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海南人冬天最爱的那碗“奶”，到底是什么做的？

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:28:15 共 2116 浏览

你是不是也经常在各种美食攻略里，看到“甜薯奶”或者“甜薯甩”这个名字，心里直犯嘀咕：这到底是种什么奶？加了红薯的牛奶吗？说实话，我当初也这么以为，直到在海南一个老街的巷口，花十块钱买到了一碗热腾腾、白乎乎的吃食，才发现完全不是那么回事——它里面根本一丁点牛奶都没有！这个名字，纯粹是因为煮好的汤汁浓白得像牛奶，里面的小团子又细滑可口，才得了这么个“美丽”的误会。今天，咱们就专门来聊聊这个用甜薯（也叫毛薯）做的海南宝藏美食，保准你看完，从“入门不懂”变成“半个行家”，甚至自己在家都能试着复刻一版。对了，就跟很多“新手如何快速涨粉”一样，美食入门也得找对窍门，抓住了核心，剩下的就都是享受了。

甜薯到底是个啥？先认清楚主角

首先得把主角搞清楚。咱们说的甜薯，在海南本地一般叫毛薯，它可不是北方常吃的红薯或者紫薯。你可以把它想象成山药的一个“近亲”，表皮带着毛须，削皮后会有粘液，处理的时候不少人还得戴手套，不然手可能会痒。它的肉质比较粉糯，自带一种淡淡的、很天然的甜味和香气，这就是做成小吃后那股独特风味的来源。在海南，特别是琼北地区，这玩意儿是制作“甜薯奶”或“甜薯甩”绝对的核心主角。没有了它，这道小吃就失去了灵魂。

从“甩”到“奶”：一道小吃的两种形态

你可能听到过“甜薯甩”，也听到过“甜薯奶”，感觉有点混乱。其实吧，这很大程度上说的是同一种东西，只是在不同市县叫法有点差别，像海口市区常叫“甜薯奶”，其他市县可能就更习惯叫“甜薯甩”或者“甜薯突”。不过，从做法上细究，“甩”这个动作更形象——传统做法是，一手抓着调好的甜薯米糊，从虎口挤出一小团，另一只手拿勺子迅速刮下来，“甩”进滚水里。这个“甩”字，生动地概括了制作时的动态过程。而“奶”字，就像前面说的，是形容成品的状态。所以，你基本可以把它们理解为同一家族的美食兄弟。

一碗好吃的甜薯奶，是怎么“炼”成的？

想知道怎么吃，最好先知道它是怎么来的。我综合了好几个本地老师的做法，给你捋了一个比较清晰的流程，咱们一步步看。

*第一步：处理甜薯。这是最需要耐心的一步。毛薯洗净、削皮，因为表面有毛且粘液容易导致手痒，强烈建议戴上手套操作。去皮后的毛薯需要磨成细腻的泥状。传统是用一种带凸起颗粒的陶制擦板来手工磨，现在家庭制作方便多了，可以用擦丝器、绞肉机或者直接上破壁机。目标是得到一份烂乎乎、有点蓬松感的薯泥。

*第二步：调制糊浆。光是薯泥太散，不成型，所以必须加入粉类来增加粘合性。最常用的是粘米粉（大米粉），有些配方也会加一点点糯米粉来调节口感。粉和薯泥的比例没有绝对的金标准，通常是边加边搅拌，感觉到有明显阻力，糊浆能抱团但又不会太干硬的状态就差不多了。这里有个小秘诀：拌的时候可以加一点点植物油，据说能让团子更香，煮的时候汤也更清。

*第三步：准备汤底与煮制。这一步决定了这碗美食的最终风味走向。你需要提前准备两样东西：一锅沸水，以及你选择的味道基底。

*如果是做甜味，那么另一口锅就要提前用红糖、生姜（姜末或姜片）熬好一锅姜糖水。

*如果是做咸味，那么就需要准备蒜头油、虾酱这些核心调料。

汤底准备好后，在沸水锅边，用前面提到的“甩”或者用勺子挖取的方式，将甜薯糊团成小丸子下锅。注意火力保持中小火，让丸子慢慢浸熟。判断熟没熟的标准非常简单直观：当小丸子全部漂浮到水面上，就说明可以了。

