位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食旅行全攻略：从四大名菜到街头小吃
别急，我这就带你捋一捋。海南菜有个很大的特点，就是“鲜”和“原味”。这跟它的地理位置太有关系了，四面环海，物产又丰富，很多东西根本不需要复杂的调味，简单一做就很好吃。咱们可以把海南的美食地图大致分成几块来看，这样你心里就有个谱了。
几乎所有攻略都会提这个，文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，号称“四大名菜”。名字听着挺唬人，但对于新手来说，可能有点懵：这些跟普通的鸡鸭羊蟹有啥不一样？
文昌鸡：这可能是名气最大的一个。它的特别之处在于饲养方式和吃法。据说这种鸡是吃榕树籽、喝矿泉水长大的（听着就挺讲究是吧？），所以肉质特别嫩，皮也很薄。最常见的吃法是“白切”，就是把整只鸡用慢火浸熟，然后切块，蘸着特制的酱料吃。那酱料通常是酱油、蒜蓉、香菜，再挤上几滴海南本地的小青桔汁，酸酸的，特别提鲜。你第一口下去，可能会觉得：“嗯？就是白切鸡嘛。”但细品一下，那个鸡肉的嫩滑和鸡皮的爽脆，配合蘸料的复合味道，确实有点意思。搭配它的鸡油饭更是一绝，米饭用鸡油和鸡汤煮过，油润喷香。我个人观点是，第一次去肯定得试试，算是打卡，但不用期待有惊天动地的味道，它赢在食材本味和那种清爽的口感。
加积鸭：这个和文昌鸡类似，也是白切做法为主。区别在于，鸭肉的口感更紧实一些，皮下脂肪丰富，但吃起来不腻。据说它的营养价值还挺高，蛋白质多脂肪少。我的体验是，如果你喜欢吃鸭肉，这个会比普通的鸭子更香，没有那股腥味。
东山羊：这个就更有地域特色了。东山羊是散养在万宁东山岭一带的，经常在岩石上跳来跳去，所以肉质比较紧实，也没什么膻味。常见的做法是红焖或者打边炉（就是火锅）。用带皮羊肉炖得烂烂的，皮Q弹，肉香浓，尤其是用汤汁拌饭，绝了。冬天去吃的话，感觉全身都暖乎乎的。
和乐蟹：重点来了，这个我非常推荐，尤其是秋天蟹膏最肥的时候。和乐蟹的膏不是普通的黄色，而是那种橙红色，特别饱满。吃法推荐清蒸，能最大程度保留它的鲜甜。剥开壳，看到满壳的蟹膏，蘸点姜醋汁，那种满足感……啧啧，真的，吃过一次就忘不了。很多海鲜市场和大排档都有，记得挑活的、掂起来沉的。
小结一下：四大名菜算是海南饮食文化的招牌，体验一下很有必要。但也不用神话它们，就当是认识海南风味的开始。
来海南不吃海鲜，等于没来。这话虽然有点绝对，但道理是对的。三亚、海口这些地方，海鲜的吃法主要就两种，我觉得你可以根据自己的喜好选。
第一种，自己买，找店加工。这是很多人推荐的方式，比如去三亚的第一市场、火车头海鲜广场。好处是相对便宜，而且能看到鲜活乱跳的食材，过程也蛮有意思的，像在探险。你可以在市场里逛，自己挑选各种龙虾、皮皮虾、鲍鱼、石斑鱼，然后拿到旁边熟悉的加工店，付个加工费让他们按你的口味做。椒盐皮皮虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸石斑鱼、辣炒芒果螺……这些都是经典做法。这么操作一顿，两个人两三百块钱能吃得很丰盛了，要是在内地餐厅，价格可能得翻倍。不过需要注意的几点是：
*要会还价：市场里价格水分肯定有，多问几家，适当砍砍价。
*盯紧你的货：防止商家在你挑好的活海鲜里混进死的。
*选加工店：可以提前看看网上的评价，选口碑好的，加工费都是明码标价，问清楚再做。
第二种，直接去海鲜餐厅或渔排。这个就省心多了，环境和服务通常更好，适合不想折腾、或者人多聚餐的朋友。特别是在三亚的疍家渔排上吃饭，是一种很独特的体验。餐厅就漂在海面上，你可以边吃现捞的海鲜，边看海景日落。还有一种特色吃法叫“打边炉”，锅底可能是清淡的鸡汤，或者更有海南风味的椰青水锅底。用清甜的椰子水涮海鲜，比如东星斑、虾、贝类，那个汤最后喝起来鲜甜无比，非常特别，值得一试。
