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老齐的海南美食地图：一口乡愁，满屏海风

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:29:36 共 2117 浏览

朋友们，我是老齐。对着相机吃了三年，我越来越觉得，拍美食视频，拍的从来不只是食物本身。你按下录制键的那一刻，框住的是滚烫的镬气、手艺人掌心的老茧、食客眼里的光，还有那些被味道牢牢锁住的时光与故事。在海南，这份感受尤其强烈。

我的美食地图，是从“年”开始绘制的。去年春节，我没回家，扛着设备在海口的老街里穿行。家家户户飘出的香味，比任何导航都精准。那时候我明白了，海南人的年味，是一道道有“声”有“色”的祝福。白切鸡自然是“头牌”，但绝不止于此。我在一位阿婆家拍到，她为了一顿年初一的斋菜煲，要准备近十种食材，木耳、甜菜、水芹……每一样都寓意着吉祥清净。她一边翻炒一边跟我念叨：“后生仔，这不是吃素，是吃一年的好彩头。”锅气蒸腾里，我拍下的仿佛不是菜，是一种慎重的仪式感。还有定安的菜包饭，各种炒好的美味被翠绿的生菜叶一裹，捧在手里吃，那种扎实的满足感，透过屏幕都能传递出去。而当我深入白沙，尝到黎族大婶端上的鱼茶时，那股强烈的、发酵后的酸鲜味直冲脑门。大婶笑着说：“闻着臭，吃着香，越吃越想！这是我们待贵客的。” 我忽然懂了，所谓“地道”，有时就是打破你惯常的味觉预期，去接受另一种生命力的表达。这期“年味”视频播出后，很多在外地的海南老乡留言说看哭了。食物，果然是离家最近的路。

当然，地图不能只有浓墨重彩的节日。海南的清晨，藏着这座海岛最生动、最松弛的样貌。我的拍摄日常，往往是从天没亮就开始的。为了那口传说中的“第一锅”，我跑过不少地方。比如临高的烤乳猪，破晓时分，炉火已经通红，一整只乳猪被烤得皮脆肉嫩，色泽金黄，切开来咔嚓作响，配一碗白粥，那种极致的油腻与清爽的碰撞，堪称早餐界的“王炸”。还有儋州的米烂、澄迈的金江粉，都是早餐桌上的主角。我记得在澄迈一家叫“芒果脚”的老店，不到九点半粉就卖光了。老板娘动作麻利，浇上秘制卤汁，再配一小碟虾酱。本地食客教我用虾酱拌粉，海味的咸香瞬间激活所有味蕾，最后喝一口用酸芋梗、竹笋熬的例汤，通体舒畅。拍这些早餐时，我很少长篇大论，镜头更多地对准食客们匆忙却满足的脸，对准街坊邻居端着碗站在路边闲聊的画面。这种熙熙攘攘的烟火气，才是海南晨光里最珍贵的“配料”。

如果说陆地早餐是烟火诗，那海上的滋味就是交响乐。为了拍疍家美食，我去了陵水的新村港。住在渔排上，跟着“疍家佬”出海，才知道他们对“鲜”的理解有多极致。刚捞上来的鱼，简单清蒸或煮汤，鲜甜得让人词穷。但疍家人不止于此，他们能把马鲛鱼肉反复捶打成胶，再煎成金黄的鱼饼（鱼丸），外酥里弹，鲜味被牢牢锁住，下酒一绝。夜幕下，渔排餐厅的灯火亮起，马达声、欢笑声、炒菜声混在一起。我采访了一位接手家族渔排餐厅的“90后”老板郭玉光，他一边坚持用古法做鱼饼，一边试着用现代摆盘呈现疍家宴。他说：“老味道不能丢，但也要让外面的朋友觉得好看、好吃。”在他身上，我看到了传承的另一种模样——不是固守，而是让老味道在新容器里继续发光。

拍了这么多，我常思考，到底是什么让一种味道成为“家乡味”，让人魂牵梦萦？在文昌拍抱罗粉时，我找到了部分答案。我跟着镇上一户做了几十年抱罗粉的符老伯一家，从磨米开始记录。前店后坊，全家动手，那是一种近乎固执的坚持。符老伯话不多，但说起粉的爽滑、卤汁的醇厚，眼睛会亮。这让我想起资料里说的，许多海外华侨回乡，总要寻一口正宗的文昌鸡饭，那吃的何止是鸡和饭？“远行人吃到家乡饭，实际上是在吃回忆，吃乡情，返回深埋心底的亲切时光。”味觉的记忆最是长久，尤其是少年时吃过的东西，几乎定义了一个人对“好吃”的认知。我拍的抱罗粉视频里，最后是一个长镜头：热腾腾的粉端给一位白发老华侨，他颤巍巍拌好，吃下一口，良久没说话，只是眼圈慢慢红了。那一刻，无需任何解说。

所以，你看，我的海南美食地图，是由一个个具体的人、瞬间和情感坐标点连接而成的。它杂乱，但鲜活。为了更直观，我把自己这三年印象最深的几种味道，按“体验关键词”简单归了个类，当然，这远远不全：

美食品类	代表食物举例	老齐的体验关键词	拍摄地点灵感推荐
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年节仪式之味	白切鸡、斋菜煲、红糖年糕	仪式感、祝福、家族团圆	海口老街、定安农家、白沙黎寨
清晨烟火之味	临高烤乳猪、澄迈金江粉、儋州米烂	烟火气、市井活力、一日之始	各城镇老字号早餐店、菜市场周边
海洋鲜食之味	疍家鱼饼、清蒸海鲜	极致新鲜、传统智慧、海上风情	陵水新村港渔排、三亚后海渔村
乡愁记忆之味	文昌抱罗粉、海南鸡饭	文化传承、情感纽带、时光味道	文昌抱罗镇老店、海口沿江饭店等老字号

这张表，算是我的私人美食索引吧。未来，我还想去探索更多，比如纪录片里提过但已罕见的港北对虾，或者夏日里那碗消暑的糖水芋头。美食探索就像一场蓄谋已久的“艳遇”，你需要等待、品味，接受它若即若离的诱惑。这个过程里，有为了拍一个镜头跋山涉水的疲惫，也有偶然在树荫下喝到一碗南瓜花骨头汤时，那种纯粹的幸福感的奔涌。

说到底，通过“老齐海南美食视频”，我想做的，不只是告诉大家哪里好吃。我更想带着大家，去看、去听、去感受食物背后的那片海、那些人、那些热腾腾的生活。海南的滋味，是海风带来的鲜，是阳光积累的甜，是漫长岁月沉淀下来的，那份化在寻常烟火里的、浓得化不开的乡情。这条路，我还没拍够，咱们下个路口，镜头里见。