位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > CCTV10带路，解锁你不知道的海南美味江湖

CCTV10带路，解锁你不知道的海南美味江湖

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:54:42 共 2115 浏览

一、酸与鲜的极致碰撞：一碗粉里的乾坤

说到海南美食，很多人的第一反应可能是海鲜大餐。但你知道吗，在海南人，尤其是陵水人的早餐桌上，一碗看起来“平平无奇”的陵水酸粉，地位可是至高无上的。

*灵魂三问：它到底特别在哪？

*汤底（卤汁）密码：它的酸，可不是醋精勾兑的。而是融合了大海的鲜（沙虫、海螺）、黄灯笼辣椒的辣，还有小青金桔那种清新的酸，几种味道层层叠加，最终调成了一碗复杂又和谐的卤汁。你喝一口，哎，先是酸溜溜开胃，接着鲜味泛上来，最后一丝辣意在舌尖打个转，胃口瞬间就被打开了。

*灵魂配料是啥：粉里经常会看到一种炸得酥脆、外形有点奇特的小东西。你猜是啥？那就是沙虫干。在别的地方，沙虫可能用来煲汤、爆炒，但在这里，偏偏要干吃，图的就是那一口咬下去的酥脆口感和浓缩的海味，堪称点睛之笔。

*为什么能上央视：这种将寻常食材（米粉）与本地极致风物（海产、热带水果调料）结合，创造出独特味觉记忆的智慧，正是《味道》这类节目最爱探寻的“地方饮食密码”。它代表的是一种扎根于本土的、活色生香的生活哲学。

二、海陆之间的智慧：从疍家渔排到定安牛市

海南的美食版图，一半是海，一半是山。央视的镜头，也在这两者之间巧妙切换。

海的馈赠，不止于捕捞。在陵水，有一种以船为家、被称为“疍家人”的群体。他们的厨房，可能就在漂浮于海面的渔排上。《味道》节目就曾探访过这里，记录下一道让人啧啧称奇的美食——椰香鱿鱼。你可能会想，椰子和鱿鱼，一个陆地一个海洋，能搭吗？嘿，疍家人就有这个本事。他们选用不大不小、十到十五厘米长的鱿鱼，把刮下来的青椰椰蓉塞进鱿鱼肚子里，下锅煎炸。鱿鱼一受热收缩，自然封口，椰蓉的香甜慢慢渗透进鱿鱼肉里。这道菜，简直是“山海协作”的味觉样板，充满了生存的智慧与浪漫的想象力。

山的奥秘，藏在寻常食材里。镜头一转，来到海南内陆的定安县。这里没有海，但美食的精彩程度一点不输。《味道》定安篇，就专门聚焦鸡、牛、鹅这些看似家常的食材，看定安人怎么把它们吃出花来。

*会“跳舞”的牛肉：定安有个热闹的牛市文化，新鲜现杀的牛肉被形容为“仿佛还在跳舞”。这里的人不仅吃常见的部位，连牛犄角和牛脚趾都能做成美味，这种物尽其用、追求极致风味的劲头，让人印象深刻。

*“减肥”的鹅与冷泉煎鸡：更有意思的是，为了适应海南炎热的气候，让鹅肉吃起来不油腻，当地人想出了给鹅“减肥”的法子，喂水果餐、做“按摩”，听起来是不是很有画面感？还有用火山岩冷泉和珍贵椰子油烹制的鸡，让一道普通菜瞬间拥有了不凡的身价。这些故事告诉我们，美食的创造力，往往就体现在对平凡生活的用心经营里。

三、必打卡的“海南味”：新手小白入门指南

看了这么多，如果真去海南，从哪儿吃起呢？别慌，根据央视节目和本地老饕的总结，这几样堪称“定海神针”，盲选都不太会出错：

1.文昌鸡：海南美食的“头牌”。白切是最经典的吃法，秘诀在于鸡的品种和散养方式，皮脆肉嫩骨髓带粉。蘸料是灵魂：酱油、蒜泥、沙姜，再挤几滴海南小青桔汁，酸香提鲜，一口下去，鸡有鸡味，原汁原色。

2.糟粕醋火锅：可以理解为“海南版冬阴功”。用酒糟再次发酵出酸汤做锅底，自带醇厚的米香和迷人的酸辣味。特别适合涮海鲜，能极大吊出鲜甜。饭前先喝一碗汤，酸辣开胃，瞬间激活所有味蕾。

3.椰子鸡火锅：与糟粕醋的浓烈形成鲜明对比。锅底就是现砍的椰子水，清甜无比，煮沸后下入文昌鸡块，几分钟后，汤色清亮，鸡肉滑嫩，满口都是自然的椰香，非常养生。

4.各种“粉”：海南是“粉面江湖”。除了陵水酸粉，还有：

*海南粉：细如发丝的米粉，干拌吃，配料多达十几种（花生、酸菜、肉丝、炸面片等），卤汁咸鲜微甜。快吃完时，冲入一勺海螺热汤，一秒变汤粉，一粉两吃，仪式感拉满。

*抱罗粉：粉条稍粗，特色在于浓稠醇香的卤汁，味道偏甜鲜，通常搭配牛肉干、酸笋。

*后安粉：汤粉代表，汤底用猪骨、海鲜熬得醇白鲜美，粉条爽滑，早餐来一碗，暖心暖胃。

5.清补凉：海南夏天的“续命神器”。冰镇的椰奶或椰子水打底，里面是红豆、绿豆、芋圆、西瓜、鹌鹑蛋等十几种配料，冰冰凉凉，清甜不腻，一碗下去暑气全消。

四、个人观点：美食，是读懂海南最生动的语言

说了这么多，其实我个人觉得，透过CCTV10这些节目的镜头，我们看到的远不止是“什么东西好吃”。我们看到的，是疍家人漂在海上，却能用椰蓉和鱿鱼创造出陆地与海洋的共鸣；是定安人在内陆，却把一只鹅、一头牛琢磨到极致的生活热情；是文昌阿婆用一碗鸡饭，慰藉无数海外游子的乡愁密码。

海南美食，就像这座海岛的性格：包容、直接、充满生命力。它不拘一格，山珍海味可以同锅，市井小吃也能登堂入室；它味道鲜明，酸就酸得透彻，鲜就鲜得纯粹，甜也甜得自然。对于新手小白来说，不用刻意去记那些复杂的菜名和做法。到了海南，随便走进一家热闹的店，点一碗粉，尝一口鸡，涮一锅鲜，那最地道的风土人情，自然就顺着舌尖，流进你心里了。这，或许就是美食最大的魅力，也是央视这些节目带给我们，超越味蕾的收获吧。