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别急着翻菜单，咱先搞清楚海南菜的“底细”。你可能会迷糊，海南菜的灵魂到底是啥？是海鲜？是椰子？要我说啊，它的魂在于“自然本味”和“海纳百川”的奇妙结合。
你看，海南岛得天独厚：四面环海，海鲜是家常便饭；热带气候，椰子、黄灯笼辣椒、各种水果遍地都是。再加上历史上闽粤、中原甚至南洋文化的交融，让这里的菜形成了一种特别质朴又开放的风格。最大的特点就是：尊重食材本身的味道。调味多是辅助，为了提鲜，绝不会用厚重的酱料去掩盖食物本来的鲜美。
举个例子你就明白了。最经典的白切文昌鸡，煮好的鸡皮脆肉嫩，骨髓还带着点粉红色，吃的就是鸡本身的鲜甜。蘸料呢？通常就是简单的蒜泥、酱油，再挤上几滴海南特产的小青桔汁，酸鲜开胃，一下子就把鸡肉的鲜美衬托到了极致。你看，这就叫“锦上添花”，而不是“喧宾夺主”。
所以，去海南吃饭，你首先得调整期待——不是来寻找刺激的麻辣鲜香，而是来体验一种清新、原生态的“鲜”味哲学。
第一次进海南馆子，面对菜单眼花缭乱？别慌，听我的，从下面这几道“定海神针”开始点，保准你能领略到精华，还基本不会踩雷。
1. 无鸡不成宴：一只鸡的“七十二变”
在海南，真的，“没有一只鸡能活着离开”这句话可不是玩笑。而鸡中的王者，非文昌鸡莫属。
*必吃款：白切文昌鸡。选用散养了上百天的本地文昌鸡，慢火浸煮，皮脆肉嫩，骨头都是酥的。蘸上那个灵魂蘸料（蒜蓉+酱油+小青桔汁），一口下去，鲜味直冲天灵盖。很多老字号，像海口骑楼老街里的一些鸡饭店，做的就是这种最地道的感觉。
*进阶款：椰子鸡。这个现在全国都很火，但在海南吃，感觉就是不一样。用新鲜椰子水做汤底，煮出来的鸡肉带着天然的清甜，汤喝起来特别清爽滋润。海口很多店都做得很地道。
2. 海鲜，大海的慷慨馈赠
来海南不吃海鲜，等于白来。三亚的崖州中心渔港、海口的板桥海鲜广场，都是体验“现捞现做”乐趣的好地方 。
*和乐蟹：海南四大名菜之一，膏黄特别肥美。清蒸能吃到原汁原味的鲜甜，辣炒则更香更入味 。
*皮皮虾：推荐椒盐做法，外壳酥脆，里面的肉饱满得像蒜瓣，吃起来超过瘾 。
*各种贝类和鱼：像生蚝、鲍鱼，用蒜蓉粉丝一蒸，鲜味十足。马鲛鱼香煎一下，外皮焦香，鱼肉紧实，也是绝佳美味。
3. 一碗粉面里的烟火气
海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。这里的粉种类多到让人选择困难，但各有各的精彩。
*海南粉：细嫩的米粉，拌上花生、酸菜、豆芽、肉丝和特制卤汁，咸香中带点微甜，口感层次超级丰富。海口的老店如亚妹海南粉，是很多本地人的心头好。
*后安粉：汤底是用猪骨和海白螺熬制数小时的，汤色清亮但味道醇厚，配上猪肉、猪杂和爽脆的酸菜，早上来一碗，整个人都舒坦了 。
*陵水酸粉：粉更细，卤汁是粘稠的，带点酸甜口，配上小鱼干、牛肉干、花生米，酸辣开胃，非常适合夏天 。
4. 神奇的风味体验：敢不敢挑战一下？
海南有些美食，味道很独特，堪称“隐藏副本”，勇敢的吃货一定要试试。
*糟粕醋：这是我个人强烈推荐一定要尝的！用酿酒后剩余的米糟发酵出酸汤，加入辣椒、蒜蓉熬成锅底，闻着有点冲，但涮起海鲜（特别是贝类）和牛杂，去腥增鲜的效果绝了，酸辣爽口，越吃越上头 。现在很多地方做成糟粕醋火锅，已经成为海南代表性的风味之一了。
