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很多人计划海南行，行程表上排满了景点。但…等一下，你是不是忘了什么？对，就是吃。海南菜，或者说琼菜，它的特色其实非常鲜明：新鲜、原味、融合。海鲜当然是一绝，但绝不止于此。这里融合了闽南、岭南甚至南洋的风味，又因为物产丰富，做法往往突出食材本身的味道。所以，第一张“图”咱们得先画在脑子里：来海南，请把“吃”放到和“玩”同等甚至更重要的位置。这不是夸张，你试试就知道。
好了，咱们正式“画图”。第一站，我强烈建议从早餐开始。海南的早餐江湖，主角是一碗粉。
*海南粉：这是干拌粉的天下。细软的米粉，配上丰富的配料——炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、竹笋…再淋上一勺灵魂卤汁。卤汁通常是店家秘方，咸鲜中带点微甜，拌匀了吃，一口下去，各种口感在嘴里炸开，真的，绝了。你可能会问，去哪找正宗的？我的经验是，别去大酒楼，就找那些本地人排队的老店，门口摆着几个大盆盆罐罐的，准没错。
*后安粉：和海南粉是亲兄弟，但风格完全不同。这是汤粉，用猪骨、海鲜熬的汤底，雪白浓郁，粉是宽一点的，加上猪肉片、猪肠、虾酥…吃的时候记得加一点本地的黄灯笼辣椒，哎，那个鲜辣，一下子就把瞌睡虫赶跑了。它更像是海南人的“ comfort food”，暖心暖胃。
个人观点时间：我觉得，从一碗粉认识海南，是最快、最直接的方式。它不贵，接地气，而且能瞬间把你拉入本地的生活节奏。吃完粉，你再去看海，感觉都会不一样，信不信由你。
说到硬菜，有两座大山绕不过去：文昌鸡和海鲜。
先说说鸡。“没有一只鸡能活着离开海南”，这话有点玩笑，但也说明问题。文昌鸡的吃法，最经典的是白切。但你知道吗，好吃的白切鸡，对鸡的品种、喂养、火候、蘸料都有极致要求。鸡肉要皮黄肉白，骨头里还带着一点点血丝（别怕，这是熟了的标志），口感是爽滑弹牙的。蘸料通常是生姜、蒜泥、香菜、加上鸡汤和盐调制的，简单，但能把鸡肉的鲜甜完美激发出来。除了白切，还有椰子鸡火锅——用新鲜椰子水做锅底煮鸡，汤清甜，肉嫩滑，是另一种风味的享受。
再聊聊海鲜。海南吃海鲜，优势就是“鲜”。很多大排档是让你看着水箱点，现捞现做。常见的做法有清蒸、白灼、椒盐、爆炒。我的建议是：像石斑鱼、龙虾这类，清蒸最能体现原味；而像芒果螺（其实就是一种贝类）、皮皮虾，椒盐或辣炒会更入味。点的时候可以多问问时价，心里有个数。对了，别忘了点一份清补凉当饭后甜品，椰奶底加上绿豆、红豆、西瓜、芋头等十几种料，冰冰凉凉，解腻又满足。
这里插一句，你可能会担心被宰客。其实…嗯，选择明码标价的店，或者看看哪家本地人多，一般问题不大。自己多留个心眼，也是旅行的一部分嘛。
“主地图”画完了，咱们再补充些“宝藏标记点”，就是那些散落在街头的小吃。
*清补凉：刚才提了，但值得单独再说一次。它不仅是甜品，更是海南夏夜的“续命神器”。晚上散步来一碗，幸福感飙升。
*抱罗粉：类似汤粉，但汤头更偏酸甜口，用的是粗粉，口感更扎实。喜欢酸爽味道的可以试试。
*陵水酸粉：这个比较特别，粉极细，汤汁是粘稠的卤状，酸味非常突出，配料常有小鱼干、牛肉干，味道层次复杂，爱的人爱死，不习惯的可能会皱眉。算是个“挑战级”美食。
*椰子饭：把糯米放在椰子里蒸熟，带着浓浓的椰子清香。当主食或者点心都不错。
*各种粑：比如薏粑、猪肠粑，都是用糯米做的点心，甜甜糯糯，很多老阿婆在街边卖。
你看，光是小吃就能画满一张小地图。我的习惯是，每到一个地方，先找菜市场周边转悠，这些地道小吃，往往就藏在那里。
说了这么多，最后给点实在的建议，帮你把这幅“美食地图”真正用起来：
1.心态放平：别追求一次吃遍所有。美食探索本身就是乐趣，这次没吃到的，留给下次一个念想。
2.勇敢开口：多和店家、本地食客聊聊天。“老板，这个怎么吃最好？”“你们家什么最招牌？”往往能有意外收获。
3.搭配体验：吃碗海南粉，去老爸茶店坐坐，喝杯鹧鸪茶，感受一下海南慢生活。美食不只是食物本身，更是它承载的生活气息。
4.善用工具：现在本地生活APP很好用，可以看看附近老店的评价，但别完全迷信，有时候跟着鼻子走，闻到香味就进去，反而有惊喜。
画了这么一张“美食地图”，不知道你有没有感觉清晰一点？其实说到底，海南的美食，就像这里的海风和阳光一样，直接、热情、充满生命力。它不需要太多华丽的修饰，就用最新鲜的食材，最家常的做法，喂饱每一个来到这里的人的胃和心。
所以，如果你正准备去海南，或者已经在路上了，除了带上防晒霜和泳衣，请一定也带上这份对美食的好奇心和空空的胃。用自己的脚步和味蕾，去填充、去修改属于你自己的那张“小海南美食地图”。毕竟，最好的攻略，永远是你自己尝出来的那一份。
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