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用镜头守护“海南味”：当志愿服务遇见美食传承

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:29:29 共 2115 浏览

不知道你有没有这样的感觉？现在想学做一道正宗的家乡菜，有时候比解一道数学题还难。菜谱APP上的步骤琳琅满目，但总觉得少了点什么——是那股子只有当地人才懂的“锅气”，是妈妈手把手教时说的“盐少许、糖适量”的玄妙，更是食物背后那些快要被遗忘的老故事。

而在海南，这个问题正在被一群特别的人，用一种特别的方式悄悄改变。他们不是专业大厨，也不是网红博主，而是一群普通的志愿者。他们的“武器”不是锅铲，而是手机和摄像机；他们的“战场”，从热闹的“琼州村宴”民俗嘉年华，到乡间阿婆的灶台边。他们的目标很单纯：用视频，为海南美食留下一份“数字家谱”。

这听起来是不是有点酷？别急，让我带你走进这场色香味俱全的“数字志愿行动”。

一、初心：为何是视频？又为何要志愿来做？

你可能会问，关于海南美食的资料还少吗？确实不少。但很多要么是酒店的精致菜谱，离家常太远；要么是零散的口耳相传，年轻人没耐心听，更怕哪天就失传了。美食传承，核心在于“人”和“过程”。一位乡厨说得好：“澄迈美食文化深厚，精进烹饪技艺为大家献上美食，我很开心。” 这份开心，以及他颠勺、调味的每一个细微动作，文字很难完全传递。

视频，恰恰能弥补这个缺口。它能记录下许炳天这样的乡厨，从星级酒店回到农村，为上百桌村宴掌勺时，那份专注与自豪的神情。它能拍下椰肉如何被娴熟地刨成细丝，鸡肉如何与椰汁在椰壳中慢慢煨煮，直至汤色乳白。这个过程本身，就是一种宝贵的文化资产。

那为什么是志愿服务的形式？因为热爱，是最持久也最真诚的动力。参与其中的志愿者，很多就是本地年轻人，或者是对海南饮食文化着迷的“新海南人”。他们不希望等到只能在博物馆里看到“文昌鸡”的标本时，才后悔没有记录下它从选材到成菜的全过程。这种自发、非营利的性质，也让记录更纯粹，更聚焦于技艺本身，而非流量炒作。这更像是一场民间自发的文化抢救行动，充满了烟火气和人情味。

二、实践：镜头下的“海南味道”究竟在拍什么？

志愿美食视频团队的工作，可不仅仅是架起机器拍做菜那么简单。他们的镜头语言，丰富而有层次。

首先，是“技”的记录——破解“妈妈的味道”密码。

这是最基础也最重要的一环。比如拍一道最家常的“海南粉”。志愿者们会详细记录：

*选材：粉的质地、酸菜的发酵程度、牛肉干和花生米的选择。

*工艺：如何烫粉才能保持Q弹，如何调配那碗“灵魂卤汁”使其油而不腻、甜而不黏。

*秘诀：阿婆可能会在最后淋上一勺自制的蒜头油，并念叨一句：“这油要温的，太热了会有苦味。”——这种细节，千金难买。

他们把这些流程梳理成清晰的步骤，甚至做成表格，方便观看者学习：

步骤	核心动作	口语化要点（老师傅常说）
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1.备粉	用温水将米粉松散	“别用开水，粉会‘糊’掉，没嚼头了。”
2.调卤	将多种香料与酱油、薯粉水熬煮	“要边煮边搅，看到起小泡，挂勺了才行。”
3.备料	炸花生、炒酸菜、切牛肉干	“花生要凉油下锅，小火‘逼’出香味，才脆。”
4.组合	碗底放粉，依次铺料，浇卤，搅拌	“卤汁别一次倒完，边拌边加，找到你最中意的湿度。”