*清补凉：这可不是普通的甜品，简直是夏日救星！冰爽的椰奶或糖水里，加入红豆、绿豆、薏米、西米、芋头、花生、新鲜水果块等等十几种配料，一碗下去，清凉解暑，满足感爆棚 。海口文昌邓记清补凉之类的老牌店，每天都能卖出无数碗。
海南虽然不大，但东西线、各个市县的美食侧重点还真不太一样。自由行的话，可以根据你的行程路线来安排“吃程”。
*海口（省会，美食集合地）：
*特色：这里能吃到最全的海南传统美食和小吃，生活气息浓。
*必体验：去骑楼老街感受百年建筑，顺便吃吴日彪炸排骨、找家老店吃海南粉或辣汤饭。晚上可以去板桥海鲜广场自选海鲜加工，实现海鲜自由。别忘了体验一下老爸茶文化，在像恒兴发茶店这样的地方，点一壶茶，配上红米肠粉、凤爪等点心，悠闲地坐一下午 。
*三亚（旅游中心，海鲜天堂）：
*特色：高端餐厅和街头排档并存，海鲜选择尤其丰富。
*必体验：到第一市场或阿浪海鲜之类的加工店，体验自己挑选海鲜然后加工的乐趣，性价比很高。一定要尝尝藤桥排骨（香酥入味）和荔枝沟鹅肉。甜品可以试试于春正宗椰奶清补凉的炒清补凉，很有特色。
*文昌/琼海/万宁（东线风味走廊）：
*文昌：当然是文昌鸡的原产地，感觉会更正宗。还有抱罗粉（汤粉，略带甜味）和锦山牛肉干。
*琼海：嘉积鸭（海南四大名菜，肥而不腻）和清补凉的发源地之一，这里的温泉鹅也很出名 。
*万宁：东山羊（四大名菜，皮嫩肉滑）和和乐蟹的原产地，还有味道浓郁的后安粉。喜欢咖啡的可以去兴隆尝尝地道的兴隆咖啡。
*陵水及周边（西线与中线）：
*陵水：陵水酸粉的大本营，一定要找家像“正宗陵水酸粉王”这样的店尝尝。
*儋州：可以试试长坡米烂（拌粉）和儋州擂茶。
*定安：仙沟牛肉非常有名，以新鲜著称，常做成“会跳舞的牛肉”火锅。
走了这么多地方，吃了这么多，我自个儿琢磨出几点心得，纯粹个人看法，供你参考：
第一，别迷信“大店”，街边摊和老字号往往有惊喜。很多传承了几十年的小店，可能环境一般，但味道是经过无数本地人检验的。比如海口巷子里的某家炸炸（炸串），酱料味道独一无二；或者三亚某个社区里的粉店，汤头一喝就知道下了功夫 。
第二，勇敢尝试“怪味道”。就像我前面说的糟粕醋，还有黎族的鱼茶（一种发酵食品，味道浓烈但回味独特），初尝可能不习惯，但说不定就打开了新世界的大门。旅行嘛，吃的就是个体验。
第三，合理安排“吃程”。海南美食小吃很多，建议每顿不要吃得太饱，留点肚子给下一顿的惊喜。早餐可以从一碗粉开始，中午尝尝鸡饭或海鲜，下午茶来个清补凉或老爸茶，晚上再痛快地吃顿火锅或大餐。
最后，也是最重要的，带着放松和好奇的心去吃。不用非得按图索骥打卡每一家名店，有时随意走进一家本地人多的馆子，说不定就有意外收获。海南美食的魅力，就在于它那种融入日常生活的、不经意间流露出的鲜美。
好了，攻略差不多就这些。说到底，美食攻略只是个路标，真正的美味，还得你用自己的舌头去发现。希望这份啰啰嗦嗦的指南，能帮你少走点弯路，在海南吃得开心，玩得痛快！下次如果你发现了什么新的宝藏小店，记得也告诉我一声啊。
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