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寻味文昌街：在北纬18度的烟火里，安放一枚“馋虫”的灵魂

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:27:35 共 2115 浏览

北纬18度，这条被誉为地球上最美纬度的线条，串起了夏威夷、加勒比海，也温柔地穿过了中国最南端的海南岛。在海南，阳光、海浪与椰林是写给眼睛的情诗，而街头巷尾那些升腾的烟火气，则是献给味蕾最朴实也最炽热的告白。若想真正触摸这座岛屿的温度，你的脚步绝不能只停留在沙滩，而应该一头扎进那些活色生香的街巷里——比如，文昌的老街。

有人说，文昌的滋味，是“背靠浩渺海天，却在唇齿之间，为匆匆过客种下了一颗微小的、归家的种子”。这话说得真妙。对我而言，寻味文昌街，更像是一场蓄谋已久的“出逃”，逃离日常的寡淡，让灵魂里那只不安分的“馋虫”，在咸腥的海风与馥郁的椰香中，找到它的故乡。

第一站：三角街的“鸡”缘，与一口入魂的执念

我的文昌之旅，是从傍晚的三角街开始的。天色将晚未晚，老街的骑楼静默地立着，南洋风情的浮雕在暮色里显得有些暧昧不清，仿佛深藏着无数旧日南洋客与闽南先民的故事。人声，便是这时候响起来的——不是喧嚣，而是一种由无数细碎谈笑、碗碟轻碰、灶火噼啪交织成的、温厚的底噪，像海浪，一波波漫过来，把你轻轻推入那片暖黄的灯光里。

目标明确：文昌鸡。在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说。这道名扬天下的菜肴，传说源于明代，一位文昌籍官员将其带给皇帝品尝，御口亲赞“鸡出文化之乡……真乃文昌鸡也！”从此得名。而我面前这盘白切鸡，便是这道传奇最经典的呈现。鸡皮是那种澄澈的金黄色，薄得像一层初凝的油脂，灯光下泛着诱人的光泽。鸡肉斩件整齐，肌理细腻匀净，仿佛能看见食材本身的高贵与讲究。

我学着本地人的样子，夹起一块，先不蘸料，直接送入口中。嗯……该怎么形容呢？肉质是极致的嫩滑，却又不失弹性，一种清甜的原味在齿间缓缓化开，没有一丝腥气。这大概就是所谓“原质原味”的魅力吧。然后，才是重头戏——那碟秘制蘸料。黑褐浓稠的一小碟，凑近能闻到姜蒜的辛香和一种难以言喻的复合甜意。有人说，那酱料里“压进了半世椰林细风、半生灶火炊烟”。蘸上一点，再吃，味道瞬间丰盈立体起来。咸、鲜、酸、甜、辣（来自新鲜的小青橘汁）微妙地平衡着，像一把钥匙，“咔哒”一声，打开了文昌鸡风味的全部密码。那一刻，我似乎有点懂了，为什么一道简单的白切鸡能成为图腾——它是一场“人意与物性一场执拗又交汇的角力”，最终达成了味觉上的圆满。

当然，围绕这只鸡的美食宇宙，远不止于此。鸡油和鸡汤精华煮出的“鸡饭”，粒粒油润喷香，是绝佳的主食伴侣。而如今的吃法更是花样翻新，为了让大家更清晰地了解，我简单梳理了几种主流吃法：

吃法	核心特点	风味体验
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传统白切（白斩）	最大程度保留鸡肉原味，皮脆肉嫩骨软。	清甜本味为主，依赖蘸料提鲜，口感纯粹高级。
椰子鸡火锅	椰青水做汤底，煮入鸡肉，汤鲜肉滑。	椰香浓郁，汤底清甜回甘，鸡肉煮3-5分钟即食，暖胃舒心。
盐焗鸡	整鸡用盐焗工艺制作，咸香入味。	表皮咸香酥脆，内里肉嫩多汁，风味浓郁，适合佐酒下饭。
黄焖/爆炒等	与其他食材、酱料一同烹饪。	滋味复合，酱香突出，是更接地气的家常风味。

吃着鸡饭，听着邻桌阿叔用我听不懂的海南话高声谈笑，我突然觉得，所谓“文化之乡”的底蕴，或许就沉淀在这日常的一餐一饭里，经由一只鸡，传承了数百年。

第二站：老爸茶店，一场关于“慢”的沉浸式修行

在文昌，你很难忽略“老爸茶”的存在。这可不是简单的喝茶，它是一种生活方式，是“本地烟火的灵魂所在”。第二天下午，我随便钻进巷子一家看起来人气颇旺的茶店，瞬间被眼前的景象震撼了。

