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刚拿到海口户口本，或者正打算成为新海南人，除了忙活手续，你是不是也在琢磨一个顶要紧的问题：这地方，到底有啥好吃的？说真的，初来乍到，面对琳琅满目的美食名字，什么糟粕醋、海南粉、清补凉，可能有点懵。别急，这篇攻略就是为你准备的，咱们不整那些虚的，就用大白话聊聊，怎么像个本地人一样，吃透海口，爱上海南味。
在海口，想快速感受这座城市的脉搏，你得从早餐开始。这里早餐的绝对主角，不是包子油条，而是一碗碗风味各异的“粉”。对于新手小白，我建议你先从“海南粉”入手。这玩意儿，你可以把它理解成海南版的“拌粉”。细软的米粉打底，上面铺着炸花生、酸笋丝、牛肉干、豆芽等十几种配料，最关键的是那一勺灵魂卤汁。这卤汁各家有各家的秘方，多用螺肉、骨头熬制，咸鲜中带着一丝回甜。地道的吃法有讲究：先干拌，让每根米粉都裹上卤汁和配料，香得很；吃到快见底了，再冲入一勺热乎乎的海螺汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，这叫“一粉两吃”，仪式感十足。去哪儿吃？本地人常推荐新民西路的“亚妹海南粉”，开了三十多年的老店，味道公认的正宗。
除了海南粉，早餐的江湖里还有几位“大佬”：
*抱罗粉：这位是“汤粉派”的代表。粉条比海南粉粗，更有嚼劲，泡在用猪骨或牛骨熬得清亮鲜美的汤里，配上瘦肉、猪肚等浇头，早上来一碗，热乎乎地下肚，特别舒坦。
*后安粉：汤底的一大特色是胡椒味比较突出，吃起来暖胃又开胃，是不少本地人的心头好。
*老爸茶：这可不是单纯喝茶。这是海口乃至海南特有的生活文化，你可以把它看作一种“茶餐厅社交”。一壶鹧鸪茶，配上菠萝包、叉烧包、蛋挞等各种点心，人们（不只是老爸）在这里慢悠悠地聊天，一坐就是一上午。想体验最地道的市井气息，去博爱路、骑楼老街一带的老茶店准没错。
你看，光是早餐就有这么多门道。我的个人观点是，别急着打卡网红店，先在家或公司附近找个人气旺的早餐摊或老店，坐下来吃一碗粉，听听周围的本地人聊家常，这种融入感，比什么都强。
解决了早餐，午餐和晚餐吃啥？海口的美食版图里，有两类硬核选择形成了有趣的对比：一种是酸辣沸腾的火锅，另一种是讲究原汁原味的经典名菜。
先说火锅，首推“糟粕醋火锅”。第一次听这名字你可能觉得奇怪，简单说，它就是用酿酒后剩余的“糟粕”（酒糟）发酵产生的酸醋做汤底。煮开后，那股酸香带着米粮发酵的醇厚和辣椒的辛香，特别勾人食欲，有人戏称它是“海南版冬阴功”。它的绝妙之处在于特别适合涮海鲜。酸辣的汤底能很好地中和海鲜的腥味，反而把虾、蟹、贝类的鲜甜味给“吊”出来。海口很多海鲜市场旁边就有糟粕醋火锅店，比如海大南门夜市一带，食材新鲜，氛围热闹。
与糟粕醋的“热辣”截然相反的，是“椰子鸡火锅”的“清甜”。这个就很好理解了，锅底就是现砍的椰子水，煮沸后放入切好的正宗文昌鸡块。几分钟后，鸡肉滑嫩，汤头清澈回甘，满是自然的椰香。吃的时候，一定要用沙姜、小米辣、青金橘和酱油调一份海南特色蘸料，鸡肉蘸一下，风味瞬间提升好几个层次。这道菜体现了海南人“药食同源”的饮食智慧，清爽又养生。
至于海南四大名菜，到了海口肯定得尝尝。尤其是“文昌鸡”，它可以说是海南菜的灵魂。最好的吃法是“白切”，对鸡的品种和养殖时间要求很高，做出来的鸡皮薄脆、肉嫩滑，骨头甚至都带着香味。蘸上同样的特色酱料，原汁原味的鲜美。其他名菜如东山羊、加积鸭、和乐蟹，在本地一些老牌琼菜馆，比如“琼菜坊”都能吃到比较正宗的做法。
这里插一句我的个人见解：很多新手会纠结于找“最正宗”的店。其实吧，饮食文化是活的，每家老店都有自己的微调。只要食材新鲜、食客多是本地人，味道就差不了。与其纠结，不如多尝试几家，找到你自己最喜欢的那个口味。
海口的美食魅力，很大一部分藏在街头巷尾的小吃和甜品里。这些东西价格不贵，但能带来最直接的快乐。
*清补凉：这绝对是炎炎夏日的“续命神器”，也是一年四季都受欢迎的甜品。它不是一种固定的东西，而是一个“组合”：椰奶或糖水打底，里面加上绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、凉粉等等十几种食材。冰冰凉凉，清甜不腻，口感丰富。晚上散步时来一碗，别提多惬意了。
*炸炸：这是海口的特色炸串，但不是撒干料，而是刷上一种秘制的、带点甜口的湿酱。炸冬瓜、炸年糕这些刷上酱，咸甜交融，味道很独特。有些店还会提供炼乳蘸料，是另一种风味。
*椰子制品：像椰子冻（用椰青水制作，比普通果冻更细腻香浓）、椰丝糯米粑（用椰子叶包裹的糯米点心，里面是椰丝花生馅）都值得一试。
*辣汤饭：听起来很刺激，其实是猪杂、酸菜等熬制的汤饭，胡椒味足，吃起来暖身开胃，是很有地方特色的简餐。
说到这，必须提一下海口的夜市文化。海大南门夜市、泰龙城小吃街这些都是人气超旺的地方。从傍晚开始，各种小吃摊灯火通明，海南粉、糟粕醋、炸炸、陵水酸粉、烤生蚝……你能想到的海南小吃几乎都能找到。对于新手来说，逛夜市是短时间内密集体验海口美食的捷径，而且氛围感绝对满分。
聊了这么多好吃的，最后给你几点实在的建议，帮你更快晋级为“吃货本地人”。
1.跟着季节吃：海南物产受季节影响大。比如，4-6月是荔枝季，可以吃到新鲜的妃子笑；9-11月开渔后，海鲜种类多且肥美。顺应时令，才能吃到最好的味道。
2.吃海鲜去哪儿：想体验从挑选到上桌的全过程，可以去像板桥路海鲜广场这样的地方。自己到摊位挑选鲜活的鱼虾蟹贝，然后拿到旁边的加工店付点加工费让他们烹饪。这是本地人很喜欢的吃法，价格透明，吃得也放心。
3.大胆尝试，搭配着吃：海南美食口味丰富，可以多尝试组合。比如，吃完酸辣的糟粕醋，来碗清甜的清补凉；吃了油腻的炸炸，喝口清爽的椰子水。自己搭配，乐趣无穷。
4.放下手机，用眼睛和鼻子找店：有时候，路边一家坐满了本地阿叔阿姨、看起来其貌不扬的小店，可能比攻略上的网红店更地道。相信本地人的选择。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实核心就一句：放轻松，带着好奇心和空空的肚子，直接走进海口的街头巷尾。美食是融入一座城市最快的方式。今天吃碗海南粉，明天试试糟粕醋，不知不觉间，你就会发现，自己已经是个能给别人推荐馆子的“老海口”了。这座城市的味道，就这样一口一口，吃进了你的生活里。
1月4日 
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