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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食必吃六站：从路边摊到私房菜全攻略
你是不是也觉得，一提到海南美食，好像除了海鲜和文昌鸡，就有点说不上来了？别急，我也是这么过来的。刚开始去海南玩，面对满大街的餐厅和小吃摊，真有点眼花缭乱，不知道该从哪下手，生怕错过了真正地道的好东西。
经过好几次的实地“考察”，吃了不少，也踩过一些坑，我总算理出点头绪。今天，就跟你分享我这“六集”美食种草清单，咱们一站一站来，保证你看完就知道去海南该怎么吃了。放心，咱们聊的都是大白话，怎么想的就怎么说，就跟朋友聊天一样。
来到海南，早餐如果不去嗦一碗粉，那真的算是白来了。但问题来了：海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……这么多粉，到底有啥区别？该吃哪种？
简单说，它们主要区别在汤底、粉的粗细和配料上。
*海南粉：一般是细米粉，拌着吃居多。卤汁是灵魂，偏甜口，配上花生、酸菜、牛肉干，拌匀了吃，口感特别丰富。我个人觉得，早餐来一碗干的海南粉，清爽又开胃。
*抱罗粉：这个名气很大。粉比较粗，有点像乌冬，汤底是鲜甜的猪骨或牛骨汤。精华在于那一勺黏糊糊的、用多种调料熬成的“卤”，浇在粉上，让每一根粉都挂上滋味。吃起来滑溜溜的，很爽口。
*陵水酸粉：这个就厉害了，爱吃酸的朋友一定试试。粉极细，汤底是用一种本地的小酸橘调出来的，酸得特别自然清新，不是醋的那种冲。里面会放小鱼干、花生、韭菜，口感层次多，夏天吃一碗，哇，那个开胃，绝了。
你看，光是粉就有这么多门道。我的建议是，别纠结，每种都尝一次。找那种本地人坐满的小店，通常都不会错。
都知道海南“四大名菜”之首是文昌鸡，但你真的吃对了吗？白切鸡到处都有，文昌鸡凭啥出名？
关键就在“鸡”本身和“蘸料”。
正宗的文昌鸡是散养的，吃榕树籽、虫子长大，肉质紧实又有鸡味。做法上追求原汁原味，就是白切，煮熟后迅速过冰水，这样皮才会脆爽，肉嫩滑还带点血色。
但光有好鸡不够，蘸料的“金桔酱油”才是点睛之笔。用小金桔挤出汁，混合生抽、蒜蓉、辣椒，那个酸咸鲜辣的复合味道，一下子就把鸡肉的鲜甜激发出来了，一点不腻。我第一次吃的时候，感觉以前吃的白切鸡都白吃了……记住，找店的时候看看鸡皮是不是金黄爽脆，蘸料有没有小金桔，这两点对了，基本就稳了。
到海边肯定要吃海鲜，但怎么避免被坑，又能吃到好东西呢？直接去大酒店，还是自己去市场买？
说实话，两种方式各有各的好。大酒店环境好，明码标价，吃得省心。但如果你想体验更本地、更实惠的，我建议你去大型的官方海鲜广场，比如海口、三亚都有这种地方。
流程一般是：自己在广场里的海鲜摊位挑鲜活的海鲜，买好之后拿到旁边任意一家加工店，付个加工费让他们按你的口味做。清蒸、椒盐、辣炒都行。
*优点：价格透明，海鲜自己看得见的新鲜，加工费也清楚。
*需要注意的：买的时候多问两家比比价，加工前和老板确认好每一种海鲜的做法和对应加工费。
我个人的经验是，像虾、蟹这类，清蒸最能体现鲜甜；而芒果螺（一种贝类）辣炒，真的超级下饭。这样吃一顿，既有参与感，又不容易被忽悠。
除了正餐，海南的街头巷尾藏着很多惊喜。清补凉就不用多说了，椰奶底加上一大堆豆子、水果、芋圆，解暑神器。但今天我想种草两个可能你没那么熟悉的。
一个是薏粑，用糯米皮包裹着椰丝、花生、糖混合的馅儿，外面用椰子叶或者芭蕉叶包起来蒸熟。吃起来软糯香甜，带着叶子清香，当点心特别好。
另一个是炸炸。这个有点像我们的炸串，但精华在于那一碗浓稠的、甜甜的卤汁。选好各种串串（蔬菜、豆腐、蟹柳啥都有），下锅炸好，然后刷上或者蘸着这个卤汁吃。味道很特别，咸中带甜，甜中带鲜，第一次吃可能觉得怪，但很容易上瘾。晚上逛夜市看到，一定要试试。
椰子水清甜解渴，大家都知道。但在海南人手里，椰子全身都是宝。椰子肉可以做成椰子饭，把糯米放在椰子壳里和椰肉一起蒸，米饭浸满了椰香，当主食吃很棒。
更常见的是各种椰子甜品和糕点，比如椰子糕、椰丝卷。我最喜欢的是椰奶鸡这道菜，用新鲜椰青水做汤底煮鸡，汤头清甜无比，鸡肉带着椰香，喝一口汤，整个人都舒服了。它不像重油重盐的火锅，给人一种很滋补很温和的感觉，特别适合天气热或者没胃口的时候。
所以说，在海南，碰到用椰子做的食物，大胆尝试，多半会有惊喜。
最后这一集，聊聊海南独特的“老爸茶”文化。它可不是简单的老爷爷喝茶。
老爸茶店更像是一个社区的社交中心，从早上开到下午。环境可能很简陋，但东西便宜，种类多。一杯几块钱的红茶、咖啡、或者鹧鸪茶，配上各种点心：菠萝包、蛋挞、煎堆、萝卜糕、凤爪……
你进去会发现，里面什么人都有：看报纸聊天的阿叔、带孩子的妈妈、谈生意的小老板、像我们这样的游客。大家都很放松，一坐就是一下午。在这里，你能真切地感受到海南本地慢节奏的生活气息。
我的观点是，旅行不只是看风景、吃大餐，融入当地最日常的生活场景，也是一种难得的体验。花个十来块钱，点一杯茶，一碟点心，坐那儿发发呆，看看人来人往，你会对这片土地有不一样的感受。
好了，六集“种草”到这里就差不多了。从早餐的粉，到正餐的鸡和海鲜，再到街边小吃、椰子盛宴，最后泡在老爸茶店。这样一趟吃下来，你对海南美食的认知，应该就不再是模糊的几个名词了。
其实吧，美食探索的乐趣就在于亲自去尝试，可能我爱的你不一定喜欢，你偶然发现的小店或许会成为独家记忆。这份清单就当是个地图，帮你指个方向，剩下的路，还得你自己带着好胃口去走。祝你在海南吃得开心，每顿都满足！
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