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从海口骑楼到三亚渔排：一个吃货在海南的味蕾环岛记

来源：海南商业网时间：2026/1/6 14:34:13 共 2214 浏览

说来你可能不信，我去海南，最初的动力可能不是碧海蓝天，而是那一碗在凌晨三点突然想念到不行的清补凉。是的，就是这种听起来有点“佛系”的甜品，勾着我订了机票。当飞机穿越云层，窗外的蓝色从浅到深，我脑子里已经自动播放起了“海鲜、文昌鸡、抱罗粉、椰子饭……”的单曲循环。这趟旅程，我没打算当个走马观花的游客，而是想做个扎扎实实的“在地食客”，用胃去丈量这座热带岛屿的丰饶。

坦白说，出发前我也查了不少攻略，但到了才发现，那些躺在收藏夹里的“网红店”，有时候真不如街角飘来的一阵香气来得实在。海南的美食，是长在风土里的，跟着季节走，跟着渔民出海的时间走，也跟本地人的作息息息相关。所以，我的“寻味”之旅，干脆就放弃了严密的计划，变成了一场随遇而安的“偶遇”。

第一站：海口的“古早味”与市井烟火

我的环岛第一口，从海口的骑楼老街开始。这里的早晨，空气里除了海风的微咸，还弥漫着各种食物交错的香气。我钻进一家连招牌都快被岁月磨平的老爸茶店，说实话，环境……非常“写实”，桌椅泛着油光，人声鼎沸。但就是这里，我吃到了近乎“封神”的海南粉。

它不像湖南米粉那么热烈，也不像桂林米粉那样爽滑。海南粉是细软的，卤汁是那种温和的咸鲜，带着一点点微妙的甜，拌上炸得酥脆的花生、酸菜、豆芽，还有几片薄薄的牛肉干。第一口下去，嗯，好像没什么冲击力？但不知不觉，半碗就下去了，嘴里回味的是那种醇厚又清爽的复合感。坐在我对面的阿公，用我听不懂的海南方言慢悠悠地聊天，配着一壶无限续杯的鹧鸪茶。我突然觉得，所谓“古早味”，大概就是这种不需要惊艳你，却能让你无比安心的味道吧。

海口的美食版图里，斋菜煲是个特别的存在。尤其是在年初，很多人家都会吃。我找了一家本地人推荐的大排档，点了一份。砂锅里咕嘟咕嘟煮着腐竹、黄花菜、木耳、冬菇……全是素菜，但汤底却异常鲜美，问了老板才知道，用的是多种菌菇和蔬菜长时间熬煮的高汤。吃的时候，蘸一点用什锦酱、蒜蓉、香菜和小金桔调成的蘸料，清甜中带着酸辣的刺激，非常开胃。这让我想起广东的盆菜，但没那么隆重，更家常，也更有一种“清心寡欲”的丰盛感。

海口美食初体验，让我初步整理出一些头绪：

品类	核心体验	推荐尝试地点（非网红导向）	个人口感笔记
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海南粉	温和的卤香，丰富的配料	骑楼老街周边任意看起来年代久远的老爸茶店	卤汁是灵魂，建议先尝原味，再根据喜好加辣椒。
斋菜煲	素菜盛宴，汤鲜味醇	本地人常去的社区大排档或夜市固定摊位	蘸料是点睛之笔，小金桔汁必不可少。
老爸茶	市井文化生活观察窗口	居民区深处的任何一家热闹茶店	重点不是茶，是那份松弛感和搭配的各式茶点（包子、烙饼等）。

一路向南：东线的“鲜”与“甜”

告别海口，我沿着东线高铁南下。文昌，当然是冲着文昌鸡去的。但到了才发现，这里吃鸡的讲究，远超我的想象。最地道的吃法，是白切。可这“白切”二字，背后是鸡的品种、喂养方式、烹煮火候、浸泡冰水的时长等一系列严苛标准。我特意跑去乡下的一家农家乐，鸡是现抓现杀的，在果园里散养了足足160天。端上桌时，鸡皮金黄脆爽，紧贴着皮下那一层透明的啫喱状脂肪，鸡肉是漂亮的象牙白，骨髓还带着一丝血红。

蘸一下经典的蘸料——压碎的小金桔混合蒜蓉、酱油和香菜，送入口中。怎么说呢，那一刻我理解了什么是“鸡有鸡味”。鸡肉鲜甜、紧实、有嚼劲却丝毫不柴，鸡皮的油脂香和蘸料的酸咸清爽在嘴里完美平衡。连平时不爱吃鸡皮的我，都吃得干干净净。老板笑着说，他们这里吃鸡，连骨头都是香的。此言非虚。

到了万宁和陵水，画风突变，大海的气息扑面而来。这里的美食主角，毫无疑问是海鲜。但我没去豪华酒楼，而是选择了更“野生”的方式——傍晚时分，去到港口的渔排。这些漂在海上的餐厅，脚下就是海水，桌边可能就挂着渔网。你指着水里游的、盆里爬的，点好了，师傅立马处理下锅。