给新手的海鲜小贴士：
*点菜原则：别光盯着贵的，像基围虾、鲍鱼、生蚝、各种螺贝，价格实在，味道也好。
*烹饪方式：海南本地口味偏清淡，爱用清蒸、白灼来突出原味。如果你口味重，也可以选择椒盐、辣炒、姜葱爆炒。
*小心被宰：无论哪种方式，都提前问清楚价格，是“按个算”还是“按斤算”，特别是龙虾、螃蟹这种大件。
如果说名菜和海鲜是大餐，那街头小吃就是海南美食的灵魂，价格亲民，味道实在。
*海南粉：这是个大家族，包括抱罗粉（汤粉）、海南腌粉（拌粉）、后安粉、陵水酸粉等等。早餐或夜宵来一碗，特别落胃。抱罗粉的汤头通常用猪骨或牛骨熬制，粉粗而滑，配上牛肉干、花生、酸菜，汤鲜味美。陵水酸粉则是拌着特制的酸甜卤汁，吃起来很开胃。
*清补凉：这绝对是海南的“夏日救星”！你可以把它理解成一碗豪华的甜品冰粥，基底是椰奶或糖水，里面加上绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干……十几种料，冰冰凉凉，香甜解暑。晚上在夜市散步时来一碗，幸福感飙升。
*椰子饭：把糯米和椰肉一起放在椰子壳里蒸熟，米饭吸收了椰子的香气，软糯香甜，当主食或者甜品都不错。
*竹筒饭：黎族的特色，把米和肉、香料塞进新鲜竹筒里烤熟。吃的时候劈开竹筒，米饭带着竹子的清香，别有风味。
*各种粑仔：像薏粑（鸡屎藤粑仔），名字有点怪，但其实是用了鸡屎藤这种植物做的，有清热功效，口感糯叽叽的，通常和姜糖水一起煮，冬天吃很暖身。
找这些小吃，不用去大饭店，就去本地人聚集的夜市、老城区的小巷、或者“老爸茶”店（海南一种很流行的休闲茶馆，可以喝茶吃点心），准能找到正宗的。
海南的热带水果又多又便宜，可以实现水果自由。一些必尝的：
*芒果（特别是贵妃芒、金煌芒）：核薄肉厚，香甜多汁，熟透的可以直接用勺子挖着吃。
*椰子：新鲜青椰子，现砍现喝，清凉甘甜的椰子水是天然饮料。
*莲雾：水分极多，口感清脆，味道清甜，像在吃“固体矿泉水”。
*菠萝蜜、释迦（番荔枝）、红心火龙果……都值得试试。
买水果可以去专门的水果市场，或者晚上路边的水果摊，很多都支持打包邮寄。
如果想吃点更深度的，可以挑战一下：
*黎族鱼茶：这可不是茶，而是一种发酵食品。把鱼和高山稻米一起密封发酵而成，味道……非常独特，有点酸有点臭，但喜欢的人会觉得它像奶酪一样有回味。属于猎奇向，敢不敢试看你勇气。
*温泉蛋：在保亭的一些温泉景区，可以直接用温泉水煮蛋，蛋黄凝固而蛋白嫩滑，用吸管就能吸着吃，挺有趣的体验。
海南的美食，说到底，它的魅力不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于那份得天独厚的“鲜”。是大海直接送上餐桌的生猛，是热带阳光孕育的香甜。对于第一次去的朋友，我的建议是：
别贪多，放慢节奏。不用想着一天之内打卡所有名菜。今天去吃个海鲜大餐，明天早上找个巷子口吃碗粉，下午喝个椰子、来碗清补凉，晚上再去夜市逛吃逛吃。让“吃”这件事本身，成为你旅途放松的一部分。
大胆尝试，但也尊重自己的胃。像鱼茶这样的特色，感兴趣就尝尝，吃不惯也没关系。饮食的乐趣在于探索，没有对错。
最好的味道，往往不在最繁华的景区门口。多走几步，看看哪家店本地人多，跟着他们吃，大概率错不了。有时候，一次迷路后偶然撞见的小店，反而能给你最大的惊喜。
希望这份啰啰嗦嗦的攻略，能帮你少走点弯路，在海南吃得开心。毕竟，旅途中的好味道，和看过的风景一样，都会变成很久以后还能想起来的美好回忆。行了，就说这么多，剩下的，等你自己的舌头去发现吧。
1月4日 
3293 浏览
1月4日 3189 浏览
1月4日 2355 浏览
1月3日 5536 浏览
1月3日 4339 浏览
版权说明：
