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海南美食街的“疫”线烟火：从暂停到重燃的生存启示录

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:23:03 共 2116 浏览

一、骤然冷却：“烟火气”的消失与行业的“急冻”

想象一下，本该是春节旺季、座无虚席的美食街，突然变得门可罗雀、一片沉寂。这并非虚构，而是2020年春节期间，海南许多美食街的真实写照。疫情的冲击是立竿见影且全方位的。以南沙特色美食街为例，记者在2020年2月中旬走访时看到，整条街人烟稀少，停车场空无一车，大部分商铺大门紧闭，门上贴着因疫情延后开业的通知，原定的开业计划一推再推。一位店家坦言“难以为继”，最大的期盼就是能够减免部分租金，以渡过眼前这道生死关。这不仅仅是单个店铺的困境，更是整个餐饮行业的缩影。正如省酒店餐饮行业协会所指出的，疫情让各行各业遭遇“急冻”，而酒店餐饮业受到的冲击尤为剧烈。

背后的原因不难理解。首先，为了避免人群聚集带来的传染风险，政府部门明确要求暂停一切群体聚餐活动。这对于依赖堂食、尤其是承接宴席的美食街餐饮商户而言，无异于切断了最主要的收入来源。其次，公众出于对病毒的恐惧，自发减少了外出就餐，消费信心降至冰点。再者，供应链也受到影响，食材采购、物流运输都存在不确定性。可以说，疫情初期，海南美食街面临的是一场关于生存的“压力测试”，很多中小微餐饮企业资金链脆弱，在收入归零而房租、人工等固定成本仍需支付的夹击下，处境岌岌可危。

二、逆境求生：自救、互助与政策的“及时雨”

困境之中，海南的美食街商户们并没有坐以待毙。一场围绕“活下去”的自救与互助行动迅速展开。

1. 转向线上，开辟“无接触”生命线。

既然堂食行不通，那就把美食送到家。许多餐饮企业，包括美食街里的商家，迅速探索外卖模式。一些有远见的企业，如皇马假日集团，创新推出了“无接触送餐”服务，根据顾客需求将餐品放在指定位置，避免了送取餐时的面对面接触，最大程度保障安全。同时，行业协会和监管部门也及时给出指引，提醒消费者网络订餐要选择证照齐全、距离近的商家，优先使用“无接触配送”，并注意查验餐食的密封情况。这道从线下转到线上的紧急出口，虽然订单量可能无法与往日相比，却成了许多商户维系现金流、保住团队的“救命稻草”。

2. 严格内控，守住食品安全与员工健康底线。

自救的同时，商户们深知，安全是复产复工的绝对前提。在政府部门的指导下，餐饮单位开始压实经营主体责任，建立疫情防控机制和员工健康排查机制。员工上岗前需查验健康码、行程码，进行每日健康监测。在加工环节，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行，确保食物烧熟煮透（中心温度达70℃以上），严格做到生熟分开，防止交叉污染。这些措施，不仅是对顾客负责，也是企业自身规避风险、长远经营的基石。

3. 政策扶持与社会关怀，注入复苏信心。

政府的“有形之手”在此时发挥了关键作用。一方面，政府积极保供稳价，确保米面粮油、蔬菜肉类等生活必需品库存充足，稳定了社会预期和原料市场。另一方面，针对餐饮业这类稳就业的重要平台，复工复产政策给予了倾斜。商户们呼吁的租金减免问题，也通过政府引导、业主协商等多种途径部分得到缓解。此外，行业协会积极汇总行业困难向政府汇报，争取支持。这些举措如同“及时雨”，缓解了商户的经营压力，为行业复苏保留了火种。

三、有序重启：当美食街再次亮起霓虹灯

随着国内疫情防控形势持续向好，海南的生产生活秩序也开始加快恢复。美食街的复苏，是一个循序渐进、充满谨慎乐观的过程。

1. 复工率攀升，城市重拾“烟火气”。

根据省酒店餐饮行业协会的数据，截至2025年3月24日，海南全省恢复营业的餐饮企业已达3.6万多家，复工率接近90%。这是一个令人鼓舞的信号。媒体上开始出现“安心堂食，开吃！”、“春暖回归季，逛吃正当时”等宣传，鼓励市民和游客重新走出家门。夜幕降临时，像陵水清水湾美食街这样的地方，再次亮起了霓虹灯，椰子鸡、火锅店的招牌重新闪烁，街道上逐渐恢复了人气。这重新飘出的“烟火气”，是城市活力回归最直观的证明。

