海鲜，可以去像三亚第一市场或者海口板桥海鲜市场这样的地方。模式通常是：在一楼自己选购鲜活的海鲜（多问几家比价），然后拿到二楼的加工店，根据你的口味（清蒸、椒盐、辣炒等）付加工费烹饪。这样既能保证新鲜，价格也相对透明。点菜的话，清蒸石斑鱼、椒盐皮皮虾、蒜蓉烤生蚝都是不会出错的选择。
Q：除了店里的，还有什么值得体验的饮食文化？
A：一定要去体验一下“老爸茶”。这不是简单的早茶，而是海口人（乃至海南人）重要的社交生活方式。从早上到下午，茶馆里都坐满了人，一壶鹧鸪茶或柠檬红茶，配上几件菠萝包、煎堆等点心，聊天、看报，一坐就是半天。去感受一下那种慢节奏的、充满烟火气的市井生活，你会更懂海南。
Q：有什么特产可以带回家？
A：如果想带点味道回家，黄灯笼辣椒酱是绝佳选择。这种辣椒酱鲜辣十足，但带有独特的香气，不管是拌面、炒菜还是做蘸料，都能瞬间增添一股热带风味。超市和特产店一般都有卖。
说实话，第一次面对海南美食，觉得眼花缭乱太正常了。我的建议是，别想着一次吃全。你可以给自己定个小目标：比如，用“一天一种粉”的方式解锁主食，然后用一顿椰子鸡感受清甜，再用一顿糟粕醋火锅体验酸辣狂野。街头遇到清补凉和炸炸，随时来上一份。这样下来，你对海南味的框架就有了。记住，吃的时候，多问问本地人或者店家，他们最常去哪家，往往比网红攻略更靠谱。海南的美食，就像那里的阳光和大海，直接、热烈、充满本真的生命力，你需要做的，就是放开胆子，用味蕾直接去拥抱它。
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1月4日 
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