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海南菠萝面包做法全攻略，小白也能一次成功

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:29:20 共 2115 浏览

你有没有想过，为什么一款叫“菠萝”的面包，里面可能根本没有菠萝？更让人好奇的是，海南的菠萝面包，会不会有什么不一样的风味呢？今天，咱们就抛开那些复杂的专业术语，用最白话、最接地气的方式，来聊聊这款风靡海南乃至全国的经典甜点——菠萝面包。放心，就算你是个从没碰过面粉的厨房新手，跟着这篇攻略，也能做出像模像样的美味来。咱们的目标就一个：做出外皮酥到掉渣、内里柔软拉丝，带着浓浓幸福感的菠萝包。

一、菠萝面包的“前世今生”：为啥叫这个名？

首先，得解决一个最大的误会。菠萝面包，真的不是因为里面加了菠萝馅才得名的。实际上，它的名字来源于它烤好后的样子——表面那层金黄酥皮，经过烘烤会裂开形成格纹，看起来特别像菠萝凹凸不平的外皮，所以才有了这么个形象的名字。据说最早是在香港，人们觉得普通面包味道太单调，就在上面加了一层酥皮，没想到就此成了经典。

那么，海南的菠萝面包有啥特别？我个人觉得啊，海南得天独厚，盛产香甜的菠萝和椰子。所以，在海南，你除了能吃到经典的酥皮菠萝包，还可能邂逅它的“升级版”——比如在酥皮里加入椰蓉，让香气更有层次；或者真的在面包体里揉进菠萝果肉，做成名副其实的“菠萝”面包。这种因地制宜的创意，让美食充满了地方特色。

二、准备工作：工欲善其事，必先利其器

做面包，听起来好像需要一大堆专业工具。别慌，咱们家庭制作，有啥用啥，灵活变通。

*核心工具：一个能揉面的东西是关键。有厨师机或面包机当然最省力。没有的话，就靠一双“铁手”，耐心揉，就当锻炼身体了，真的，这个过程还挺解压的。

*必备工具：电子秤（做烘焙讲究精准，这个不能省）、烤箱、烤盘、刮刀、几个大小不一的碗。

*食材清单（以一个基础配方为例，大概做8个）：

*面包体部分：高筋面粉（大概180-200克，这是面包松软的骨架）、细砂糖（30-40克，提供甜味和帮助发酵）、酵母粉（2-3克，让面包“长大”的灵魂）、盐（1小撮，平衡味道，还能让面筋更筋道）、鸡蛋液（大概30克，让颜色和质地更好）、牛奶或水（100克左右，看面粉吸水性调整）、黄油（20克，后放，让面包更香更软）。

*菠萝酥皮部分：低筋面粉（大概100克，负责酥脆口感）、糖粉（30-40克，更容易融化混合）、黄油（40-50克，室温软化，是酥皮的“灵魂”）、鸡蛋液（15-20克）。

看，材料是不是都很家常？这里有个小贴士：黄油记得提前从冰箱拿出来，放到手指能轻松按下去的程度，这叫“室温软化”，千万别化成液体哦。

三、手把手教学：从面团到金黄面包的魔法之旅

好了，重头戏来了。咱们一步步走，我尽量把每个环节都讲透。

第一步：制作面包体——揉出“手套膜”是玄学吗？

1. 把除了黄油以外的所有面包体材料，倒进一个大碗里。先混合成团。这时候的面团会很粘手，别怀疑自己，正常现象。

2. 把面团移到案板上，开始揉。对，就是像搓衣服那样，推出去，卷回来。这个过程大概需要15-20分钟。你会感觉到面团从粘手变得光滑、有弹性。

3. 怎么判断揉好了？揪一小块，慢慢向四周撑开，如果能拉出一层薄薄的、有点像橡胶手套的膜，即使破洞，边缘也是光滑的，这就到了所谓的“扩展阶段”。这时候，再把软化的黄油加进去，继续揉，直到黄油完全被吸收，面团变得非常光滑。

4. 把面团团成圆球，放回碗里，盖上保鲜膜，找个暖和的地方让它“睡一觉”，发酵到原来的两倍大。一般需要1小时左右，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，就发好了。

第二步：制作菠萝酥皮——酥脆的关键在此一举

趁着面团发酵，咱们来做酥皮。这个就简单多了！

1. 把软化的黄油和糖粉混合，用打蛋器或者筷子搅打到颜色发白、体积蓬松。

2. 分两到三次加入鸡蛋液，每次都搅匀了再加下一次，防止油水分离。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀，再用手轻轻团成团就行，千万别过度揉搓，否则就不酥了。团好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。

第三步：组合与烘烤——见证“菠萝纹”的诞生

1. 发酵好的面包面团拿出来，轻轻按压排气，然后分成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜让它们松弛15分钟。

2. 把冷藏过的酥皮面团也分成8份。取一份酥皮，夹在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成薄片，面积要足够盖住面包面团。

3. 撕掉一层保鲜膜，把酥皮盖在面包面团上，轻轻包裹好，揭掉另一层保鲜膜。然后用刮刀或者刀背，在酥皮表面压出菱形的菠萝花纹。这个花纹不仅是装饰，也是为了让酥皮在烘烤时能均匀裂开。

4. 把做好的面包坯放在烤盘上，彼此留出足够空间，进行最后一次发酵，大概30-40分钟，看到它们明显变大一圈就可以了。

5. 发酵快结束时，预热烤箱到180度。给面包坯表面刷上一层金黄的蛋黄液，这样烤出来颜色才漂亮。

6. 送入烤箱中层，180度烤15-20分钟。注意观察，看到酥皮裂开、整体呈现诱人的金黄色，香气扑鼻时，就可以出炉了！

四、常见问题与个人心得分享

做到这里，一个完美的菠萝包基本就成功了。但新手常会遇到几个问题，我结合自己的经验说说：

*面包不松软：可能是发酵不到位，或者揉面没揉出足够的筋度。发酵温度最好在28-35度之间，冬天可以放在烤箱里，旁边放碗热水制造温暖湿润环境。

*酥皮不酥或者塌陷：酥皮里的黄油一定要软化到位但没融化，混合时别过度搅拌。包裹时酥皮不能太厚，否则会塌。另外，烤温要够，才能让酥皮迅速定型变酥脆。

*关于“冰火菠萝油”：这可是菠萝包的经典吃法！趁热横切开（别切断），夹入一片冰凉的厚切黄油，冷热交融，口感极致。你一定要试试。

*我的小建议：第一次做，严格按照配方量来，成功后再尝试调整。比如，你可以尝试在酥皮里加一点椰蓉，就有海南风味了；或者像有些方子那样，真的熬点菠萝果酱当馅料，也别有风味。烘焙的乐趣，就在于一次次尝试和创造嘛。

说到底，做菠萝面包，甚至做任何烘焙，没什么神秘的。它需要的与其说是高超技巧，不如说是一点点耐心和对食材的尊重。看着平凡的面粉、黄油、鸡蛋，在自己手里经过一番“折腾”，最终变成香气四溢、让人幸福感爆棚的面包，这个过程本身就特别治愈。别怕失败，哪怕第一次做得不够完美，那份亲手制作的心意和过程中收获的体验，是外面任何一家面包店都买不到的。好了，话不多说，赶紧去试试吧，期待你在厨房里创造出属于自己的那份甜蜜！