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月满琼州，舌尖上的海岛中秋图鉴

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:37:47 共 2115 浏览

提起中秋节，除了那一轮圆月，最先涌入脑海的，恐怕就是那琳琅满目的月饼了。在中国这个美食版图辽阔的国度，月饼的地域之争从未停歇。京式的甜腻、苏式的酥脆、广式的华丽，各有拥趸。然而，当你把目光投向中国最南端的海南岛，你会发现，这里的“琼式月饼”正以一种不疾不徐的姿态，讲述着关于融合、关于乡愁、关于生活本身的独特故事。这不仅是月饼，更是一幅由山海滋味、传统技艺与人间烟火共同绘制的“海岛中秋美食图鉴”。

中秋临近，如果你漫步在三亚红沙社区的解放中路，一种混合着油脂、糖浆与烘烤谷物香气的浓郁味道会不由分说地钻进你的鼻腔。这条街，平日里或许并不起眼，但每到农历八月前夕，便会“变脸”成为一条热气腾腾的“月饼街”。几十家手工作坊一字排开，师傅们揉面、起酥、包馅、压模的忙碌身影，构成了一幅最生动的节前图景。这香气，便是“琼式月饼”的集体宣言。它源自海南，是苏式月饼与广式月饼跨海联姻的产物——用广式月饼的糖浆皮追求一个“软”，再包入苏式月饼的油酥心成就一个“酥”，最终形成了“松、酥、软”的独门特色。这种融合，并非简单的拼接。想想看，1940年代，从东南亚归来的“回侨”，将他们在江苏、广东等地习得并糅合改进的月饼技艺带回了海南，最终在红沙这片闽粤移民的聚集地扎下了根。所以，每一口琼式月饼，都带着几分闯荡南洋的沧桑，和落地生根的妥帖。

琼式月饼的魅力，首先在于它的“饼味”。与追求皮薄馅大的广式月饼（皮馅比可达1:5）不同，琼式月饼讲究皮与馅的比例均衡，通常是2:3左右。这样一来，饼皮的存在感就强多了。当你咬下去，酥软的饼皮与丰富的馅料在口中交织，不会觉得馅料甜腻到喧宾夺主，而是有一种扎实的、属于谷物本身的香气做底。这大概就是海南人常说的“拿不腻手，吃不甜喉”吧。它没那么“珠光宝气”，却“深深扎根于市民百姓中间”，是老百姓买得起、吃得可口的实在滋味。

当然，味道的传承离不开技艺的坚守。红沙月饼的制作，至今保留着传统手工的温度。从糖浆皮与猪油酥的融合开始，要经过起酥、包酥、压酥、折酥、开酥等足足八道精细工序。老师傅们的手仿佛有魔法，能将油酥均匀地包裹、折叠、延展，最终形成那层层叠叠、入口即化的酥皮。这份手艺，在2017年被正式列入海南省级非物质文化遗产代表性项目名录，而红沙月饼制作技艺也在2025年入选了三亚市级的非遗名录。这意味着，你品尝的不仅是一块月饼，更是一门流动的、鲜活的手艺。

说到馅料，琼式月饼的世界可谓丰富多彩。经典的五仁、莲蓉自不必说，那是时间的味道。但海岛从不乏创新的勇气，于是，斑斓、椰蓉、榴莲、黑芝麻等新派口味也纷纷登场，让传统月饼焕发出年轻的光彩。在所有口味中，有一颗“灵魂”不可或缺——那就是咸蛋黄。对很多海南人乃至全国食客而言，中秋月饼若没有一颗油润起沙、咸中带香的蛋黄，总觉得少了点灵魂。这蛋黄，多是海南沿海地区散养的跑海鸭所产。这些鸭子以滩涂上的小鱼小虾为主食，产出的蛋黄自带一股海水的咸香，沙糯流油，与甜润的莲蓉或豆蓉简直是天作之合。比如三亚红沙的蛋黄莲蓉月饼，咬一口，“蛋黄和莲蓉搭配出软、粘、沙、油的口感，味道甜中带咸”，层次感瞬间在口中爆开。

琼式月饼家族中，还有一个极具地方特色的成员——海南椰丝月饼。它以中筋面粉与转化糖浆调制的饼皮，包裹着椰香浓郁的椰丝馅料。椰子是海南的象征，将椰丝融入月饼，仿佛把整个海岛的阳光和海风都包了进去。它的制作同样讲究，皮馅比例大约在1:2.3，经过特定温度烘烤定型后，还要涂抹蛋黄液进行二次烘烤，让外表呈现诱人的金黄油亮。食用时，当地人还喜欢搭配本地的鹧鸪茶，用以解腻，这份搭配的智慧，也是生活经验的沉淀。

