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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食鱼到底有什么特别之处？
话说回来，你是不是一提到海南美食，就想到海鲜，但具体到“鱼”，又有点懵？别急，今天咱们就唠唠这个。其实吧，很多新手小白刚开始接触海南菜，都会有个疑问：海南的鱼到底有啥好吃的？难道不就是清蒸红烧？哎，这里头门道可多了去了。就像很多人搜“新手如何快速涨粉”一样，想快速入门，就得抓准核心——海南吃鱼，讲究的是“鲜、活、野、趣”。那具体怎么个讲究法？咱们慢慢往下看。
首先得搞清楚，海南人吃的鱼都是哪儿来的。简单分，主要是两大类：海鱼和淡水鱼。海鱼不用说，海南四面环海，海鲜是招牌；淡水鱼呢，主要来自岛内的河流、水库，比如万泉河、松涛水库这些地方。
海鱼里头，名气大的有马鲛鱼、石斑鱼、金鲳鱼、带鱼，还有名字挺可爱的扒皮鱼（学名马面鲀）。这些鱼基本全年都能吃到，但讲究的食客会挑季节——比如马鲛鱼秋冬最肥美，石斑鱼夏天肉质更嫩。淡水鱼方面，鲮鱼、罗非鱼（海南叫福寿鱼）、草鱼比较常见，通常生长在缓流或静水里，肉质相对细腻。
不过这里得插一句，是不是觉得记不住？没事，我刚开始也晕。下面这个简单对比，帮你一眼分清它们的特点：
| 鱼类类型 | 常见品种 | 特点 | 常见做法 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 海鱼 | 马鲛鱼、石斑鱼 | 肉质紧实、味道鲜甜、腥味淡 | 香煎、清蒸、打边炉 |
| 淡水鱼 | 鲮鱼、罗非鱼 | 肉质细腻、略带土腥味 | 红烧、炖汤、酸菜煮 |
看到没？海鱼一般更适合清淡的做法，突出原味；淡水鱼呢，往往需要重点调料来提鲜去腥。当然啦，这不是绝对，只是个大致的路子。
说到怎么做，海南人吃鱼的脑洞，可能超乎你的想象。绝对不是只有清蒸红烧那么单调。我归纳了几个最经典、也最适合新手理解的招式：
第一招：原汁原味派
代表就是清蒸。这是检验一条鱼是否新鲜的终极考验。海南的清蒸鱼，通常选石斑、金鲳这类肉质鲜嫩的，蒸好后淋上热油和生抽，撒点葱花姜丝。吃起来满口都是海的鲜甜，肉质滑嫩到几乎不用嚼。对了，清蒸之前，鱼身划几刀，塞点姜片，能更好去腥——这个小窍门，很多老师傅都这么干。
第二招：浓香入味派
比如红烧或者酱焖。这类做法更适合淡水鱼，或者肉质稍粗的海鱼。海南的红烧鱼，喜欢用本地产的豆酱、虾酱来调味，咸香中带点发酵的醇厚，特别下饭。我头一回吃红烧福寿鱼的时候，差点把盘子都舔了……话说回来，这种做法关键在“烧透”，让酱汁慢慢渗进鱼肉里，不然味道只在表面，就可惜了。
第三招：酸爽开胃派
这个必须重点说！酸瓜煮鱼、酸笋焖鱼，算是海南独有的风味。用的是本地的小种酸瓜或者发酵的酸笋，和鱼块一起煮，酸味非常自然清爽，能完美化解鱼肉的腻，夏天吃尤其开胃。很多外地朋友一开始不敢尝试酸笋的味道，但试过一次后，往往就真香了。
第四招：街头狂野派
那就是烧烤和打边炉（就是火锅）。夜宵摊上的烤鱼，多是罗非鱼或者秋刀鱼，刷上蜜汁酱料，炭火烤得外焦里嫩。打边炉更简单，新鲜鱼片在清汤里涮几下，蘸点什锦酱（海南特有的一种蘸料），那叫一个鲜。这种吃法没啥技术含量，但氛围感拉满，特别适合朋友聚餐。
看到这儿，你可能觉得信息量有点大。别慌，我猜你心里正嘀咕下面这几个问题，咱们直接来个快问快答：
Q：海南这么多鱼，新手第一次去该点哪种？
A：如果怕踩雷，闭眼点清蒸石斑鱼。这算是海南海鲜里的“安全牌”，价格适中，做法普通，但几乎没人觉得难吃。它能让你最直观地感受到海南鱼的“鲜”是什么水平。
Q：听说海南人吃鱼很讲究新鲜，怎么判断鱼是不是真的新鲜？
A：记住三点：一看眼睛（清澈凸起，不浑浊）、二摸肉质（按下去有弹性，能迅速回弹）、三闻味道（只有淡淡的海水腥味，没有刺鼻的氨水味或臭味）。在市场或饭店，如果老板敢把活鱼捞出来给你看，那基本靠谱。
Q：价格水分大吗？怎么避免被宰？
A：海南旅游区的海鲜排档，确实存在一些价格陷阱。给你几个实在建议：
*优先选择明码标价的店，价格写在菜单或墙上，比口头报价靠谱。
*问清楚计价单位，是一斤、一条还是一份。
*太便宜的要警惕，尤其是那些远低于市场价的“特价鱼”，可能是死鱼或不新鲜的。
*简单做法通常更实在，比如清蒸、煮汤，店家很难在食材上做手脚。
Q：除了鱼本身，还有什么必尝的搭配？
A：海南鸡饭配鱼菜，一绝！米饭的香和鱼肉的鲜相得益彰。还有就是椰子水，清甜解腻，和海鲜是天生一对。蘸料方面，一定要试试什锦酱（酸咸甜混合）和小青桔酱油，绝对打开新世界大门。
聊了这么多，最后说说我自己的看法吧。我觉得海南美食里的鱼，最大的魅力不在于用了多贵的品种，或者多复杂的烹饪技术，而在于那种因地制宜的鲜活感。海边的就用最直接的方式蒸煮，突出本味；内陆的就想办法用酸、用酱来调和，创造风味。它不像一些菜系那样高高在上，而是特别接地气，充满了市井生活的智慧。
所以，如果你是个新手，别被那些花里胡哨的菜名吓到。到了海南，随便找家本地人多的馆子，点一条鱼，用最朴素的方式尝尝。你会发现，食物的本质，就是用新鲜的材料，加上一点用心，这就够了。剩下的，就是交给味蕾去慢慢体会了。
1月4日 
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