2. “戴着口罩”的堂食：一套全新的就餐规范。

当然，复苏不等于回到从前。堂食的回归，伴随着一套极其严格的管理规范。这些规范，成为了此后一段时间美食街运营的新常态。为了方便理解，我们可以用下面这个表格来概括当时（以2022年海口夜市恢复营业的要求为例）的主要措施：

管控环节	具体措施与要求
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人员准入	员工与顾客均需注册健康码（全省一码通），凭当日绿色健康码入店。进店前必须测量体温，除就餐外需全程佩戴口罩。
客流限制	大堂实际用餐人数不超过平时的50%。减少桌椅摆放，确保不同餐桌间距不小于1米。实行隔位就坐（长条桌同排隔位、对面错位；圆桌隔位）。
用餐流程	每桌每批次顾客用餐后，桌面需消毒，间隔不低于10分钟再接待下一批。
应急处置	发现发热（>37.3℃）、咳嗽等症状顾客，立即劝离并建议就医。

这些细致到近乎繁琐的规定，其核心目的只有一个：在满足人们美食需求的同时，最大限度地降低聚集性传播风险。对商家来说，这意味着运营成本（如消毒物资、人力）的增加和翻台率的下降；对食客来说，则多了一些程序上的“不自由”。但大家都明白，这是让“烟火气”安全回归必须付出的代价。

3. 美食街的“防疫功课”：从被动应对到主动管理。

一些大型或管理规范的美食街，将防疫工作做得更加系统化。例如清水湾美食街，不仅设置了疫情防控检查点，对所有进入人员进行测温、验码、登记，还对街道进行定期全面消毒。商户为员工建立“一人一档”健康档案，每日报告健康状况和行动轨迹。这种分区分类、精准化、档案化的管理，将防疫从应急状态转向了常态化管理，为后续应对可能的波动积累了经验。

四、反思与启示：后疫情时代美食街的“免疫力”

回顾海南美食街的这段抗疫历程，从“急冻”到“重启”，再到“常态化运营”，它留给我们的不仅仅是回忆，更有关于未来发展的深刻启示。

首先，餐饮业的韧性远超想象，但抗风险能力必须提升。美食街商户，尤其是中小微个体户，展现了惊人的灵活性和生存意志。然而，疫情也暴露了其过度依赖堂食、现金流储备不足、线上运营能力薄弱等短板。未来，构建线上线下融合（OMO）的商业模式，拓展零售化产品（如预包装食品），以及建立更健康的财务结构，将是提升“免疫力”的关键。

其次，食品安全与公共卫生管理被提到前所未有的高度。疫情是一次全民性的食品安全与健康教育。公筷公勺、分餐制、勤洗手、注重后厨卫生等习惯，在未来有望得到更广泛的接受和保留。对于美食街和餐饮企业而言，将高标准的食品安全操作规范和公共卫生要求内化为日常管理的“肌肉记忆”，不再是加分项，而是生存的底线。

再者，协同共治的模式显示出强大效能。这场“战役”中，政府部门的及时指导与政策支持、行业协会的组织协调与桥梁作用、商户主体的积极自救与责任落实、以及消费者的理解配合，构成了一个有效的协同体系。这种政府、行业、企业、社会多方联动的共治模式，对于应对未来任何公共危机都具有重要参考价值。

最后，我想说，美食街的烟火气，从来不只是食物的香气，它更是生活的温度、社区的黏合剂、城市文化的缩影。疫情曾让它冷却，但从未将它熄灭。海南美食街在“疫”线下的坚守与重生，恰恰证明了人们对美好生活、对人间美味的渴望有多么坚韧。如今，当我们再次漫步在飘香四溢的街巷，那份熟悉的喧嚣与温暖背后，其实多了一份关于珍惜、关于适应、关于共克时艰的集体记忆。这缕历经考验而重燃的烟火，或许，比以往任何时候都更显珍贵，也更充满力量。