位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食地图全攻略：从早茶到晚宵的味觉之旅
说真的，很多人对海南菜的理解，可能就停留在“椰子鸡”和“海鲜”上。这当然没错，但格局可以再打开点儿嘛。你想想，海南这么一个融合了中原、闽粤、南洋和本地黎苗风情的地方，它的餐桌怎么可能单调？我今天就想用大白话，带你捋一捋，海南的美食版图到底是怎么划分的。咱们按着一天的时间线，或者按着菜品的“门派”来走，保证你听得明白，看得馋嘴。
海南人的一天，常常是从一壶茶和几件点心开始的。这个仪式，本地话叫“吃老爸茶”。你可别以为这是老头儿的专利，实际上男女老少都爱。关键不在于茶有多名贵，而在于那份慢悠悠的、接地气的市井气。
*去哪吃？大街小巷的茶店，尤其是老街里的，味道最正。
*吃什么？菠萝包、叉烧包、凤爪、排骨、还有各种海南特色点心，比如“薏粑”（一种用糯米皮包裹椰丝或花生馅的小吃）。你点上一两样，配一壶红茶，就能坐一上午，看报纸、聊家常，这就是地道的海南慢生活。
说完“喝”的，再说“吃”的。海南的早餐粉面，那真是个门派林立的江湖，各有各的绝活。
海南粉，这是门派里的“大师兄”，地位崇高。它是一种细粉，吃法分“腌粉”和“汤粉”。腌粉是干的，用多种配料（炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、竹笋等）和秘制卤汁一拌，哎呀，那个香味复合得不得了，口感层次丰富，吃到最后往往还剩好多料，幸福感爆棚。我个人的偏爱就是腌粉，总觉得那口卤汁的咸鲜酸甜，把握得恰到好处。
抱罗粉，来自文昌抱罗镇，粉比海南粉粗一些，口感更爽滑。它的汤头是精髓，用猪骨或牛骨慢熬，颜色偏深，味道醇厚带点甜。如果你喜欢汤汤水水、滋味浓郁的，选它准没错。
后安粉，万宁后安镇的招牌。这个就更讲究汤底了，通常用猪大骨、粉肠、大肠等熬制，汤色清亮但味道极其鲜美。粉是宽扁的，配上猪肉片、小肠和一颗点睛之笔的溏心蛋，撒上胡椒粉，喝一口汤，浑身都暖了。它更像是一碗精致的汤品，粉反而成了配角。
你看，光是早餐粉面，选择就这么多，是不是感觉选择困难症要犯了？没事，我的建议是：都尝一遍！反正不贵，每天换一样，这才是打开海南早晨的正确方式。
到了午饭和晚饭，硬菜就该登场了。这里头，文昌鸡绝对是C位中的C位。很多人听过“海南鸡饭”，其实它的核心就是文昌鸡。这种鸡皮薄骨酥，肉质滑嫩。最地道的吃法是“白切”，用慢火浸熟，骨髓里还带着一丝血红，配着鸡油饭、蘸着加了桔子汁的蒜蓉酱油，我的天，鸡肉的鲜甜被完全激发出来，一点腥气都没有。有个小知识点：判断白切文昌鸡好不好，就看鸡皮是不是紧绷爽脆，鸡肉是否离骨又带汁。
和鸡齐名的，就是海鲜了。到了海南，尤其是三亚、陵水这些地方，不吃海鲜等于白来。但这里我得啰嗦两句，避免新手踩坑：去正规的海鲜市场自己挑选，然后拿到隔壁的加工店做，这是最透明、最划算的方式。龙虾、和乐蟹、皮皮虾、各种海鱼贝类……做法建议清蒸、蒜蓉蒸或者椒盐，吃的就是原汁原味。特别是和乐蟹，膏满肉肥，蒸熟了那一壳子的蟹黄，啧啧，想想都流口水。
