位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食全攻略：从街头小吃到经典大菜一篇看懂
你是不是也这样——提到海南，先想到阳光沙滩，然后才反应过来：“对了，那儿有啥好吃的来着？” 别急，今天咱们就好好唠唠。海南的美食，可不是只有椰子鸡那么简单，它就像这座海岛一样，混搭着海洋的鲜、山林的野，还有那股子热带独有的慵懒甜香。说白了，在这儿吃饭，你得带着点探险精神，因为一不小心，你的味蕾就可能被一道其貌不扬的小吃给“偷袭”成功。
那咱们就从最接地气的开始吧。
很多人说，认识一个地方，得从它的菜市场开始。在海南，我觉得得从街边那冒着热气的小摊开始。你问海南人早餐吃什么，十个里有八个会告诉你：粉。
海南的粉，门派众多，但最出圈的莫过于海南粉和抱罗粉。这俩经常被人搞混，其实区别挺明显的。海南粉是细粉，卤汁偏稠，带点酸甜口，配料那叫一个丰富：酸菜、豆芽、花生米、牛肉干、香菜…搅拌开来，每一根粉都裹着滋味，入口顺滑，回味无穷。我个人的感觉是，它特别像海南人的性格，细腻、包容，啥都能往里加，最后调和得恰到好处。
抱罗粉呢，粉条比较粗，汤底通常是鲜甜的猪骨或牛骨汤，吃的是个汤鲜粉滑。文昌抱罗镇的尤其有名。你可能会问，这不就是汤粉吗？哎，它的妙处就在那个“鲜”字上，汤头清澈却味道十足，早上来一碗，整个人都舒坦了。对了，吃的时候记得加一勺海南特有的黄灯笼辣椒酱，那鲜辣感，一下子就把味蕾叫醒了。
除了粉，清补凉必须拥有姓名。这可不是简单的糖水，在我看来，它是海南夏夜的“续命神器”。椰奶或椰子水打底，里面内容物丰富得惊人：绿豆、红豆、薏米、龟苓膏、芋头、西瓜、鹌鹑蛋…没错，鹌鹑蛋！第一次见我也愣了，但尝过就知道，那种软糯带点嚼劲的口感，和甜汤居然意外地搭。坐在骑楼老街边，吹着晚风来一碗，什么暑气都消了。你可能会想，这不就是杂果甜品嘛？但它的精髓在于那种随性又和谐的搭配，就像海南的生活节奏，慢悠悠的，但什么都安排得挺好。
聊完小吃，咱们升升级。来海南不吃海鲜，等于白来，这话一点不夸张。但海鲜怎么吃最“海南”？我的观点是，“打边炉”最能体现原汁原味。
所谓打边炉，其实就是火锅，但汤底极其简单：一锅清水，几片生姜，有时加点海白（一种小贝壳）提鲜。然后，重点来了——把活蹦乱跳的虾、蟹、鱼片、鲍鱼往里一涮，蘸点酱油、小金桔和辣椒调的蘸料。那种鲜甜，是任何复杂烹饪都难以企及的。我记得有一次在东郊椰林附近的小渔村，就这么吃，看着海，感觉海鲜的“鲜”字，那一刻才有了具体的味道。数据上，海南每年海鲜消费量惊人，但这种清水火锅的吃法，始终是本地人的心头好，因为它足够尊重食材本身。
但要说能和海鲜平分秋色的，那必须是鸡。海南有“无鸡不成席”的说法，最著名的当然是文昌鸡。很多人以为文昌鸡就是白切鸡，嗯…对也不全对。正宗的文昌鸡，从品种、散养方式到烹饪，都有一套讲究。皮要脆爽，肉要嫩滑，骨髓还得带点血色，这才是上品。蘸料是灵魂：蒜蓉、香菜、酱油，再加上挤入几滴海南小金桔的汁水，那个酸香，完美解腻提鲜。我个人觉得，评判一只文昌鸡好不好，就看吃完后盘底剩的油多不多，好的鸡，油黄而清亮，香味足却不腻人。
这里插一句，除了白切，椰子鸡火锅现在火遍全国，其实它在海南也是经典吃法。用新鲜椰青水做汤底煮鸡，汤清甜，肉鲜嫩，是另一种风情。它更像一种融合创新，展现了海南人善于利用本地物产的特点。
海南不只有海，中部还有绵延的山林。所以美食版图里，“山珍”也占一席之地。比如五指山小黄牛，经常是放养在山上的，肉质紧实有嚼劲，做法通常是干煸或者打火锅，带着一股子原始的肉香。还有蚂蚁鸡，这个名字听起来有点吓人，其实就是体型小巧的本地鸡，因为看起来像“蚂蚁叼食”而得名，肉质尤其鲜美。
主食方面，除了粉，椰子饭和鸡屎藤粑仔值得一试。椰子饭是把糯米放进椰子里蒸熟，米饭吸收了椰子的香气，软糯香甜，当甜品或主食都行。鸡屎藤粑仔嘛…名字确实不雅，但它是用一种叫“鸡屎藤”的植物（有清热功效）混合糯米粉做成的小吃，通常做成绿色的条状或丸子，用姜糖水煮，吃起来清香有嚼劲。初次尝试可能需要点勇气，但很多本地人就好这一口，特别是农历七月初一，有吃它的习俗。
旅游攻略不常提，但本地人离不开的，还有什么？我想到两样。
一是斋菜煲，尤其在农历年初一，很多海南家庭会吃，祈求吉祥。虽是素菜，但用多种蔬菜、豆腐、腐竹、冬菇等一起煲煮，味道浓郁鲜美，体现了食材本味的融合。
二是各种各样的酱料。海南人对蘸料的执着，不亚于对主菜。除了提过的小金桔和黄灯笼辣椒酱，还有虾酱（蘸地瓜叶一流）、什锦酱（吃火锅必备）等等。可以说，在海南，一顿饭是否圆满，一半功劳在那一碟碟小小的蘸料上。
绕了这么大一圈，吃了这么多，你问我海南美食的核心是什么？我觉得，不是某一道菜，而是一种“鲜”的哲学和“混”的智慧。
它追求的是食材最本真的味道，无论是清汤涮海鲜，还是白切文昌鸡，调味都做减法，让“鲜”自己说话。同时，它又很包容，敢于混搭，像清补凉里放鹌鹑蛋，像蘸料里加入热带的小金桔，形成了一种独特的风味层次。它不精致，但生动；不复杂，但深邃。
对于第一次来的朋友，我的建议是：别只盯着大饭店。去一次本地的早茶店，点一壶鹧鸪茶，听听周围的聊天；傍晚去夜市溜达，哪家本地人多就往哪家钻；看到没吃过的小吃，别犹豫，买来尝尝。海南美食的乐趣，大半藏在这种市井的烟火气里。
对了，最后提醒一句，吃东西的时候，配上一杯本地的鹧鸪茶或者柠檬红茶，解腻又清爽，那感觉，啧，才是真正的“海南味”对了。好了，关于海南的美食，我先说到这儿，剩下的，等你亲自来发现吧。
版权说明：
1月4日 
3293 浏览
