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当海南味道“闯”世界：美食出海的舌尖外交与新想象

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:55:32 共 2115 浏览

“真做得！”——这是许多海南人看到家乡美食漂洋过海时，常挂在嘴边的一句赞叹。从南洋到马德里，从街头小吃到国际餐桌，海南风味正以前所未有的活力“闯”出岛、“闯”出国门。这不再仅仅是食物的迁徙，更是一场融合了乡愁、商业与文化自信的“舌尖外交”。当糟粕醋的酸香遇见西班牙的荞麦面，当椰子鸡的清甜俘获异国食客，我们看到的，是一幅以美食为笔、世界为卷的生动图景。

一、从“老大哥”到“新网红”：一张不断扩大的海南美食地图

谈起“走出去”的海南美食，海南鸡饭无疑是公认的“老大哥”。它早已超越了食物的范畴，成为连接海外华人与故土的一缕乡愁，一个全球通用的海南文化符号。从近代海南人“下南洋”的随身行囊，到如今全球各大城市餐厅的必备菜品，海南鸡饭讲述的是海南人敢闯敢干、敢为人先的故事。一碗油亮的鸡饭，几块嫩滑的白切鸡，蘸上特制的酱料，简单的组合却承载着深厚的历史与情感认同。

然而，海南美食的出海版图远不止于此。近年来，一批“新晋网红”正强势崛起，共同绘制着一幅更加多元、动态的美食地图。

表：代表性海南“出圈”美食一览

美食名称	核心特点	“出圈”表现与场景
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海南鸡饭	白切鸡搭配鸡油饭，酱料点睛	风靡全球，成为国际旅游消费中心的美食符号
糟粕醋火锅	酒糟发酵汤底，酸辣开胃	登陆北京、上海等一线城市，成为火锅界“黑马”；创新融入西班牙菜系
椰子鸡	椰子水煮鸡，清甜鲜美	在全国多城成为聚餐优选；作为主菜亮相西班牙推广活动
清补凉	椰子水/奶为底，配料丰富，清凉可口	在北京等地能吃到正宗风味；深受中外游客喜爱
海南粉/抱罗粉	粉质爽滑，腌料或汤底风味独特	在广州等城市可以嗦到；是老爸茶店里的经典搭配

你看，这份地图正在快速延展。想想看，几年前，外地朋友问起海南特产，你可能只会想到椰子糖和胡椒粉；而现在，你可以自信地邀请他们去尝尝“酸辣过瘾的糟粕醋火锅”或是“清甜润心的椰子鸡”。这种变化，就发生在我们的餐桌与谈资之间。

二、 “出海”新范式：不止于原味复刻，更是创意融合

海南美食的此次“闯世界”，展现出一条清晰的进阶路径：它不再满足于作为异国他乡中餐厅里的一道“家乡味”，而是开始大胆地融入当地，进行风味上的“二次创作”。

最近在马德里举办的“海南美食西班牙推广活动”就是一个绝佳范例。活动没有简单照搬海南菜谱，而是联合当地知名餐厅，进行了一场精彩的“风味对话”。于是，我们看到了：

*糟粕醋的酸香，巧妙地融入了“海南糟粕醋荞麦面”和“海南糟粕醋鱼”中，用西班牙人熟悉的食材承载海南的灵魂风味。

*椰子鸡作为主菜亮相，其清甜本质与追求食材本味的西餐理念不谋而合。

*甚至连饮品也玩起了融合，“海南椰子咖啡酒”、“海南椰子白兰地”，让兴隆咖啡的醇厚与山栏酒的甘冽，以全新的姿态触动西班牙人的味蕾。

餐厅负责人说得好：“美食是最好的文化大使，它不需要翻译，就能让人心生向往。” 这种“融合创新”的模式，其高明之处在于，它既保留了海南美食的精髓（比如糟粕醋的发酵酸香、椰子的清甜），又尊重并适配了本地消费者的口味偏好。这就像是一场友好的握手，而不是单方面的输出。食客在品尝新奇滋味的同时，也自然而然地接收到了背后的文化信息——墙上的黎锦纹样海报、餐桌上的海南旅游资讯卡，都在默默讲述着这个热带海岛的故事。