这里简直是个“一站式风味博物馆”。你能想象吗？一边是刚出炉的酥皮菠萝包，外皮酥脆得直掉渣，内里却柔软得像云朵；旁边可能就是蒸笼里冒着热气的豉汁凤爪和晶莹剔透的虾饺。再远一点，炸得金黄焦香的鸡翅、鸡柳散发着罪恶又诱人的香气，而西点柜里，芝士焗包拉出长长的丝，腊肠焗烤点心散发着奇妙的咸甜融合气息。中西风味，传统与创新，在这里毫无隔阂地共处一室，构成一幅活色生香的市井画卷。

我点了一杯冰红茶，要了一个菠萝包，再加一碟炸鸡翅，找了个靠风扇的位置坐下。海口来的羊女士说得对，“下午的话人是比较多的，因为海南人都比较喜欢喝老爸茶，这边环境也很舒适。风吹起也很凉快。” 时间在这里仿佛被拉长了、调慢了。人们一坐就是半天，喝茶、吃点心、聊天、看手机，或者干脆发呆。没有匆忙，没有催促。这份闲适，是海岛生活赐予的奢侈。更让我惊喜的是，在这烟火蒸腾的茶店里，我竟然找到了此行另一个念念不忘的味道——糟粕醋。

第三站：酸辣“魔法汤”，糟粕醋的醒神一击

以前只知道文昌鸡，这次才晓得，糟粕醋原来是文昌风味的一绝。它如今也被巧妙地纳入了老爸茶店的菜单，让食客能更方便地尝到这份地道酸辣。我点了一小碗，端上来时，那股独特的酸香气就直往鼻子里钻。

汤底是用酿酒后剩余的“糟粕”（酒糟）发酵而成，呈现出醇厚的酸香，还带着一丝若有若无的、来自发酵的微辣。这味道，初闻觉得冲，但多闻几下，竟有种开窍醒神的通透感。碗里有海草、贝类、小鱼仔等简单的食材，吸饱了酸辣的汤汁。我舀起一勺汤，小心翼翼地送入口中——嚯！一股强烈而纯粹的酸味瞬间席卷味蕾，紧接着是淡淡的辣意和粮食发酵后的醇厚回甘。它不像醋酸那么尖锐刺激，而是一种更绵长、更温润的酸，带着粮食的底蕴。尤其是在经历了几顿相对清淡的饮食后，这一碗下去，肠胃仿佛被温柔地唤醒，所有腻味一扫而空，只剩下满口生津的舒爽。难怪说它“酸辣开胃”、“暖心又暖胃”，在湿热的海南，这简直是天然的“胃口唤醒剂”。

尾声：味道，是随身携带的故乡地图

离开文昌前，我又去了一次老街。清晨的海风带着凉意，巷子里的早餐摊已经支起来了，抱罗粉的骨汤在锅里咕嘟着，散发出清幽醇厚的香气。我没有再吃，只是静静地看着。我想起那些在海鲜集市看到的景象：竹篓里“张狂如未交兵刃”的蟹钳，虾须上“犹带着海水的清凉”。人间烟火味，原来真的是“以海潮为盐，以辛劳为薪炙烤出来的”。

这一趟文昌街的美食之旅，我吃到的，远不止是食物。我吃到了历史（文昌鸡的典故），吃到了融合（老爸茶的包罗万象），吃到了风土（糟粕醋的发酵智慧），更吃到了那种慢下来、专注于生活本身的态度。食物的魂魄，或许真的需要人世的温度与时光来共同喂养。那些滋味——鸡的鲜甜、茶的闲适、醋的酸辣——它们交织在一起，不再仅仅是舌尖的感受，而变成了一张关于文昌的、立体的、充满烟火气的地图。

这张地图，被我藏在了味觉记忆里。从此，无论身在何处，只要想起那种混杂着椰风、海盐与灶火气的复杂香气，我的灵魂里那只“馋虫”，便会安静下来。因为我知道，在北纬18度的某条老街上，总有一盏灯、一笼点心、一碗热汤，在等着为风尘仆仆的旅人，安放那份对生活最本真的渴望。而这，或许就是美食之于旅人，最深刻的慰藉吧。