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琼味飘香：海南美食连锁公司的崛起之路与未来展望

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:23:14 共 2115 浏览

提到海南，你的第一反应是什么？是碧海蓝天、阳光沙滩，还是……那一碗碗让人魂牵梦萦的清补凉，一锅锅鲜香浓郁的骨头汤？没错，美食，正成为海南除了风景之外的又一张“金字名片”。而在这张名片背后，是一批从街头巷尾走向全国，甚至试图走向世界的海南本土美食连锁公司。它们的故事，不仅仅是关于味道的传承，更是一部关于商业智慧、文化坚守与时代机遇的创业史诗。

一、从“老爸茶”到“连锁帝国”：海南美食的标准化突围

曾几何时，海南的美食版图是零散而随性的。老爸茶店里的喧嚣、夜市排档的烟火气，构成了最地道的市井风味，却也困于“有品类，无品牌”的窘境。变化，始于本世纪初。一批有远见的创业者开始思考：如何让这些让人上瘾的“海南味”走出小岛，走向更广阔的天地？答案的关键词之一，就是“标准化”。

标准化不是消灭个性，而是将核心的“味觉记忆”固化、提纯，使之能够被稳定地复制。例如，海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司自2006年创立“拾味骨汤”品牌起，就深谙此道。他们主打的产品并非复杂的大菜，而是一碗看似简单的骨汤。通过对熬制工艺、食材配比的严格把控，这碗汤成了穿越地域的“味觉通行证”，让其在海口、三亚乃至深圳、武汉、成都等十多个省市开出了近50家分店。其构建的4D管理标准与数字化系统，正是连锁扩张的坚实底盘。

另一家将“小吃做大”的典范是海口椰语堂饮食文化有限公司。创始人赵玉明将昔日街头提桶叫卖的清补凉，进行了品牌化、精致化改造。他们不仅在产品研发上下足功夫，推出藜麦、桃胶等创新口味，还积极申请包装设计专利，将清补凉从消暑甜品升级为可携带的“海南伴手礼”。与海南大学食品学院共建研发中心，更是将产学研结合，为传统小吃的现代化转型注入了科技内核。如今，椰语堂的门店已进驻高端商场、机场，拥有了超过2000个销售网点，真正让“一碗清补凉”闯出了大市场。

这个过程，充满了挑战与思考。如何平衡标准化与手工的温度？如何在快速扩张中保持食材的原汁原味？这些都是创业者们每日都在面对的“灵魂拷问”。但正是这些思考与实践，让海南美食摆脱了地域的局限，开始拥有商业模式的骨架。

二、多元与融合：连锁品牌的矩阵化生存之道

当单一品牌站稳脚跟后，海南的餐饮连锁企业并没有止步不前。它们敏锐地意识到，消费者的口味是多元且善变的。于是，构建品牌矩阵，覆盖不同的消费场景、价格区间和菜系口味，成为头部企业的共同选择。这就像下围棋，不再只围一个角，而是开始谋篇布局，扩大疆域。

我们来看几个典型的“集团军”作战案例：

1. 海南龙泉集团：这是一家真正的“航空母舰”。创建于1993年的它，早已超越了餐饮的范畴，形成了集美食、客房、旅游、食品加工、甚至房地产开发于一体的庞大商业生态。在餐饮板块，其品牌影响力深厚，是海南本土餐饮巨头之一。

2. 海南东榕餐饮有限公司：虽然成立时间较晚（2019年），但发展势头迅猛，堪称“后起之秀”。它的策略非常清晰：以中餐正餐为核心，通过自创和合作，快速形成一个覆盖多菜系、多消费场景的品牌集群。旗下拥有东榕囍家港派粤菜、东榕海南私房菜、泰越轩泰越料理、达叔海鲜、椰小鸡火锅等十余个品牌。更厉害的是，它通过运营“亚龙湾东榕美食广场”、“海棠湾68环球美食街”这样的美食综合体，将这些品牌有机整合，为游客提供一站式美食解决方案，目前在三亚已运营超过60家餐厅。其业务还延伸至酒店和商超，展现了强大的资源整合与跨界运营能力。

3. 拾味馆集团：在“拾味馆”这个主力品牌成功的基础上，集团通过内部孵化和外部引入，逐步丰富了品牌线。例如，聚焦年轻消费群体的“匠子烤鱼”，以及定位中高端融合菜的“三十三间堂”。这种“一超多强”的品牌布局，能有效抵御市场风险，满足不同客群的需求。