这种思路，其实在海南本土也有迹可循。就拿文昌的老爸茶店来说，那里本身就是个“融合食堂”：中西结合的面包蛋糕，和传统的粤式点心、本地的炸炸小吃共处一室，构成了独一无二的“文昌味觉体系”。这种包容与创新的基因，或许早已为今日的出海融合埋下了伏笔。

三、凭什么能“破圈”？——藏在味道背后的硬实力与软情怀

那么问题来了，海南美食凭啥能接二连三地“破圈”？甚至漂洋过海？我想，原因至少有三层。

第一，是风味本身的独特吸引力与高度适配性。海南美食的底色是“鲜”。无论是文昌鸡的皮脆肉嫩，还是糟粕醋的酸辣醒胃，或是清补凉的清凉甘甜，都强调食材的本味与调和后的层次感。这种风味，具有一种“友好”的侵略性——它个性鲜明，但又不至于让人难以接受，反而很容易激发食客的好奇心与品尝欲。就像盒马火锅负责人在分析糟粕醋锅底畅销原因时指出的，它“口碑极高且与海鲜高度适配，具有和绝大多数食材都能百搭的特性”。这种“百搭”体质，为它的融合与创新提供了巨大的空间。

第二，是文化认同与乡愁经济的强大推力。对于遍布世界各地的海南华侨华人来说，一口鸡饭、一碗清补凉，是刻在DNA里的味觉记忆，是化解乡愁的灵丹妙药。这份强大的情感需求，构成了海南美食走出去最坚实的基本盘。而如今，这份情感连接正在向更广泛的人群扩散。越来越多像黄彩虹一样在外的海南年轻人，乐于看到家乡美食成为都市餐饮品牌，并主动用它来连接同事朋友。美食，在这里成了身份认同和文化自豪感的载体。

第三，也是至关重要的一点，是有组织的产业推动与精准的文旅营销。美食出海不再只是民间商贩的自发行为，而是升级为政府、协会、企业联手的系统性工程。从海南鸡饭节这样汇聚文化展演、情景互动的本土节庆，到主动前往新加坡、西班牙等地举办的国际美食推广周，海南正有意识地将美食作为文旅产业的先锋和纽带。正如“海南美食西班牙推广活动”所展现的，目标非常明确：通过美食吸引关注，进而推介旅游资源和促成务实合作（如直飞航线、推广办事处等）。这是一种“以食为媒，促旅兴文”的深层战略。

四、未来想象：从国民味道到世界风味

海南美食的出海故事，还远未到高潮，甚至可以说，刚刚翻开精彩的序章。未来的想象空间，十分广阔。

一方面，品类可以更丰富。除了已经崭露头角的几样，像陵水酸粉、白沙鱼茶、嘉积鸭、东山羊等更多极具地方特色的风味，都有待被更精心地包装和推广。另一方面，模式可以更多元。除了高端餐厅的融合创新，是否也能探索快餐、零售预包装食品等更轻量、更便捷的出海方式？让“海南味道”像可乐、薯片一样，进入全球家庭的日常购物清单。

当然，挑战也并存。如何保持风味在规模化扩张中的地道性？如何打造具有国际影响力的强势品牌，而非止步于区域性小吃？这需要整个产业链的共同努力。

但无论如何，当下的势头已经让人振奋。当西班牙食客对着融合了糟粕醋的创意菜点头称赞，当全球食客因为一碗鸡饭而对海南心向往之，海南美食的出海，就已经成功了——它成功地将一种地方味道，酿成了可以分享的世界语言。这不仅仅是食物的旅程，更是一个地方文化自信、开放与创新精神的生动表达。所以，下次当你品尝到一份地道的海南风味时，不妨想想，它可能正承载着“闯世界”的梦想。这味道里，有海风，有乡愁，更有面向未来的、无限的想象力。