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琼戏海南美食：听戏品肴中的海岛风情密码

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:23:15 共 2115 浏览

你有没有想过，在海南，看一场地道琼剧和吃一顿正宗海南菜，感觉上竟然有点异曲同工之妙？哎，先别急着摇头，听我慢慢道来。我今天想聊的，就是这“琼戏”和“海南美食”之间，那种说不清道不明，但又实实在在能感受到的奇妙联系。它们啊，就像是一对孪生兄弟，共同构成了海南人精神与物质生活的底色。

一、开场锣鼓与开胃前菜：都是“仪式感”拉满

看琼剧，可不是搬个凳子坐下就完事的。在老一辈海南人那里，这是一套完整的仪式。戏班子进村，那可是大事，消息像长了脚，跑得比谁都快。家家户户要准备糖果，用红纸郑重写下全家人的名字，放在红盘里。傍晚，人们早早搬着椅子去占位，等待好戏开场。这前奏，隆重吧？

你琢磨琢磨，吃一顿正经的海南宴席，是不是也有这个味儿？比如“公期”（海南特有的民间节日）宴客，或者婚嫁喜宴。主人家提前好几天就开始张罗，准备最新鲜的食材：文昌鸡要挑散养的，和乐蟹要选膏满的，东山羊要备上皮肉兼美的。客人上门，先奉上一杯鹧鸪茶或老爸茶，寒暄一番。这等待开席的过程，本身不就是一种充满期待的“仪式”吗？琼剧开演前有“拜八仙”，祈求顺利；宴席开始前，也常有长辈或主人说几句吉祥话，举杯共饮。你看，这“仪式感”，是不是把看戏和吃饭的调子，一下子就定得足足的？

二、唱念做打与煎炒烹炸：核心都在一个“活”字

琼剧为啥好看？除了故事，关键是“活”的表演。它的唱腔，特别是主要的中板，接近口语，节奏明快，通俗易懂。演员在台上，唱、念、做、打，全身都是戏，“有的如行云流水，有的大刀阔斧”。伴奏的乐器也多，二胡、唢呐、花鼓……三十多种呢！声音是活的，表情是活的，连操纵的公仔戏木偶，在艺人手里都活灵活现。

那海南美食的“活”字诀又在哪儿呢？首推一个“鲜”字。海鲜讲究“即捕即食”，鱼虾蟹贝离了水，最好马上处理下锅。白灼、清蒸，这些看似简单的烹饪方法，其实最考验食材的鲜活度。新鲜的食材，本身就有一种蓬勃的“生命力”。再说烹饪过程，比如炒一道“琼式炒螺”，大火猛灶，锅气升腾，师傅快速颠勺，配料与主料在瞬间高温中融合，香气“轰”一下就出来了。这个过程，是不是有点像舞台上锣鼓点密集时的武打场面？热烈，直接，充满动感。换句话说，琼戏是把生活的悲欢离合，用生动的表演“活化”在舞台上；而海南美食，则是把大自然的馈赠，用灶火与手艺“活化”在餐桌上。

三、戏里的百味人生与桌上的酸甜苦辣

琼剧演的是什么？是人间故事。《张文秀》、《狗咬金钗》、《红叶题诗》，这些经典剧目里，有忠奸善恶，有爱恨情仇，有诙谐搞笑，也有悲苦哀叹。苦叹腔就是专门用来抒发悲情的。观众在台下，跟着剧情时而欢笑，时而抹泪，这戏里尝的，不就是人生百味吗？

巧了，海南菜的味道，也绝不是单一的。它融合了中原饮食、南洋风味和本地黎苗特色，形成了一个丰富的味觉体系：

*鲜甜清雅：像椰子鸡汤、清蒸石斑鱼，主打食材本味，清甜滋润，如同戏里那些抒情的唱段，婉转悠长。

*酸辣开胃：糟粕醋火锅、酸瓜鲜鱼汤，一入口酸香扑鼻，微微的辣意在舌尖跳跃，瞬间打开味蕾。这就像戏里那些插科打诨的丑角戏份，让人精神一振，痛快淋漓。

*咸香醇厚：斋菜煲、琼式打边炉，经过文火慢炖，各种食材的滋味交融，汤醇味厚。这好比戏中深沉稳重的老生唱腔，需要慢慢品味，余韵无穷。

*微苦回甘：像一些加入了鹧鸪茶、灯笼草入馔的菜肴，或者苦瓜酿，初尝微苦，但回味甘甜。这多像人生，也像某些剧目里，主人公历经磨难终得圆满的结局。

你看，这一桌菜摆上来，酸甜苦辣咸，味道层次丰富得很，不正好对应了琼剧舞台上演绎的复杂人生况味吗？

四、都是情感的容器与记忆的坐标

说到底，无论是琼戏还是海南美食，对海南人而言，早已超越了简单的娱乐或果腹功能。它们是情感的容器。村里有人家办喜事，请戏班子来唱一出，热闹非凡；亲人离世，也可能请人唱“悲戏”，以歌当哭，宣泄哀思。美食也一样，团圆饭、公期宴、一碗简单的海南粉……吃的都是人情，是牵挂。

它们更是记忆的坐标。很多人关于家乡的记忆，是跟一段琼剧旋律、一种特定味道紧紧绑在一起的。就像我，小时候跟着爷爷奶奶挤在人群里看戏，台上咿咿呀呀，台下光影朦胧，空气中混杂着泥土、汗水、糖果和远处传来的炒菜香气。那种混杂的、温暖的、有点嘈杂的氛围，成了我对“家乡”最具体的感知。现在听到琼剧的梆子声，或者闻到糟粕醋特有的酸香味，脑子里那个记忆的开关，“啪”一下就打开了。

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所以啊，要我说，想真正读懂海南，你不能只看它的蓝天沙滩。你得去听听那带着泥土气息的琼剧，哪怕听不懂海南方言，也能从演员的眉眼身段里，感受到这片土地上的喜怒哀乐。你也得去尝尝街边巷尾的地道吃食，不一定去大酒楼，可能就是大排档里的一盘炒粉、一碗清补凉。

你会发现，这琼戏的锣鼓声，和厨房里的锅碗瓢盆声；这戏台上的悲欢离合，和餐桌上的酸甜苦辣，在海南这片热土上，早就你中有我，我中有你，共同谱写了一首活色生生的生活交响曲。它们或许不那么“高大上”，但足够真实，足够温暖，是海南文化最接地气、也最动人的底色。下次有机会，不妨试试，白天去寻味，晚上去听戏，保准你对海南的感受，会多出一个有趣的维度。这，就是我个人一点不成熟的小看法了。