我点了一条石斑鱼清蒸，一份椒盐皮皮虾，还有一大盆海鲜粥。鱼蒸得恰到好处，酱油汁调得咸淡适中，最大限度地激发了鱼肉的鲜甜。皮皮虾比我的手掌还长，椒盐的咸香渗透到每一丝虾肉里，剥壳的过程虽然狼狈，但吃到嘴里那一刻，只觉得值了。而那一锅用虾、蟹、贝类熬的海鲜粥，米粒开花，吸收了所有海鲜的精华，稠滑鲜香，喝下去，从胃到心都熨帖了。海风微腥，灯光昏暗，耳边是海浪声和食客的欢笑声，这种“鲜”，是连着海风、潮汐和渔民的生活一起端上桌的。

当然，一路的甜品主角，永远是清补凉。我发现，这东西几乎每个市县都有，但细究起来又有不同。海口的传统，椰奶底的多；到了琼海，绿豆汤底是一绝；而三亚，则流行冰沙打底。配料更是五花八门，红豆、绿豆、薏米、西瓜、龟苓膏、芋圆、汤圆、鹌鹑蛋……你可以自由组合。在炎热的午后，找一家小店坐下，来一碗冰镇清补凉，所有的暑气和疲惫，瞬间被那口清甜和丰富的口感化解。它不像粤式糖水那么精致，却有一种豪爽的、充满生命力的甜蜜。

东线美食的“鲜甜”密码，可以这样解读：

地域	味觉代表	“鲜/甜”的来源	最佳食用场景/时刻
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文昌	文昌鸡	鸡种本身的鲜甜+时间喂养的醇厚	午餐或晚餐正餐，搭配鸡油饭，细细品味。
万宁/陵水	渔排海鲜	海捕的极致新鲜+简单的烹饪（清蒸、白灼）	日落时分，在渔排上，吹着海风享用。
全岛	清补凉	椰子的天然清甜+丰富配料的层次感	午后解暑或夜宵时段，作为完美的收尾。

终点三亚：融汇与创新的“大餐桌”

三亚作为国际旅游城市，美食也呈现出一种海纳百川的融合态。你依然可以找到地道的抱罗粉、港门粉，也能在高端酒店享受到精致的创意琼菜。但让我印象最深的，却是一次在本地市场里的“冒险”。

我走进了第一市场，虽然它已名声在外，但深入其中，你还是能感受到最蓬勃的市井活力。各种不认识的海鱼、奇形怪状的贝类、张牙舞爪的螃蟹……看得我眼花缭乱。我学着本地人的样子，买了几样海鲜，然后拿到隔壁的加工店。老板是位热心的阿姨，看我一脸懵，主动帮我搭配了做法：“这个螺白灼蘸酱就好，这个鱼红烧下饭，这个虾给你做椒盐，这个贝煮汤最甜。” 不一会儿，一桌菜就齐了。味道或许比不上五星大厨，但那份由自己参与“制造”的、热腾腾的锅气，让这顿饭吃得格外香。

在三亚，我还尝试了用椰子水煮的椰子鸡火锅。清甜的椰子水作为锅底，煮上鲜嫩的文昌鸡块，先喝一碗汤，清甜无比，鸡肉也染上了椰香。然后再涮各种蔬菜、豆制品。这种吃法，在我看来，完美体现了海南饮食哲学中“本味至上”和“因地制宜”的精髓——用本地最富产的椰子和鸡，做出最和谐的原味搭配。

尾声：味道，是记忆的地图

离开海南的那天，我的行李箱里塞满了兴隆咖啡、胡椒粉、黄灯笼辣椒酱，还有对无数味道的怀念。这趟“寻味”之旅，我吃的不仅仅是食物。我吃的是海口骑楼下阿公们的闲适时光，是文昌果园里散养鸡的160个日夜，是万宁渔排上随着海浪摇晃的烟火气，也是三亚市场里嘈杂却亲切的讨价还价声。

海南的味道，从来不是单一、孤立的。它是咸的，来自大海；是甜的，来自椰林；是鲜的，来自土地与时间的馈赠。它不张扬，不刺激，却用一种绵长而深厚的包容力，征服你的味蕾，然后缓缓地，走进你的记忆里。

所以，如果有一天你也来到海南，别只看风景。试着早起，去街头吃一碗粉；试着在傍晚，找一个本地人聚集的大排档；试着在夜市里，对每样没吃过的小吃都充满好奇。因为在这里，“吃”本身就是最深入、最快乐的旅行方式。你的胃饱了，心也就满了。至于那碗让我魂牵梦萦的清补凉？我想，我已经找到答案了——它甜的不是椰奶，是那段可以自由追寻美味的、无忧无虑的岛上时光。

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