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> 海南美食 > 海南美食 > 重庆小伙的海南美食探险：从火锅到海鲜的舌尖穿越
飞机一落地，湿热的海风扑面而来，我的第一个念头居然是：“这儿晚上吃啥子夜啤酒哦？”结果朋友接上我，第一顿接风宴，直接给我整懵了。
桌上没有我熟悉的红油赤酱，取而代之的是一锅清澈见底的汤，里面翻滚着几块鸡肉，旁边摆着一碟看着就很“清淡”的蘸料。“这…这是火锅？”我差点脱口而出。朋友笑了，说这是海南名菜椰子鸡。
自问自答开始：这清汤寡水的能有啥味道？
我心里直打鼓。尝了一口汤，嘿，你猜怎么着？一股清甜直接从喉咙滑到胃里，带着椰子的香气，鸡肉嫩得不像话。那个蘸料是灵魂，挤上小金桔，配上酱油、沙姜，酸咸鲜一下子把鸡肉的甜味吊了出来。乖乖，这跟重庆火锅的麻辣暴击完全是两个极端！一个像热情的摇滚现场，一个像温柔的海边小调。
这第一课就告诉我，海南美食的底层逻辑，可能就藏在两个字里：“本味”和“鲜甜”。他们好像更愿意让食材自己说话。
在重庆吃海鲜，多半是香辣炒、蒜蓉烤，调料是主角。到了海南，特别是逛了一圈巨大的海鲜市场后，我才明白什么叫“主场作战”。
龙虾、螃蟹、各种叫不出名字的鱼和贝类，在水箱里生龙活虎。加工店老板问我：“怎么做？”我习惯性想说“辣炒”，话到嘴边拐了个弯：“你们…最常怎么吃？”
自问自答又来了：海鲜不靠重料压，腥味怎么办？
老板的回答简单粗暴：“清蒸，白灼，顶多蒜蓉蒸。吃的就是个鲜甜味。”好吧，入乡随俗。当那一大盘清蒸石斑鱼上来，鱼肉像蒜瓣一样散开，蘸一点酱油，送进嘴里…我的天，那种弹牙的口感和纯粹的鲜味，确实巴适。原来，高品质的海鲜，真的不需要太多修饰。这感觉就像，嗯，就像听一首编曲极简的纯音乐，所有细节都听得清清楚楚。
这里我有个个人观点：重庆美食像才华横溢的画家，用丰富的调料作画；而海南海鲜料理，更像一个高明的摄影师，追求的是如何用最好的光线，拍出食材本身最美的样子。没有高下，只是哲学不同。
除了海鲜，海南的街头小吃也让我这个嗜辣如命的人开了眼。先说那个清补凉，我第一次听到这名字，还以为是啥清热中药。结果端上来一碗，好家伙，红豆、绿豆、薏米、西瓜、鹌鹑蛋…十几种东西泡在椰奶里，冰冰凉凉，甜而不腻。在三十多度的天气里来上一碗，瞬间透心凉，比喝啥子饮料都管用。
再说海南粉，这个有点意思。它是腌粉，调料汁是黏糊糊的，酸甜口，配上各种小菜和炸得酥脆的薄片。第一口我觉得有点怪，但多吃几口，那种复合的、清爽的酸甜味就上头了，特别开胃。这让我想起重庆的凉面，也是酸甜辣，但海南粉的酸更柔和，甜更突出。
你看，海南连小吃的主旋律里，都少不了“甜”这个音符。这个甜，不是糖的甜腻，而是：
*水果的天然甜（比如椰奶、芒果）
*食材本身的回甘（比如新鲜的海鲜、优质的鸡）
*调料中淡淡的甜味（比如一些卤汁）
这对于习惯用辣味刺激味蕾的重庆人来说，是一种需要适应，但适应后会觉得非常舒服的体验。
在海南，我实现了“水果自由”。菠萝蜜、芒果、莲雾、火龙果…特别是那种小个的金煌芒，甜得跟蜜一样，纤维还少。路边摊阿姨削芒果的手法那叫一个溜，还会问你：“要辣椒盐吗？”
等等，水果蘸辣椒盐？这操作对我这个重庆人来说都有点新奇。我试了一下青芒果配辣椒盐，怎么说呢，奇妙的搭配！辣椒盐的咸辣，一下子把芒果的酸和脆劲激发出来，越吃越想吃。这大概是一种属于热带的神奇智慧，用一点点咸辣来平衡和衬托水果的极致酸甜。
这一趟海南美食吃下来，我的胃经历了一场温和的革命。一开始确实会找辣椒，会觉得“不够味”，但慢慢地，我学会了欣赏另一种美味体系。
我发现，美食的世界真的很大。重庆的麻辣是一种酣畅淋漓的快乐，像夏天的一场暴雨；而海南的鲜甜，则是一种细水长流的享受，像傍晚的海风，持续地、温柔地包围你。它们没有谁取代谁，而是在我的味蕾记忆里，多了整整一个清新的分区。
所以，如果你也是一个口味比较重、没怎么尝试过清淡鲜甜系美食的朋友，去海南，不妨暂时放下对“重口味”的执念。试着去感受一下食物最原始的味道，给味蕾放个假。说不定，你也会像我一样，发现“好吃”的定义，原来可以这么宽广。毕竟，人生的乐趣，不就在于体验各种不同的美好嘛，你说是不是？
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