下面这个表格，可以更直观地展示部分海南连锁餐饮企业的品牌布局策略：

公司名称	核心/代表品牌	品牌定位/特色	其他品牌/业务板块	发展特点
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海南拾味馆餐饮连锁	拾味馆	主打骨汤，大众餐饮	匠子烤鱼、三十三间堂等	从单一品牌向多品牌矩阵演进，注重标准化与人才培养
海口椰语堂饮食文化	椰语堂	海南清补凉及特色小吃标准化	专注单一品类深度挖掘，拓展外卖及食品零售	“小吃大作”，通过产品创新与产学研结合提升价值
海南东榕餐饮	东榕囍家/海南私房菜	中餐正餐，旅游目的地餐饮	泰越轩、达叔海鲜、椰小鸡等；运营美食广场；酒店、商超	品牌集群+商业综合体模式，快速覆盖旅游核心区
海南新海府餐饮管理	新海府	多元化餐饮集团	涵盖餐饮、食品、农业、咖啡产业	产业链纵向延伸，布局从源头到终端
海南莲生餐饮文化管理	十八碗	浏阳蒸菜融合海南本地文化	全国性连锁发展	引入外来菜系并进行本土化融合创新

这种多元化的尝试，有时也伴随着有趣的“混搭”。比如，海南良昌饮食连锁管理有限公司在2024年申请注册了“惯蛋老爸茶”商标，试图将海南流行的扑克牌游戏“惯蛋”与传统的“老爸茶”休闲文化结合，创造新的社交餐饮场景。这虽然只是一个商标动向，却折射出本土企业在品牌创新上的大胆思路。

三、机遇、挑战与未来：在自贸港的风口上

当前，海南正处在建设自由贸易港的历史性机遇期。人流、物流、资金流、信息流的加速汇聚，为餐饮行业带来了前所未有的巨大市场，也提出了更高的要求。对于海南的美食连锁公司而言，这既是乘风而上的“风口”，也是检验成色的“试金石”。

机遇是显而易见的。越来越多的游客和商务人士涌入，消费升级趋势明显，他们不仅追求“吃饱”，更追求“吃好”、“吃出特色”、“吃出文化”。这为海南东榕餐饮这样深耕旅游餐饮、注重体验的企业提供了沃土。同时，自贸港的政策优势，如原材料进口免税、人才引进便利等，有助于企业降低成本、提升产品品质和国际化水平。

但挑战也同样严峻。首先，市场竞争白热化。本土品牌不仅要面对像龙泉、拾味馆这样的“老对手”，还要迎接全国乃至全球餐饮品牌的激烈竞争。其次，人才瓶颈日益突出。连锁扩张需要大量的管理人才、研发人才和熟练技术工人。尽管像拾味馆这样的企业已开始与海南新东方等机构共建人才培养基地，但系统性的人才短缺仍是行业痛点。再者，如何真正实现“琼菜出海”，将海南特色美食成功推广到岛外乃至国外，而不仅仅是服务上岛的游客，这是一个更宏大的课题。它需要企业在口味调整、文化传播、供应链管理等方面做出更精细的功课。

所以，未来海南美食连锁公司的路该怎么走？或许有几个方向值得思考：

*深耕供应链：像新海府集团那样，布局农业、食品加工，从源头掌控品质与成本，构建竞争壁垒。

*拥抱数字化：不仅仅是点餐和会员系统，更要用数据驱动产品创新、精准营销和供应链优化。

*讲好文化故事：餐饮的最高境界是文化体验。将海南的海洋文化、热带风情、华侨历史融入品牌叙事和空间设计，让每一道菜都成为文化的载体。

*承担社会责任：正如椰语堂在疫情期间坚持公益捐赠，东榕餐饮获评“诚信兴商”示范企业一样，建立良好的企业公民形象，才能获得消费者长久的信任。

总而言之，海南的美食连锁公司，已经从“星星之火”形成了“燎原之势”。它们的故事，是一部融合了传统匠心与现代商业的奋斗史。站在自贸港的新起点上，这些带着海风味道的品牌，能否继续破浪前行，将“琼味”打造成与“粤菜”、“川菜”比肩的地域美食名片？我们不妨拭目以待。毕竟，当你在异乡的商场里，能轻松喝到一碗地道的椰语堂清补凉，或是一锅温暖的拾味馆骨汤时，你会知道，这不仅仅是一门生意，更是一种乡愁的慰藉，和一份文化自信的传递。