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海南年例美食全攻略：从文昌鸡到清补凉，小白也能吃懂的年味

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:56:21 共 2116 浏览

你听说过“年例”吗？在海南，过年可不只是除夕吃顿团圆饭那么简单。从腊月到正月，许多村镇都会举办一种叫“年例”的盛大活动，说白了，就是轮流请客吃饭、敬神祭祖，热闹得不得了。那问题来了，在这场持续多日的“美食马拉松”里，到底有啥好吃的？作为一个过来人，我得说，海南的年例餐桌，简直就是一个微缩的“海岛风味博物馆”，今天咱们就掰开揉碎了，好好聊聊。

一、年例餐桌的“固定班底”：这几样没上桌，年味就少一半

先说个常识，在海南人的年例宴席上，有几道菜的地位，那叫一个雷打不动。头一个，必须是鸡，而且是白切做法。有句老话叫“无鸡不成宴”，在海南，这话得升级成“无鸡不像过年”。为啥非吃鸡不可？除了“大吉大利”的好彩头，更因为鸡本身品质过硬。最好的当属文昌鸡，这种鸡平时在树林里散养，吃的可是虫子、椰肉这些好东西，肉质自然不一般。做法也讲究，用海盐、姜蒜简单一煮，出锅再过遍凉水，皮立刻变得金黄爽滑，肉呢，又嫩又鲜，原汁原味。吃的时候，一定要蘸那个灵魂酱料——用蒜蓉、酱油，再挤上几滴本地小青桔汁调成的，酸香提味，一口下去，嗯，这才是过年的感觉。而且你知道吗，海南人吃鸡，每个部位还有说法：鸡头给长辈，寓意一家之主；鸡爪给干活的主力，象征新年“抓”财；鸡翅膀则留给学子，祝愿展翅高飞。你看，一道菜里，全是人情世故和美好期盼。

说完天上跑的，再说说海里游的。鱼，尤其是马鲛鱼，也是年例的“重头戏”。这讲究的是“年年有余”。秋冬季节的马鲛鱼最肥美，油脂丰盈，海南人最喜欢的做法是香煎。鱼肉煎得外皮微微焦脆，内里却依然紧实香醇，吃上一块，满口都是海的味道。在一些地方，比如琼海、万宁，人们还会把马鲛鱼肉刮下来，做成弹牙的马鲛鱼丸，和紫菜一起煮汤，那鲜味，真叫一个绝。

二、硬菜里的“地方明星”：没有它们，宴席的排面可就不够了

如果说鸡和鱼是“全国通用”的年味，那接下来这几样，就是海南各地拿出来的“看家本领”了，可以说是一个地方一个味儿。

首先登场的是东山羊。这可是上了海南四大名菜榜单的狠角色。这些羊生长在万宁的东山岭，整天满山跑，吃的是鹧鸪茶等草木，所以肉质格外鲜美，几乎没有膻味。年例时，东山羊的吃法很多，红焖浓香，清汤醇厚。我印象最深的是在东山羊火锅店里，老板叮嘱“先喝汤，再吃肉”。那汤熬得乳白，里面下了红枣、枸杞、玉米，喝一碗下肚，从喉咙暖到胃里，驱寒又开胃，难怪海南有“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”的说法。羊肉更是嫩得惊人，蘸点蒜油豉汁，味道简直了，用“肉嫩无比，味美无双”来形容一点不夸张。

在海南西部的临高，烤乳猪绝对是年例餐桌上的C位。临近春节，烤乳猪店的门口挂满刚出炉的乳猪，金灿灿、油亮亮，香气能飘出半条街。吃的时候直接上手，拿一块肥瘦相间的，蘸上白糖送进嘴里。你可能会觉得奇怪，为啥蘸糖？尝过就知道，那酥脆的猪皮和白糖的颗粒感在嘴里混合，油润香甜却不腻，这种独特的口感，就是当地人最认可的年味密码。

而到了海南中部的屯昌，黑猪就成了主角。一头黑猪能变出腊肠、香炸排骨、猪肉干等多种花样，其中香炸排骨是年夜饭上的硬菜，炸得外酥里嫩，肉香十足，让人一块接一块停不下来。

三、寓意深刻的“特色担当”：吃的不是菜，是吉祥话

年例饭，吃的是味道，品的更是文化。有些菜，从名字到食材，都塞满了对新年的祝福。

最典型的要数斋菜煲，尤其在海口地区，大年初一必须吃它。这可不是普通的素菜煲，砂锅里炖煮着发菜、水芹、腐竹、甜菜、黄花菜等十几种食材，热气腾腾。每种菜都有说法：发菜寓意“发财”；水芹代表“勤劳”；甜菜祝愿生活“甜甜蜜蜜”；腐竹象征“富足”。一锅吃下去，感觉把一整年的好运气都吃进了肚子里。虽然全是素菜，但经过精心煸炒和炖煮，味道融合得特别好，鲜美又健康。

还有各种糕点和糖品，也是年例期间不可或缺的甜味点缀。红糖年糕，海南话叫“甜粑”，因为是用筐蒸的，所以也叫“粑筐”。它口感Q弹，像软糖，寓意“年年高升”。蒸着吃、煎着吃，甚至煮在汤里，都别有风味。另一种是糖贡，用糯米、花生、芝麻等炸制而成，再裹上糖浆，切成小块，咬一口酥脆香甜，满嘴都是花生和芝麻的香气。在文昌等地，甚至有“无鸡不成宴，无糖贡不像过年”的说法，可见它的地位。

四、小吃与收尾的“点睛之笔”：让年味的层次更丰富

大鱼大肉之后，总需要些清爽的或者有特色的食物来调和一下，海南的小吃就在这时候闪亮登场了。

必须推荐清补凉，这可是海南的“夏日续命神器”，但过年吃也特别解腻。用老椰肉现榨的椰奶作底，加上煮得软糯的红豆、绿豆、薏米，Q弹的芋圆、通心粉，再铺上新鲜的西瓜块，撒上椰丝和花生碎。一碗下去，椰香醇厚，配料丰富，冰冰凉凉、甜丝丝的，瞬间化解了宴席的油腻。

如果想尝尝更地道的风味，可以试试海南粉或陵水酸粉。海南粉是细软的米粉，拌上卤汁、牛肉干、炸花生、酸菜等十几种配料，咸香微辣，是很多海南人早餐的最爱。而陵水酸粉则是“重口味担当”，细如发丝的米粉泡在浓稠的酸酱里，加上沙虫干、鱼饼，再舀一勺灵魂黄灯笼辣椒，酸、辣、甜三重味道在嘴里炸开，特别醒神开胃。

说了这么多，你可能要问，这些年例美食，到底去哪吃最地道？我的个人观点是，最好的体验往往不在大酒楼，而在那些本地人聚集的排档、老字号，或者干脆就是在举办年例的村宴上。比如在万宁，你可以去东山羊农庄尝尝正宗的东山羊肉锅；在海口，老街的清补凉摊子前总是排着队；在临高，随便找一家烟火气十足的烤乳猪店，味道都不会差。对于新手小白来说，我的建议是，别怕，大胆尝试。海南菜整体口味偏重食材本味，清淡鲜美，接受度很高。吃的时候，不妨多问问本地人，这道菜有什么讲究，怎么吃最好吃，你会发现，每一口美味里，都藏着海南人对生活的热爱，对自然的感恩，还有对团聚的珍惜。这，或许就是“年例”和它背后美食，最动人的地方吧。