其次，是“人”的故事——每一道菜都有体温。

这是让视频真正活起来的部分。志愿者们会倾听并记录烹饪者的故事。就像那个关于“椰子鸡”的古老传说：妻子为即将远赴南洋的丈夫，摘下院里最好的椰子，杀好最肥嫩的鸡，将不舍与牵挂都炖进汤里。今天，当一位老厨师再次制作这道菜时，他眼里的神情，手法中的温柔，是不是还有当年的影子？食物是情感的容器，视频则试图打开这个容器，让观众闻到历史的香气。

再者，是“场”的捕捉——村宴里的江湖。

志愿者们的身影，也活跃在像“琼州村宴”这样的大型活动中。这里不仅是味蕾的狂欢——屯昌黑猪、文昌鸡、东山羊等地理标志产品轮番登场——更是乡土社会的缩影。镜头里，有乡厨团队竞技的紧张时刻，有邻里互助摆桌的热闹场面，也有提倡“AA制公道饭”的文明新风。他们记录下的，是一桌桌流动的盛宴，是如何通过美食凝聚社区、激活乡村的生动案例。

三、挑战与思考：这条路好走吗？

当然，这份志愿工作充满挑战。最大的困难可能不是技术，而是信任的建立和时间协调。很多掌握传统技艺的老师傅或阿婆，并不习惯被镜头对着，会觉得“自家这点东西，有什么好拍的”。志愿者们需要花费大量时间，先成为他们的朋友、听众，然后才是记录者。

另外，如何让视频既真实又好看，也是个学问。不能过度摆拍失了本真，也不能杂乱无章让人看不下去。志愿者们常常在思考：这个镜头要不要补？这句话要不要用字幕再强调一下？如何在“记录”和“表达”之间找到平衡，是他们一直在学习的课题。

还有，就是可持续性问题。全是志愿热情，能坚持多久？一些团队开始探索良性的模式，比如与地方文化馆、旅游部门合作，让这些视频成为文旅推广的资料；或者开设非营利的工作坊，培训更多有兴趣的年轻人加入。他们的梦想是，形成一个不断扩大的“美食记录者”网络。

四、味道的未来：数字传承能带来什么？

那么，这些默默拍摄的视频，最终会流向哪里，又会产生什么影响呢？

我想，至少有三层意义：

1.给游子一份“可重温的乡愁”。对于远行的海南人，或是在外的华侨，能随时看到一道地道的“文昌鸡”或“抱罗粉”的制作全过程，无异于一次心灵的返乡。正如所说，他们吃的不仅是食物，更是“回忆”和“乡情”。视频，让这份乡情有了更具体的寄托。

2.给乡村一股“可触摸的活力”。美食视频成了展示乡村魅力的最佳窗口。一个精彩的村宴视频，可能就会吸引一队吃货自驾前往那个小村庄。这正是在实践“农文旅融合”，把“土味”变成引人注目的独特魅力，为乡村振兴注入实实在在的“味觉动力”。

3.给文化一个“可延续的生命”。这是最根本的。当一位年轻人通过志愿者的视频，成功复刻了外婆的拿手菜，那种成就感，和考试得了高分完全不同。它是一种文化的接力。这些视频，就像一颗颗数字种子，保存在云端，随时可以在任何地方，孕育出地道的“海南味道”。

写到这儿，我忽然觉得，这群志愿者做的，很像古时候为地方修志。只不过，他们修的是一部动态的、有声有色的、带着锅铲碰撞声和食物滋滋响的“美食方志”。

所以，下次当你在视频平台上，刷到一位阿婆用海南话，不紧不慢地讲解如何给“椰子鸡”调味时，不妨停下来，认真看一看。你看到的不仅是一道菜的做法，更是一群普通人，如何用镜头，温柔地抵抗着遗忘，守护着一方水土最亲切的滋味。这道由志愿精神烹制的“数字盛宴”，或许，才是这个时代最值得品尝的“海南味道”。

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