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（对着镜头，整理了一下被海风吹乱的头发，露出一个放松的笑容）嗨，大家下午好呀。不知道你们有没有这种感觉——就是当你面对一桌子…嗯，色彩斑斓，香气扑鼻，但又完全叫不上名字的菜肴时，那种混合着好奇、兴奋，还有一点点忐忑的心情。我现在，就正处在这样的心情里。
（镜头转向身后的街景与海）这里呢，是海口的老街。我今天不是来带大家看海的，虽然海真的很美。我是来…寻味的。对，就是寻找海南岛最地道、最“野”、也最温暖的滋味。做了这么多年美食主播，我发现啊，海南的美食，它不像川菜那样用麻辣给你当头一棒，也不像淮扬菜那样精致到让你不敢下筷。它更像…嗯…像这里的气候，温润的，包容的，用最质朴的食材，慢慢浸润你的味蕾和心。
好啦，不煽情了（笑）。接下来这段时间，我想带着你们，用我的眼睛和嘴巴，去经历一场属于海南的“味觉冒险”。我们可能会钻进凌晨的渔市，蹲在街边的小凳上，或者闯进本地人扎堆的老爸茶店。准备好了吗？我们的第一站，从一碗“灵魂粉汤”开始。
很多人说，认识一座城市，要从它的早餐开始。在海南，这句话得改成：认识海南，得从纷繁复杂的“粉”世界开始。海南的粉，是一个庞大的家族，我花了小半个月，才勉强理出个头绪。它们分布在一天的不同时段，扮演着不同的角色。
为了让大家看得更清楚，我做了个小表格，梳理了几种最具代表性的“粉界明星”：
| 粉名 | 主要地区 | 口感特点 | 灵魂配料/汤底 | 最佳食用时段 | 主播私藏评分（5星制） |
|---|---|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 海南粉 | 全岛，尤以海口、文昌为正宗 | 细滑软糯，挂汁能力强 | 卤汁（用多种香料、豆芽、肉丝熬制）、炸花生、酸菜、牛肉干 | 早餐 | ★★★★★(开启一天的完美选择) |
| 抱罗粉 | 文昌抱罗镇 | 粉条较粗，口感Q弹爽滑 | 鲜甜浓稠的汤卤，多用牛骨或猪骨熬制 | 早餐、午餐 | ★★★★☆(汤头是精华，适合喜欢汤粉的朋友) |
| 后安粉 | 万宁后安镇 | 粉条宽薄，米香浓郁 | 滚烫的猪骨高汤，现煮猪杂，胡椒粉是灵魂 | 早餐、夜宵 | ★★★★★(我的最爱！汤鲜肉嫩，暖心暖胃) |
| 陵水酸粉 | 陵水 | 粉极细，如发丝 | 酸爽粘稠的酱汁（用小醋、西红柿等调制），小鱼干、花生、韭菜 | 全天，尤适夏季 | ★★★★☆(嗜酸爱好者的天堂，开胃一绝) |
| 港门粉 | 三亚 | 粉细软，注重鲜味 | 海鲜汤底（鱼饼、虾酥提鲜），鱼饼片是标配 | 早餐、午餐 | ★★★★☆(海的味道，一碗就知道) |
（舀起一勺后安粉的汤，吹了吹）就像现在这碗后安粉。你看这个汤，它是清的，但味道是浓的。秘诀就在于那一勺现磨的白胡椒粉，喝下去，一股暖流“嗖”一下就从头窜到脚，昨晚吹空调的寒气感觉都被赶跑了。本地朋友告诉我，判断一碗后安粉是否正宗，就看它的汤够不够“滚烫”，猪杂是不是“现烫”，以及胡椒粉的香气是否“霸道”。这家店，满分。
来到海岛，不吃海鲜，那简直是“入宝山而空回”。但海南的海鲜吃法，我觉得吧，特别有种“大道至简”的哲学。它不像很多地方追求复杂的烹调技法，在这里，“鲜”字就是唯一的，也是最高的标准。
我在潭门港跟过一次渔船。天还没亮，码头上就已经热闹得像个战场。刚上岸的渔获，还带着深海的寒气和蹦跳的生命力。船老大随手拿起一只比我手掌还大的螃蟹，说：“这个，清水煮，或者上锅蒸，滴两滴酱油，就好。” 那种自信，是食材本身赋予的。
当然，除了清蒸白灼，也有一些独具风味的做法。比如：
*椒盐皮皮虾：这个是我的心头好！外壳炸得酥脆，连壳带肉一起嚼，椒盐的咸香和虾肉的鲜甜在嘴里炸开，每次吃我都顾不上形象。（无奈地笑）就是剥起来有点费手，建议带上一个愿意帮你剥虾的朋友。
*蒜蓉蒸龙虾/蒸带子：这算是宴席上的“硬菜”了。但精髓不在龙虾，而在那一勺用金银蒜（一半炸过一半生）调制的蒜蓉酱。蒜香扑鼻，却又不会掩盖海鲜的本味，粉丝吸饱了汤汁，往往比主角还抢手。
