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不知道你有没有过这样的困惑：去海南旅游，除了知道海鲜和椰子鸡，好像就不知道还有什么好吃的了？看着菜单上一堆没听过的名字，什么“陵水酸粉”、“清补凉”、“鸡屎藤”，心里直打鼓，这到底是个啥味儿啊？别急，今天咱们就抛开那些复杂的术语，用最直白的话，聊聊海南到底有啥好吃的，以及怎么吃才不踩坑。
很多人觉得，海南菜不就是清淡、海鲜多嘛。这话对，但也不全对。它的特别之处，我觉得可以用三个字概括：“鲜”、“野”、“融”。
*“鲜”这个最好理解。四面环海，海鲜从海里到锅里，可能就几个钟头，那种鲜甜是冻货没法比的。而且不只是海鲜，本地养的鸡、鸭，甚至地里刚摘的蔬菜，都带着一股子清新的“鲜”气。
*“野”指的是食材和做法里那股子天然、粗犷的劲儿。比如会用很多本地的野菜、草药入菜，像前面提到的“鸡屎藤”（其实是一种植物，做成的糖水很好喝），名字听着吓人，味道却很独特。做法上也常常是“大道至简”，白切、清蒸、打边炉，尽量不掩盖食物本身的味道。
*“融”就是融合。历史上海南是重要的移民地和通商口岸，所以你能在这里吃到闽南、潮汕、客家，甚至东南亚风味的影子。它不像川菜湘菜个性那么强烈，更像一个温和的“融合菜系”，各种风味悄悄融进了本地的食材里。
所以啊，来海南吃东西，心态可以放轻松点。别想着来挑战什么“极限美味”，更像是来体验一种放松的、贴近自然的生活方式。坐在路边大排档，吹着海风，吃一口鲜甜的虾，喝一口清甜的椰子水，那种舒服的感觉，才是海南美食的精髓。
咱们按着时间线来捋一捋，这样你心里更有谱。
早上，嗦一碗粉是正经事。
海南人早餐的主角，绝对是各式各样的粉。你可别小看这一碗粉，门派可多了。
*海南粉：这是“入门款”，细粉拌着多种配料（油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干丝等），加上浓稠的卤汁，咸香带点微甜，口感非常丰富。吃的时候记得问问老板有没有“海白汤”（一种用小海贝煮的清汤），配着喝，绝了。
*陵水酸粉：这个是我的心头好！粉更细，汤汁是粘稠酸甜口的，里面有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜，还有一种当地叫“沙虫”的干货（别怕，很好吃，脆脆的），口感特别复合。夏天吃，开胃又爽口。
*后安粉：汤粉的代表。用猪大骨和海鲜熬的汤底，非常鲜美，粉是宽一点的河粉，加上猪肉片、猪肠、粉肠，撒上胡椒粉，早上来一碗，暖胃又舒坦。
中午，来点“硬菜”才踏实。
经过一上午的游玩，中午得吃点扎实的。
*文昌鸡：这个名气太大了，但怎么吃才对？最地道的吃法是白切。好的文昌鸡皮脆肉嫩，骨头里还带点血丝（说明火候恰到好处），蘸着特制的酱料（通常是生姜、蒜泥、香菜、生抽、桔子汁调成的），鸡肉的鲜甜被完全激发出来。记住，鸡好不好，先看皮脆不脆，肉是否离骨。
*加积鸭：也是白切为主，但肉质更紧实一些，有特殊的香味。和文昌鸡是不同的风味，都值得一试。
*东山羊：因为羊常吃山上的鹧鸪茶，所以肉质没膻味，反而有股清香。一般是红焖或者打边炉，皮Q肉嫩，滋补又好吃。
下午，糖水和小吃来“续命”。
海南的下午，阳光有点烈，这时候就需要“甜蜜的慰藉”。
*清补凉：这简直是夏日救星！基础版就是椰奶或糖水里，加入红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、菠萝、鹌鹑蛋、葡萄干等等一大堆东西，冰冰凉凉，一碗下去超级满足。现在还有椰奶冰沙清补凉，口感更上一层楼。
*鸡屎藤粑仔：再说一次，别被名字吓跑！它是用“鸡屎藤”植物叶子捣碎和米粉做的，绿色的小团子，放在姜糖水里煮，口感糯叽叽的，带着植物的清香，暖身又健康，本地人很喜欢。
*芒果肠粉：一道创意甜品。用椰浆或芒果浆做成粉皮，裹着大块的芒果肉，滑溜溜的粉皮配上香甜的芒果，奇妙又好吃。
晚上，海鲜和打边炉的狂欢。
晚上是重头戏，气氛也更放松。
*海鲜：去海鲜市场自己挑，然后找加工店做，这是最地道的玩法。和乐蟹（膏满肉肥，建议清蒸）、皮皮虾（椒盐做法最香）、各种贝类（蒜蓉粉丝蒸）、海鱼（清蒸或红烧）……选择太多了。点的时候，多问问当地人或店家当季什么最肥美。
*打边炉（火锅）：海南的打边炉汤底通常是清淡的，比如椰子水锅底（直接倒新鲜椰子水进去煮，汤非常甜）、糟粕醋锅底（酸酸辣辣，非常开胃，能涮一切）。涮的东西除了牛羊肉，更推荐涮本地食材：海白（小贝壳）、海草、沙虫、脆鲩鱼片等等，体验很特别。
看了这么多，可能你还是有点懵。没关系，记住下面几点，保你吃得开心又不蒙圈。
1.胆子大一点，多尝试。那些名字奇怪的，比如鸡屎藤、糟粕醋，往往是地方特色，试一下，说不定就打开新世界大门了。
2.跟着本地人走。吃饭的时候，看看哪家店本地人多，尤其是坐满阿叔阿婆的粉店、老爸茶店，味道通常差不了。
3.问清楚价格再点。特别是海鲜，问清楚是“按个算”还是“按斤算”，加工费怎么收，避免不必要的纠纷。
4.善用“白切”和“清蒸”。对于海鲜和鸡鸭这类食材，这两种做法最能检验新鲜度，也最能吃到本味。
5.别忘了“黄灯笼辣椒酱”。海南的辣酱之王，几乎每个饭店桌上都有。酸辣鲜香，配粉、蘸海鲜都一流，但真的很辣，下手要轻。
说了这么多，其实啊，海南美食的魅力，真的需要你亲自来，用舌头去丈量。它可能没有那种一口就让你惊艳到跳起来的刺激，但它像海南的海风一样，慢慢吹拂，用鲜美的滋味、融合的文化和悠闲的节奏，让你不知不觉就放松下来，爱上这种“吃”的状态。
所以，别再只盯着大餐和网红店了。去街边找家热闹的粉店，去夜市点一碗清补凉，去海鲜市场感受一下人间烟火气。你会发现，海南最好吃的句子，都写在这些平凡的日常里，等着你去阅读，去品尝。你的海南美食故事，可以从下一碗粉，或者下一口椰子开始。
1月4日 
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