除了这些“显学”，海南还有一些隐藏的宝藏菜。比如东山羊，产自万宁东山岭，因为羊吃山上的鹧鸪茶长大，肉质没膻味，用来打火锅或者红焖，皮Q肉嫩，温补又不燥。还有加积鸭，也是海南四大名菜之一，通常用白切或干煸的做法，鸭肉紧实有嚼头，带着一股特别的香气。
正餐之外，海南的街头小吃才是灵魂散步的地方。你逛夜市或者老街，一定会被这些味道吸引。
*清补凉：这绝对是海南夏夜的“续命神器”。你别看名字带“凉”，它其实是一碗内容超级丰富的甜品。基础版是椰奶或糖水底，里面放了红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、菠萝、龟苓膏、葡萄干……十几种料！现在还有用椰子水做底的，更清爽。夏天晚上来一碗，冰冰凉凉，甜而不腻，所有的暑气都消散了。
*椰子饭：又叫“椰子船”，是把糯米和椰浆一起放进椰壳里蒸熟。吃的时候把椰肉和糯米饭一起挖下来，糯米香甜软糯，椰肉脆嫩，两种口感交织在一起，既是主食又是甜品，非常顶饱。
*炸炸：这是海南版的“炸串”。各种蔬菜、豆腐、丸子串起来，下油锅炸，然后刷上一种浓稠的、甜甜咸咸的酱料。酱料是灵魂，每家店的味道都略有不同，是学生们放学后最爱聚集的地方。
说到这，可能有人会问：“这些小吃看着普通，到底特别在哪？”我的看法是，特别就特别在本地食材的运用和融合的风味。比如无处不在的椰子，还有那种融合了甜、咸、鲜的酱料风格，你在别的地方很难复制。
你以为粉只在早餐出现？错了，在海南，粉可以贯穿全天。陵水酸粉就是下午茶或夜宵的好选择。粉极细，配菜有牛肉干、鱼饼、花生、韭菜等，最重要的是那一勺黏糊糊的、酸甜口的卤汁，以及一勺本地产的黄灯笼辣椒酱。酸、甜、鲜、辣、香，各种味道在嘴里炸开，非常过瘾，特别开胃。
而真正的深夜食堂，属于各种大排档和烧烤摊。除了烤海鲜，海南的烤串也很有特色，比如烤牛油（胸口油）、烤湿辣牛肉（蘸一种特制的湿辣酱）。再点上一盘炒冰，用新鲜水果和牛奶现场炒制成冰泥，细腻绵密，和烧烤是绝配。
罗列了这么多，你可能又晕了。我最后分享一点个人心得吧，也算是个小总结（哦不，不是总结，是观点）。
首先，别迷信“网红店”。很多地道味道，就藏在居民区楼下、菜市场旁边，看着不起眼，但味道可能惊艳你。多问问本地司机或者房东，他们指的路往往比攻略靠谱。
其次，胆子大一点。看到没吃过的东西，只要卫生条件还行，不妨试试。比如那种小摊上的“鸡屎藤粑仔”（一种用植物“鸡屎藤”做的甜品，名字吓人，味道清甜），说不定就有惊喜。
最后，用味蕾去理解这个地方。你吃一碗后安粉，能感受到万宁人对汤头的执着；你吃一顿海鲜，能体会靠海吃海的鲜活；你坐在老爸茶店，就能触摸到海南生活慵懒而真实的脉搏。美食从来不只是食物，它是一张地方文化的活地图。
这张“海南美食罗列图”画到这儿，也算有个雏形了。它肯定不全，海南每个市县可能都藏着自家的宝贝。但这张图的目的，是给你一个坐标，一个起点。剩下的，就需要你带着好奇的胃，亲自去探索、去填充了。毕竟，听人说一千道一万，不如自己嗦上一口粉，来得真实，来得痛快。
1月4日 
3293 浏览
1月4日 3189 浏览
1月4日 2355 浏览
1月3日 5536 浏览
1月3日 4339 浏览
版权说明：
