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海南有哪些值得了解的美食传承人？

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:28:20 共 2116 浏览

从餐桌开始，认识海南的“味道守护者”

如果你是个美食新手，可能会觉得“非遗传承人”这个词有点距离感。其实没那么复杂，你可以把他们理解为——一群特别会做饭、并且死心眼儿地非要按照老祖宗传下来的法子做的人。他们的工作，就是确保你今天吃到的文昌鸡、年糕或者后安粉，和几十年前你爷爷奶奶尝到的，内核的风味是一样的。

这份“名单”不是官方冷冰冰的表格，它更像一幅徐徐展开的美食地图，上面标记着一个个鲜活的人物与故事。

首先，我们得聊聊那些“硬菜”的掌门人。海南四大名菜，名声在外，它们的传承是重中之重。

*文昌鸡的“活字典”：想吃最正宗的文昌鸡？那就绕不开符之望这个名字。他们家养殖和烹调文昌鸡的技艺，已经传了八十多年了。他坚持用米糠、花生饼、红薯这些“老配方”来喂养，养足180天，就是为了守住那种皮脆肉滑、骨带余香的原始风味。你可以把他看作文昌鸡品质的“活体标准”。

*东山羊的“味道锚点”：万宁东山羊，膻味不重，反而有一股醇香。这份独特从何而来？传承人李仕超给出了答案。他一手抓生态放养，让羊儿在东山岭上好草好水间长大；一手抓传统烹调，力求用最本真的方法，把羊肉的鲜美和汤汁的浓醇原封不动地端上桌。他守住的，是一道菜的“根”。

*不止是鸡和羊：像锦山牛肉干、琼海年糕这类特色美食，也有各自的守护者。张宗仁、陈玉妹传承着锦山牛肉干的烹制技艺，而陈海珠则用了三十多年，把一份寓意“年年高”的琼海甜粑（年糕），从家庭厨房做到了规模化生产，让更多人尝到这份手工的香甜与繁琐。

然后，我们把目光转向街头巷尾的“烟火气”。海南的早晨，常常是从一碗粉汤开始的。

*后安粉汤的“细节控”：万宁的后安粉汤，汤底鲜、粉滑嫩、配料足。传承人吴海波就像个“细节控”，从熬汤的时间火候，到米粉的爽滑口感，每个环节都严格遵循老传统。对他来说，一碗粉汤不仅是早餐，更是能慰藉乡愁的温暖符号。

*海南粉的多样面孔：除了后安粉，陵水酸粉的制作技艺也已被列入非遗，儋州的米烂更是当地人心头无法替代的存在。这些遍布全岛的风味，共同构成了海南早餐的生动图景。

当然，名单里还有让人惊喜的“风味彩蛋”。

*一杯咖啡的侨乡记忆：你可能不知道，海南兴隆的咖啡焙炒技艺也是非遗。传承人高方彪坚持手工炒制，火候与时间的微妙把控，让兴隆咖啡有了独特的香醇与回甘，这杯咖啡里，沉淀着浓浓的侨乡文化记忆。

*古早味的点心与家宴：过年时海南人家家户户做的信封饼，在林日顺、林巧研姐弟手中，被赋予了团圆、思念的寓意；而海口水巷口那一碗热辣鲜香的辣汤饭，则在第三代传承人姚虹手里，成了维系家族手艺与城市记忆的纽带。

看到这里，你可能会问：列出这么多传承人，对我们普通食客、尤其是新手小白来说，到底有啥实际意义呢？

嗯，这是个好问题。简单说，认识他们，相当于拿到了一张“美食避坑指南”和“风味深度体验券”。

第一，它能帮你辨别“真假风味”。当你知道了正宗的文昌鸡需要怎么养、怎么煮，下次再遇到口感柴涩、香味不足的“文昌鸡”，你心里就有了一杆秤。传承人们坚守的标准，为我们建立了一个可靠的风味坐标系。

第二，它能让你吃出“文化故事”。食物一旦有了故事，味道层次就丰富起来了。当你品尝陈海珠的年糕时，想到的是三十多年的捶打揉捏和“年年高升”的祝福；喝到高方彪的兴隆咖啡时，感受到的是南洋侨胞的乡愁与融合。这比单纯满足口腹之欲，有意思多了。

第三，它揭示了美食生命的“延续之道”。这份名单不是静止的，传承人们也在思考未来。陈海珠引入现代设备扩大生产，想让琼海年糕走向全国；琼菜名厨蔡青松在保持原汁原味的基础上开发新式琼菜，让传统更适合现代餐桌；姚虹让儿子从小接触店里的活计，想着把手艺传下去。你看，传承不是机械复制，而是在守住魂的前提下，寻找新的生存和发展空间。有的靠规模化，有的靠微创新，有的靠培养接班人。这份名单因而充满动感，让我们看到这些传统味道不仅活在过去，更在努力活向未来。

所以，作为新手，下次你去海南，或者品尝海南美食时，不妨多留个心。你可以循着这份“无形的名单”，去探寻那些被时光认证过的味道。去尝尝传承人守护下的文昌鸡是否真的不一样，去找找那碗遵循古法熬制的后安粉汤，或者买一盒手工制作的年糕当手信。你的每一次选择和品尝，其实都在参与这场关于风味的接力。

说到底，这份“海南美食传承人名单”，列的不仅仅是名字和技艺，更是一份沉甸甸的责任，一种对抗时间流逝的温柔力量，以及一张邀请我们所有人共同参与的文化请柬。美食的传承，从来不只是传承人的事，它需要被看见、被品尝、被记住。而这，或许就是我们了解这份名单最大的意义。