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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食第55集：一口吃遍海岛，小白入门必看指南
是不是一提起海南美食，你脑子里除了“海鲜”和“椰子”就有点转不动了？感觉好像知道，又说不出了所以然来。别急，今天咱就唠点实在的，用最白的话，带你把这海岛的吃食理个明明白白。咱不整那些虚的，就从一碗粉、一只鸡、一份甜品开始，保证你看完，立马知道去了海南该往哪儿钻。
要我说啊，这个问题，十个老海南可能有八个会告诉你：海南粉。 你可别小看这碗粉，它在当地人心里，地位就跟北方的面条、南方的米饭差不多，是实打实的“当家花旦”。 那它到底特别在哪儿呢？
首先，粉本身就有讲究。用的是本地籼米磨浆做的，讲究的是“细、软、韧”三个字，嗦进嘴里是滑溜溜的，但又不会一夹就断，口感很扎实。
然后，重头戏在配料和卤汁上。一碗地道的海南粉端上来，面上铺得满满当当，看得人眼花：
*肉类：卤得酥烂入味的牛肉片、切成细丝的猪肉。
*脆口担当：炸得金黄喷香的花生米、酸爽开胃的酸笋丁和萝卜干。
*香气来源：炒香的芝麻、新鲜的香菜末。
*灵魂卤汁：这个可是秘方！一般是用猪骨、牛骨慢火熬上好几个钟头的高汤做底，加上各种香料调味，最后勾个薄芡，让它变得浓稠能挂在每一根粉上。
吃法也简单，就是“拌”。把所有东西霍霍匀了，让每根粉都裹上卤汁和配料。入口那一刻，味道的层次就出来了：粉的软滑、花生的香脆、酸菜的爽利、卤汁的咸鲜，还有后劲那一点点辣，全在嘴里融合了。 不少老饕吃完了粉，还得把碗底那点精华卤汁给喝干净，这才算圆满。你说，这能不是扛把子吗？
当然有，而且来头都不小。如果海南粉是市井传奇，那下面这几位就是“殿堂级”选手了。
首先肯定是文昌鸡。这道菜的名气，可以说是冲出海南，走向全国了。 它为啥能成为“四大名菜”之首？关键在鸡本身。正宗的文昌鸡是在椰林里散养的，吃的是地上的虫子、野草，还有掉落的榕树籽和椰丝，这么一来，鸡肉自然紧实，还带着一股淡淡的清香。 做法最常见的是“白切”，追求的是原汁原味。煮的火候是关键，煮好的鸡皮黄肉白，骨头里还带着一点血丝（别怕，这代表肉最嫩），皮是脆弹的，肉是鲜嫩多汁的。 吃的时候一定要蘸特制的酱料，一般是姜蓉、蒜泥配上酱油和挤几滴海南的小金桔，酸咸鲜香，能把鸡肉的甜味完全激发出来。
另一个不能错过的是“清补凉”。这名字起得真好，又“清”又“补”还“凉”。它是海南夏天的“续命神器”，一种甜品。 你可以把它理解为一碗豪华版的“椰奶什锦冰”。一个大碗里，内容物丰富得惊人：
*五谷杂粮：煮得软糯的西米、薏米、红豆、绿豆。
*Q弹小料：芋圆、阿达子（一种用木薯粉做的透明丸子）。
*时令水果：芒果丁、西瓜块、菠萝蜜等。
*基底：灵魂是现榨的鲜椰奶或者椰子水，清甜冰凉。
这么一碗下肚，既解渴又管饱，所有的燥热瞬间被抚平。难怪有人说，没吃过清补凉，就等于没真正体验过海南的夏天。
看了这么多，可能你还是有点懵，不知道从何下手。我结合自己的一点经验，给你捋几条实用建议，保管有用。
第一，找店看“人气”和“年纪”。在海南，尤其是海口、文昌这些地方，很多美食老店一开就是几十年，门面可能不起眼，但门口排队的基本都是本地街坊。比如吃海南粉，可以认准那些本地人常去的“亚妹”、“黄氏俩老”等老字号；吃文昌鸡，就去市场附近或者老街里，看哪家鸡皮油亮、客人不断的，准没错。 跟着本地人的脚步吃，一般错不了。
第二，大胆尝试“组合搭配”。海南人吃饭很讲究搭配。比如，吃完一碗干拌的海南粉，可以再要一碗海螺清汤，原汤化原食，特别舒坦。 吃白切鸡，配一碗用鸡油和鸡汤煮的香饭，那叫一个绝。还有，早上可以去试试“辣汤饭”，这个“辣”主要来自白胡椒，汤头辛香，里面煮着猪杂和酸菜，配着米饭吃，早上来一碗，整个人都精神了。
第三，放宽心态，接受“个性味道”。海南有些美食，味道比较独特，第一次吃可能需要适应。比如“糟粕醋”，是用酿酒后剩下的酒糟发酵做成的汤底，味道酸辣，带着浓浓的发酵香气和米香，喜欢的人爱不释口，不习惯的可能会皱眉。 还有“鸡屎藤粑粑”，别被名字吓到，它是一种用植物“鸡屎藤”汁和糯米粉做的绿色糍粑，带着淡淡的草本清香，是本地很有特色的传统小吃。 我的观点是，旅游嘛，吃的就是个新鲜和体验，大胆尝一口，说不定就打开了新世界的大门。
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好了，絮絮叨叨说了这么多，不知道有没有把你肚子里的馋虫给勾出来。其实海南的美食地图远不止这些，还有东山羊、和乐蟹、临高乳猪、各种生猛海鲜和热带水果…… 但我觉得，对于刚入门的朋友来说，先把这几样经典的、有代表性的吃明白了，你就算摸到海南美食的门道了。
说到底，美食是了解一个地方最直接、最快乐的方式。海南的味道，就藏在那碗层次丰富的粉里，在那盘皮脆肉嫩的鸡里，也在那碗清凉甜蜜的甜品里。它不像川菜那样火爆，不像粤菜那样精致，它有一种自带的、懒洋洋的亲切感，就像海岛的风和阳光，舒服、实在，让人放松。
所以，下次如果你有机会来海南，别再只知道海鲜大餐了。抽个空，钻进老街巷，找家热闹的小店，坐下来，安心地点一碗粉，或者半只鸡，慢慢吃。你会发现，这座海岛最动人的滋味，往往就藏在最平常的烟火气里。
1月4日 
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