*第四步：组合与调味。把煮好的甜薯丸子捞出来，直接放进准备好的甜汤或咸汤里。甜味的通常煮一下让味道融合即可；咸味的则更讲究，碗里先盛好丸子，再淋上热汤，然后依次加入炒香的蒜末油、一大勺海南特产鲜虾酱，喜欢辣的还可以加点辣椒油，最后撒上点熟芝麻或葱花，那香味，“噌”一下就上来了。

看到这儿，你可能对步骤有了概念，但心里肯定还憋着几个最核心的问题。别急，咱们这就来个自问自答，把最关键的那层窗户纸捅破。

Q1：甜的和咸的，到底哪个才是正宗？我该选哪种？

A：哈哈，这个问题就像问“豆腐脑该吃甜还是咸”一样，在海南本地就能“打起来”。其实，甜、咸两种口味都是正宗的吃法，各有庞大的粉丝群。这完全取决于你的个人口味和当时的天气、心情。

*如果你喜欢暖身驱寒、甜蜜满足的感觉，那红糖姜水甜薯奶绝对是冬日首选。姜的辛辣和红糖的甘醇完美结合，喝下去从喉咙暖到胃里。

*如果你追求口味层次丰富、咸香开胃，那虾酱蒜油咸甜薯奶一定能征服你。虾酱那种独特的咸鲜，配上蒜油的香，味道非常霸道和记忆点十足。

怎么选？我的建议是：都试试！很多街头小店两种都卖，你可以先尝一种，下次再尝另一种，这才是美食探索的乐趣嘛。

Q2：家里没有毛薯，用普通红薯能做吗？

A：坦率地说，不推荐。这就像用苹果代替梨去做冰糖雪梨，虽然都是水果，但风味和口感特质相差很远。毛薯（甜薯）的粉质感和那种独特的清香，是普通红薯难以替代的。用红薯做出来，可能会太水、太甜，失去地道风味。如果你想在家尝试，建议还是想办法网购或找找本地的海南特产食材店购买毛薯。毕竟，“原料正，味道才对”是烹饪的硬道理。

Q3：除了当小吃，这东西还能怎么吃？有啥讲究吗？

A：当然有！海南人吃甜薯奶，可不仅仅是当甜品或点心。

*可以当主食：特别是咸口的，里面加点青菜、肉片，就是一顿舒坦的简餐。

*有节令属性：传统上，台风季节（6-10月）是吃甜薯奶的一个小高峰，因为它暖胃驱寒。而在琼海等地，它甚至是冬至必吃的食物之一，寓意团圆温暖。

*地域集中：想要吃到最地道的，以前得去海口的老街巷口，比如得胜沙、博爱南、水巷口一带，都是摆摊现煮现卖。现在虽然很多搬进了“老爸茶店”，但那些老街区附近依然藏着最本真的味道。

为了让你更直观地看清甜咸两派的区别，我简单列了个对比：

对比项	甜味甜薯奶	咸味甜薯奶
:---	:---	:---
核心味道	红糖的甘甜+生姜的暖辣	虾酱的咸鲜+蒜油香+可能的辣味
汤底基础	红糖、生姜熬制的糖水	清汤或骨汤，依靠后续调味
关键调料	红糖、姜	蒜头油、海南鲜虾酱、芝麻、辣椒油
适合场景	下午茶点心、冬季暖身、偏爱甜食	正餐替代、开胃小吃、追求浓烈口味
给人的感觉	温暖、治愈、满足	刺激、开胃、回味悠长

所以，你看，一碗看似简单的甜薯奶，背后有食材的讲究，有手作的温度，还有甜咸党永恒的有趣争论。它不是什么高大上的珍馐，就是海南街头巷尾最朴实、最接地气的人间烟火气。下次如果你有机会去海南，别再只盯着海鲜大餐和椰子鸡了，找个午后或夜晚，钻进一家老茶店或者街边依旧坚持的小摊，点上一碗热乎乎的甜薯奶（不管你选甜还是咸），慢慢吃下肚。那种由内而外的妥帖感，或许会让你对这座热带岛屿的市井生活，有另一种温暖的认知。至于我个人的观点？我站“咸党”，那一勺虾酱和蒜油碰撞出的复合香气，实在让人无法抗拒。不过，在寒冷的冬天里，来一口甜滋滋、姜味浓郁的，也确实是种幸福的烦恼啊。