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《strong》寻味琼州：一位岛民与风土滋味的成长史《strong》

来源：海南商业网时间：2026/1/6 14:34:11 共 2214 浏览

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一、开篇：海风里的味道胎记

我总觉得，人的味觉是有“胎记”的。我的那枚，就刻着海南咸湿的海风、炽热的阳光，还有空气中永远飘着的那一缕椰香。我叫阿海，土生土长的琼岛人。你要是让我写自传，我恐怕说不出什么惊天动地的大事，但要是聊起“吃”，那我的话匣子，怕是一下午都关不上。这哪里是“海南美食自传”？这分明是我，一个普通岛民，用舌尖和胃袋，写给这片土地最深情的家书。

小时候的记忆，是从一碗“粉”开始的。不是那种精致的、需要正襟危坐的粉，而是街头巷尾，蹲在矮凳上，呼啦啦就能扒完一碗的粉。海南粉、抱罗粉、陵水酸粉……它们就像我性格里不同的底色。海南粉是细腻的，腌料丰富，花生、酸菜、牛肉干、炸酥角，拌上浓稠的卤汁，每一口都是扎实的满足，那是日常生活的安稳基调。而抱罗粉，汤头鲜甜，粉条粗韧，嗦起来自带一种爽快的“哧溜”声，像极了岛上阿叔阿伯直来直去的脾气。

但最让我魂牵梦绕的，还是陵水酸粉。啊，说到这个，我得停下来，咂咂嘴。它的酸，不是陈醋那种尖锐的酸，而是用一种当地特产的小酸橘和笋丝、鱼饼等共同发酵出的，一种带着海味和植物清香的、绵长又开胃的酸。黄灯笼辣椒酱一加，酸、辣、鲜、香在嘴里炸开，吃得人额头冒汗，鼻涕眼泪一起流，却死活停不下筷子。这种极致的味觉体验，大概就是我童年关于“痛快”二字的全部定义。现在想想，海南人对味道的追求，从来不是温吞的，而是像这里的阳光一样，直接、猛烈、充满生命力。

二、家的厨房：烟火气中的传承密码

家里的厨房，是我美食认知的“第一课堂”。我母亲，一位典型的海南妇女，她的拿手好戏是“打边炉”，我们这儿叫“打炉”。别误会，这跟我们常说的火锅不太一样。它的精髓，在于那锅清澈见底、却鲜掉眉毛的汤底。通常是用老鸡、猪骨，有时还会加几片马蹄和红枣，慢火熬上几个小时。汤滚了，先不急着下肉，而是舀一碗清汤，撒点盐和胡椒粉，原汁原味地喝下去，那股暖流能从喉咙一直熨帖到胃里。

打炉的食材，就是一幅海岛风物图。新鲜的海白螺、沙虫、海虾是必选项，它们在沸汤里迅速张开壳，吐出最原始的鲜甜。然后是文昌鸡，皮黄肉嫩，骨髓里都带着香气，在汤里涮到刚断生，蘸上用蒜蓉、香菜、生抽和挤满小金桔汁调成的酱料，那是任何高端蘸料都无法比拟的绝配。还有本地的小黄牛、黑猪肉片、手打的马鲛鱼丸……每一种食材，都带着土地的嘱托和海洋的馈赠。

记得有一次，我问母亲：“妈，为什么我们家的打炉汤底，总感觉比外面卖的味道更‘厚’一点？”她一边撇着浮沫，一边头也不抬地说：“火候咯。急火出白汤，慢火出清汤。人过日子也是这样，有些事急不来，要慢慢‘熬’，味道才出得来。”那一刻，我忽然明白，美食的传承，传的不仅是手艺和配方，更是一种对待生活的节奏和智慧。那些藏在厨房烟火气里的道理，远比书本上的字句更刻骨铭心。

