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说起来，海南给人的第一印象是什么？是阳光、沙滩、海浪？没错，但我觉得，要真正认识一个地方，还得从它的餐桌开始。海南啊，这个被大海环抱的热带岛屿，它的美味，可远不止你在旅游宣传册上看到的那几样。今天，咱们就抛开那些复杂的术语，像老朋友聊天一样，聊聊怎么在海南吃得像个本地人，而且吃得明白，吃得过瘾。
你是不是也觉得，面对琳琅满目的美食推荐，有点无从下手？别急，咱们慢慢来。
初来乍到，总得知道这儿有什么“硬货”。海南菜里有四位“大佬”，江湖人称“四大名菜”，几乎成了海南美食的代名词。不过，咱们得知道怎么吃，才能吃出它们的精髓。
*文昌鸡：这绝对是头牌中的头牌。它的好吃，秘诀在于鸡的品种和独特的饲养方式，后期甚至会喂些榕树籽、椰肉，所以皮特别脆，肉特别嫩。最地道的吃法是“白切”，就是清水煮熟，最大程度保留原味。关键来了：蘸料！绝对不是普通的酱油。本地人会用蒜泥、生抽，再挤上几滴海南特产的小青桔汁，酸香鲜咸一瞬间在嘴里炸开，那味道，绝了。记得配上一碗用鸡油和鸡汤煮的“鸡饭”，这才算圆满。
*加积鸭：这个名字可能有点陌生，但它来头不小，是百年前从海外引进的良种鸭，在琼海加积镇被养得膘肥体壮。它的特点是皮白肉厚，脂肪少，吃起来紧实又鲜甜。通常也是白切或者炖汤，讲究一个原汁原味。
*东山羊：产自万宁的东山岭。有意思的是，这里的羊因为常年吃山上的鹧鸪茶等草药，肉质竟然没有一点膻味，反而带点淡淡的清香。皮滑肉嫩，无论是红焖得浓油赤酱，还是白切蘸料，都很好吃。
*和乐蟹：重点看它的“膏”。这种生长在咸淡水交汇处的螃蟹，以膏满黄肥著称，尤其是母蟹的脂膏，金黄油亮得像咸蛋黄。清蒸是对它最大的尊重，一口下去，满嘴都是浓郁的蟹香，回味无穷。
了解了这四位，你就算对海南菜的底色有了基本认识。但海南的美食版图，可比这丰富得多。
如果说四大名菜是宴席上的主角，那遍布大街小巷的各种“粉”，就是海南人日常生活的灵魂。真的，在海南，你可以从早到晚，用不同的粉来填满你的胃。
海南的粉种类多得让人眼花缭乱，但别怕，记住几个代表性的就行：
*海南粉：这是统称，也是经典。细软的米粉，拌上特制的卤汁，再铺上油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干丝等十几种配料，一碗拌匀，咸香中带着微甜，口感层次超级丰富。很多老店还会配一碗海螺汤，吃到后面把汤倒进碗里，又是另一种鲜美。
*抱罗粉：这个名气也很大，特点是粉比较粗圆，汤底特别讲究。传统的汤是用牛骨等熬制，现在更多是融合了粤菜上汤的做法，非常鲜醇。汤粉配上肉干、酸菜等，吸溜一口，顺滑又入味。
*陵水酸粉：爱吃酸辣口的朋友一定会爱上它。粉格外纤细，汤底是酸甜带辣的，通常会加入小鱼干、花生、韭菜等，口感非常独特，夏天吃特别开胃。
*后安粉：汤底多用猪骨熬制，味道鲜甜，粉条宽薄，容易吸收汤汁。早上来一碗，暖心暖胃，是很多海南人早餐的选择。
你看，光是粉的世界就如此精彩。我的个人建议是，不用刻意找网红店，看见本地人扎堆、看起来有些年头的小摊或小店，大胆走进去，往往会有惊喜。那种市井的烟火气，本身就是美食体验的一部分。
除了常规操作，海南还有两种风味极具代表性，形成了奇妙的对比。
*糟粕醋：这个名字听起来怪，但味道一绝。它是用酿酒后剩下的酒糟发酵成酸醋，再加入辣椒、蒜头等熬成的汤底，酸辣鲜香，特别开胃，有人戏称它为“海南版冬阴功”。可以直接当小吃喝，但更地道的吃法是做糟粕醋火锅。用它来涮海鲜，简直是天作之合，能极大提升海鲜的鲜甜味。在文昌铺前镇等地，这可是招牌美味。
*椰子鸡火锅：这又是另一个极端，代表着海南的“清甜哲学”。直接用现开的椰子水做锅底，煮沸后下入文昌鸡块，煮几分钟就能吃。先喝一口汤，清甜无比，带着椰香；再吃鸡肉，嫩滑鲜美。记得蘸料里要有沙姜和小金桔，这是灵魂搭配。吃了酸辣的糟粕醋，再来一顿清甜的椰子鸡，这种冰火两重天的体验，只有海南能给你。
逛累了，吃正餐的间隙，这些小吃和甜品才是点睛之笔。
*清补凉：这绝对是海南夏日的“续命神器”。椰奶或椰子水打底，里面满满的都是料：红豆、绿豆、薏米、芋圆、西瓜、鹌鹑蛋、凉粉……十几种东西混在一起，冰冰凉凉，香甜爽口。一碗下去，什么暑气都消了。晚上在街头散步时来一碗，幸福感爆棚。
*老爸茶：这可不是一种茶，而是一种生活方式。下午时分，街边的茶店里坐满了人，一壶红茶或柠檬茶，配上各种点心：菠萝包、凤爪、排骨包、炸鸡翅、各式粿品……价格实惠，可以坐一下午。在这里，你能看到海南最真实、最松弛的生活状态。
*其他小吃：像定安粽子（用料扎实，尤其是黑猪肉馅的）、黎家竹筒饭（带着竹子的清香）、虾饼、炸炸（炸串配特色酸甜酱）等等，都值得一试。
说了这么多，可能你会问，到底该怎么安排？我个人的观点是，别把吃饭当成任务。不用执着于打卡每一家名店，那样太累。到了海南，放松心情，用鼻子和眼睛去发现。哪条巷子飘出诱人的香味，哪家小店坐满了本地阿叔阿婆，就往哪儿钻。美食的乐趣，一半在味道，另一半就在这种探寻和偶遇的过程里。
对了，最后再啰嗦几个小贴士：
*吃海鲜可以去本地人多的市场或大排档，现场挑选加工，新鲜又相对实惠。
*很多美食看起来清淡，但蘸料是灵魂，大胆尝试本地特色的调配方法。
*热带水果一定要吃个够，芒果、莲雾、火龙果，又甜又便宜。
海南的风情，就藏在这一碗粉、一锅汤、一杯茶里。它的美食不像川湘菜那样霸道，也不像江浙菜那样精致，它有一种热带海岛特有的随性、鲜甜和包容。希望这份攻略，能帮你打开一扇窗，而不是给你一张必须完成的清单。去吧，带着好奇的胃，去体验那片海风带来的独特滋味。
1月4日 
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