为了更清晰地展现海南中秋月饼的特色，我们将其与广式月饼做一个简要对比：

对比维度	琼式月饼(海南)	广式月饼
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派系起源	苏式与广式结合的产物，具有海南地方特色。	源自广东，影响广泛。
饼皮特点	糖浆酥皮，软而不韧，酥而不脆。	糖浆皮，柔软油润。
皮馅比例	通常为2:3，饼味突出。	通常为1:5或更薄，突出馅料。
口感风味	松、酥、软，低糖低油，甜度适中。	馅料饱满，口感绵密，糖油含量相对较高。
代表馅料	五仁、莲蓉蛋黄、椰丝、斑斓等。	双黄白莲蓉、豆沙、水果等。
风格印象	质朴、亲民、富有地方融合特色。	精致、华丽、款式多样。

中秋的美食地图，当然不会止步于月饼。在海南，这个节日的餐桌是异常丰盛的。如果你来到三亚的海棠湾，一道传承了四十余年的美味——藤桥排骨，绝对不容错过。这道菜的制作技艺同样入选了三亚市的非遗名录。它的美味秘诀在于选用本地黑猪的排骨，用山区野生蜂蜜进行腌制，烧制出来后“红黄敞亮，外焦内嫩，味鲜微甜”，带着粤菜叉烧的风韵，却又独有一份海岛的热情。一口咬下，肉香混合着蜜香，那个满足感，啧，想想都让人流口水。

而对于海南的苗族同胞来说，中秋前后的“三月三”等节日，餐桌上的主角之一是色彩斑斓的“三色饭”。这不仅是美食，更是承载着民族记忆与美好祝愿的符号。它用黄姜、枫树叶、红蓝藤叶分别染出黄、黑、红三色，象征着行云降雨、撒播祥瑞的黄龙、黑龙和红龙，祈求风调雨顺、百姓安康。一碗三色饭，融入了自然的馈赠和民族的深情，是视觉与味觉的双重盛宴。

美食总是与美酒相伴。在海南中秋的宴席上，一杯醇厚的三亚糯米酒常常是点睛之笔。这种酒工艺独特，民族特色鲜明，是酿酒历史发展的活态见证，细细品来，回味悠长。

说了这么多“吃”，其实海南的中秋，精髓更在于“祭”与“聚”。海南人亲切地称月亮为“月娘”，这种称呼里，满是对自然的敬畏与亲近。过去靠海吃海，人们对影响潮汐的月亮充满敬意，祭月、拜月娘的习俗便代代相传。如今，在三亚的海滩上，你常能看到这样的景象：人们用沙子垒起简易的祭台，摆上月饼、水果，点燃香烛，对着海上生起的明月虔诚祭拜、许愿，祈求平安吉祥。海风、沙滩、明月、烛光，构成了一幅极具海岛风情的“拜月”画卷。

在临高，中秋夜则充满了童趣。孩子们会点燃香支，插在硕大的月饼上，跑到祠堂前“请月老，赶天狗”。祭祖之后，一家人围坐，孩子们争着要香去“逗月”。同村的小伙伴们则会比较谁家月饼更大更香，童谣声、欢笑声此起彼伏。这些动辄三五斤重的大月饼，上面阳刻着龙、凤、圆月等吉祥花纹，本身就是一件精美的艺术品。

到了儋州，中秋更是变成了歌的海洋。调声，这一儋州特有的民歌形式，让中秋节成了名副其实的“调声节”。月夜之下，青年男女相聚，对歌传情，歌声此起彼伏，热闹非凡。正如当地民歌所唱：“儋州自古称歌海，山歌催得百花开”。这种以歌寄情、月夜欢聚的习俗，让中秋的团圆之意，有了更活泼、更浪漫的表达。

所以你看，海南的中秋，从来不是单一维度的。它是一块融合南北风味的琼式月饼，酥软中藏着历史的层次；它是一道蜜香四溢的藤桥排骨，热烈直接地表达着生活的富足；它是一碗寓意吉祥的三色饭，凝结着民族的守望与祈愿。它是在海滩上对着“月娘”的默默许愿，是孩子们插在月饼上那柱摇曳的香火，更是儋州月夜里那永不停歇的动人调声。

当明月升起，照亮琼州大地，山海之间的丰饶物产，世代相传的匠人手艺，以及对团圆平安的朴素信仰，都化作了餐桌上的每一道风味，仪式中的每一个细节。这，就是海南的中秋——一个用舌尖品味、用心灵感受的，活色生香的团圆节。下次中秋，若有机会，不妨来海南，让味蕾带路，亲身领略这幅独一无二的海岛中秋美食与风情画卷。