*糟粕醋火锅：这绝对是海南火锅界的“独一份”！用酿酒后剩余的酒糟发酵产生的酸醋作为汤底，味道酸辣微甜，带着淡淡的酒香。用它来涮海鲜，尤其是涮海菜和各种贝类，可以去腥提鲜，口感层次复杂到让人拍案叫绝。我必须说，糟粕醋和海鲜，是天生一对。
（若有所思）我记得有一次在疍家渔排上吃饭，看着周围无边的大海，吃着最简单的蒸鱼。那个瞬间我突然明白了，海南人对海鲜的尊重，是把它当成大海最直接的馈赠，不需要过多修饰。这种直接，反而成就了最极致的味道。
如果说海鲜和粉是海南美食的“正餐”，那么散布在街头巷尾的各种小吃和甜品，就是它的“休闲装”，更随意，也更贴近本地人的生活气息。
*老爸茶店里的世界：这可能是海南最富生活气息的地方了。一杯几块钱的红茶、咖啡奶，配上一碟菠萝包、烙饼、或者排骨大包，就能让阿叔阿vo们聊上一下午。这里吃的不是精致，是一种缓慢流淌的时光和人情味。我特别喜欢那种刚出炉的“酥皮芋泥南瓜包”，外皮酥到掉渣，内馅绵软香甜，热量炸弹，但幸福感也是核弹级别的。
*清补凉：夏日救星：没有在海南的夏夜吃过一碗清补凉，夏天是不完整的。椰奶或椰子水做底，里面是红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜、芋圆……琳琅满目十几种料。它的精髓在于“清”而不寡，“补”而不腻。一碗下去，燥热全消。现在还有了椰奶炒冰清补凉，口感更绵密，是我的私藏升级版吃法。
*薏粑（buǎ）与鸡屎藤：这些名字听起来有点“黑暗”，但却是实实在在的传统美味。薏粑是糯米皮包裹着椰丝、花生、糖制成的馅料，用香蕉叶包裹蒸熟，软糯香甜。鸡屎藤则是一种植物，磨成粉后做成粿条或汤圆，通常会在三月三或婚嫁喜庆时食用，有独特的草本香气，据说还有祛湿的功效。初次尝试需要一点勇气，但往往会收获惊喜。
说到海南，几乎所有人都会脱口而出：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。这“四大名菜”的名头实在太响，以至于成了某种符号。但作为美食探索者，我想带大家看得更深一点。
文昌鸡，追求的是皮脆、肉嫩、骨酥。最地道的吃法是“白切”，配上海南特有的酸橘酱油蘸料，酸甜咸鲜，极大提升了鸡肉的鲜美。但你知道吗？在本地人心里，一盘用鸡油和鸡汤煮出来的鸡饭，其地位可能不亚于鸡肉本身。那饱满油润、粒粒分明的饭，才是精华所在。
加积鸭，类似北京的填鸭，但以皮薄肉嫩、脂肪少著称。传统做法是白切，但现在用干煸或者煮粥的方式也越来越受欢迎。
东山羊，因饲养在万宁东山岭而得名，据说因食山上的鹧鸪茶等草木，肉质毫无膻味。用东山羊来打边炉（火锅），尤其是用红枣、枸杞、甘蔗等清汤来涮，是体验其本味的最佳方式。
和乐蟹，尤其是膏满肉肥的母蟹，最好的季节是秋冬季。清蒸是对它最大的尊重，揭开蟹盖的那一刻，金黄的蟹膏几乎要溢出来，蘸一点姜醋，那种满足感……（摇头感叹）语言是苍白的。
（诚恳地看着镜头）这些名菜当然值得尝试，它们是海南美食的标杆。但我想说，不必只盯着“名菜”二字。在海南，很多时候，路边一家其貌不扬的排挡，阿婆守着的一口老锅，可能都藏着令人惊叹的滋味。美食的乐趣，一半在吃，另一半，在“寻”。
我的这次海南寻味之旅，马上就要告一段落了。相机里存满了美食的照片，肚子里装满了各种故事，但心里，却好像被什么东西填得更满了。
海南的味道，不是一种单一的味道。它是海风里的咸鲜，是热带水果的甜香，是糟粕醋的酸辣，是胡椒的辛暖，也是老爸茶里那缕淡淡的闲适。它复杂，却又纯粹；它野性，却又温柔。它连接着海洋与陆地，传统与现代，也连接着每一个生活在这里、或来到这里的人。
对我来说，做美食主播，最大的快乐不是品尝了多少珍馐，而是通过食物，触摸到了一座城市的脉搏和温度。海南的脉搏，是悠长而热烈的；海南的温度，是四季如春的。
（站起身，面向大海）好了，今天的“味觉日记”就写到这里啦。希望我的分享，能成为你来海南时的一张小小“美食地图”。去尝试，去发现，去创造属于你自己的味觉记忆吧。因为，食物走过的最长路，是从舌头到心。
我们，下次觅食再见！
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