为了方便你理解我们家常“打炉”的经典搭配，我简单列了个表，当然，实际吃的时候，远比这要随性、丰盛得多。

食材类别	代表食材	口感/风味特点	点睛搭配
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海鲜类	海白螺、沙虫、基围虾	极致鲜甜，汤汁灵魂	煮完海鲜的汤底鲜度达到顶峰
禽肉类	文昌鸡、东山羊（片）	鸡肉嫩滑，羊肉醇香不膻	鸡肉配小金桔蘸料，羊肉配腐乳酱
丸滑类	手打马鲛鱼丸、虾滑	Q弹爽口，真材实料	鱼丸自带咸鲜，无需过多调料
蔬菜豆制品	水灵菜（本地野菜）、海带、豆腐	清新解腻，吸收汤汁精华	最后下锅，调和整餐味觉

三、行走的味蕾：岛屿的多元面孔

长大些，我开始骑着我的小摩托，在岛上四处“觅食”。这才发现，海南的美食地图，远比我童年那个小村庄要辽阔和精彩得多。它不只是海边的鲜，还有山林的野，更有从中原、南洋漂洋过海而来，在此落地生根的融合滋味。

去琼海，一定要尝“公道餐”。这是一种古老的分餐制，一只鸡或鸭，按部位分好，每人一份，配上鸡油饭和清汤，体现了“人人平等，分享公道”的朴素理念。吃“公道”时，围坐一桌的往往是陌生人，但在一口肉一口饭之间，竟也吃出了几分邻里乡情的暖意。

往西走，到了儋州、东方一带，食物的画风变得粗犷起来。这里流行“烤”一切：烤乳猪皮脆肉嫩，烤甘蔗汁水清甜，甚至还有独特的“鱼茶”。第一次听到这个名字，我还以为是茶叶。结果端上来一闻，那股经由米饭发酵产生的、混合着鱼鲜的浓烈酸香，直接冲击天灵盖。硬着头皮尝一口，嗯……一种非常复杂、极具挑战性的味道，仿佛在告诉你，生活的滋味，并不总是甜蜜顺口，有时就需要这么一口“重口味”来提神醒脑。本地朋友笑着说：“吃不惯吧？这是我们山里人的‘功夫菜’，能消暑祛湿哩！”

而在海口、文昌这些华侨之乡，你又能邂逅充满南洋风情的“歌碧欧”（咖啡黑咖）配烤面包，或者一盘用料扎实的“咖喱牛腩饭”。这些味道，记录了祖辈们“下南洋”讨生活的历史，也成了今天海南饮食文化里一抹别致的异域色彩。你看，一座岛屿的滋味，其实就是它开放与包容性格的舌尖证明。山与海，古与今，中与西，在这里碰撞、交融，最后都变成了餐桌上令人会心一笑的惊喜。

四、尾声：滋味里的岛，岛上的我

如今，我也到了当年母亲在厨房里忙碌的年纪。有时招待远方的朋友，我也会笨拙地支起炉子，尝试复刻记忆中的味道。虽然总被母亲笑说“火候还差得远”，但当我看到朋友们喝下第一口汤时满足的表情，当我用小金桔汁调出那碗熟悉的蘸料时，一种奇妙的连接感便会产生。

我不仅是美食的体验者，也正在成为某种滋味的传递者。那些关于风土的记忆、家族的温情、行走的见闻，都经由食物这个最质朴的媒介，流淌开来。

所以，这篇“自传”写到这儿，好像该结尾了，又好像永远写不完。因为只要海风还在吹，椰子还在长，街角的粉汤店还在凌晨四点升起炊烟，我的味觉“胎记”就会继续被加深、被丰富。海南的美食，从来不是博物馆里的标本，它是活的，是生长着的，就像生活在这片土地上的人们一样，带着阳光的炽烈、海风的洒脱，还有那股子从祖辈那里传下来的、认真对待每一餐的韧劲。

如果你来海南，别只盯着蓝天沙滩。钻进老街，找个大排档坐下，点一锅打炉，要一碗酸粉。让那些滚烫的、鲜甜的、酸辣的、醇厚的滋味，告诉你一个更真实、更生动的琼州。毕竟，认识一个地方最好的方式，就是先尝尝它的味道。而我的故事，也不过是这无尽滋味中，平凡又独特的一小勺罢了。