位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食全攻略：从街头小吃到海鲜大餐，这篇带你吃透宝藏岛屿
你是不是也这样，一提到海南，脑子里先蹦出来的就是阳光、沙滩、大海？说真的，我以前也这么想。但去过几次之后才发现，海南真正的宝藏，啊，其实藏在街头巷尾的烟火气里，藏在那一碗碗、一盘盘让人念念不忘的味道中。今天咱就不聊风景，专门聊聊吃。我敢说，只要你跟着这篇攻略走，保准能从“美食小白”变身“海南通”，吃得明明白白，还不花冤枉钱。
很多人可能觉得，海南菜不就是海鲜吗？嗯，对，但不全对。这么说吧，海南的味道，是“鲜”字打头，“融”字贯穿。
*鲜，是刻在骨子里的。四面环海，海鲜自然没得说，但它的“鲜”不止于此。比如有名的文昌鸡，追求的是鸡肉本身清甜爽滑的“鲜”；各种蔬菜、水果，因为阳光雨水充足，味道也格外浓郁新鲜。
*融，是历史写就的。你仔细品，海南菜里有岭南粤菜的影子，有东南亚香料的韵味，还有本地黎族、苗族的一些特色做法。它不霸道，各种风味融合得恰到好处，形成了一种独特的热带海岛风味，清淡中见层次，原味里藏巧思。
所以，别只用“海鲜”两个字概括它，那可就错过太多了。
到了海南，别急着奔高级餐厅，先把街头这几样“灵魂”吃了，才算接了地气。
海南粉分好多流派，海口腌粉和陵水酸粉是最出名的两派。
*海口腌粉：用的是细软的米粉，浇上特制的卤汁，配料有牛肉干、花生、酸菜、豆芽等等，拌匀了吃，卤香浓郁，口感丰富。早上来一碗，特别扎实。
*陵水酸粉：这个就更独特了，粉更细，卤汁是黏稠的，带着一种独特的酸甜味，里面会放小鱼干、鱿鱼丝，口感很奇妙。第一次吃可能觉得怪，但很多人会越吃越上瘾，真的，信我。
个人小建议：吃陵水酸粉，一定要加一点本地产的黄灯笼辣椒酱，那酸、甜、辣混合的冲击力，绝了。
这可不是普通的糖水。清补凉，顾名思义，清热补凉。基底是椰奶或糖水，里面内容可丰富了：红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……乱七八糟一大堆，但混在一起就是莫名的和谐。炎热的下午，来上一碗冰镇的，所有的暑气瞬间消散。我甚至觉得，没吃过清补凉的海南之旅，是不完整的。
这不是一种食物，而是一种现象。下午时分，走进街边的老爸茶店，那场面，热闹得很。一壶便宜的红茶或绿茶，配上各种茶点：菠萝包、叉烧包、凤爪、排骨、煎饺……人们一坐就是一下午，聊天、看报、发呆。你去体验一下，就能真正感受到海南那种慵懒又自在的生活节奏。价格亲民，氛围无敌。
小吃垫了底，该上硬菜了。下面这几道，可以说是海南菜的“门面”。
海南有“无鸡不成席”的说法，而文昌鸡就是鸡中的“王牌”。最好的吃法就是白切，用慢火浸煮至刚熟，骨头里还带着一点血丝，鸡皮金黄爽脆，鸡肉鲜嫩多汁。蘸料是点睛之笔，通常是蒜蓉、香菜、生抽，再挤上几滴本地的酸橘汁。吃的就是那个原汁原味的“鲜”和“嫩”。
如果说文昌鸡是清甜派，那加积鸭就是醇厚派。它脂肪丰厚，肉质却一点都不肥腻，传统的做法是白切或板鸭。白切鸭肉香醇，板鸭则经过熏烤，别有一番风味。很多本地餐馆都能吃到，点的时候可以问清楚做法。
秋天是吃和乐蟹最好的时候，尤其是膏蟹。它的膏不是干硬的，而是那种金黄油亮、像咸蛋黄一样起沙流油的状态，看着就让人流口水。经典做法是清蒸，最大程度保留鲜味。剥开蟹壳，先把那口膏吃了，再吃鲜甜的蟹肉，那种满足感，什么都比不了。
羊肉怕膻的人，在海南可以放心尝试东山羊。因为它是在山上放养的，吃的是鹧鸪茶等植物，所以肉质细嫩，没有一般羊肉的膻味。做法通常是干煸或者打边炉。干煸的羊肉，外皮有点焦脆，里面软糯，特别香；打边炉则能喝到鲜美的羊肉汤。
来海南肯定要吃海鲜，但怎么吃才最爽、最不被坑？我的经验是：自己去海鲜市场买，然后找加工店加工。
*推荐地方：三亚的第一市场、春园海鲜广场，海口的板桥海鲜市场，都是老牌的选择。
*流程很简单：市场里逛一圈，挑那些活蹦乱跳的——虾、蟹、鱼、贝类，看中哪样买哪样。买完之后，拿到市场周边琳琅满目的加工店，根据你的口味（清蒸、椒盐、辣炒、蒜蓉粉丝蒸等等）付一点加工费，坐等美味上桌就行。
*优点：价格透明，食材新鲜，口味自选。能亲眼看到生龙活虎的食材变成盘中餐，这个过程本身就很有趣，也吃得放心。
写了这么多，最后再啰嗦几句个人看法，可能有点主观，但都是真心话。
第一，别迷信“网红店”。排队长的不一定最好吃，很多地道味道就藏在居民区附近、看起来平平无奇的小店里。多问问本地司机或者酒店前台，他们指的路往往不会错。
第二，大胆尝试“奇怪”的组合。比如水果蘸辣椒盐（辣椒和盐的混合物），青芒果、菠萝这么一蘸，酸甜咸辣在嘴里炸开，打开新世界大门。还有前面说的陵水酸粉，也是这种“怪好吃”的代表。
第三，把“慢”字刻在脑子里。在海南吃饭，别赶时间。无论是等一碗现煮的粉，还是泡一下午的老爸茶，美食是这里生活的一部分，而不是任务。你慢下来，才能品出味道里的悠闲和惬意。
海南的美食地图，远不止我上面写的这些。每个市县，甚至每个镇子，都可能藏着独一份的惊喜。比如儋州的米烂、定安的粽子、琼海的杂粮……等着你去发现。
所以，下次来海南，除了看海，记得留出一个大大的胃，和一份探索的好奇心。从街头到市场，从早餐到夜宵，让味道带你认识这个热情又丰富的岛屿。相信我，你的味蕾会感谢你的。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
