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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食指南：从文昌鸡到清补凉，一篇带你吃遍海岛
你是不是也这样，一想到海南，脑海里就自动播放阳光、沙滩、海浪的画面？说实话，我以前也是。但去过几次之后，我才发现，海南真正让人魂牵梦绕的，根本不是那片海，而是……那股子钻进鼻子里的香味儿。对，就是美食。今天咱们不聊风景，就坐下来，好好掰扯掰扯，去海南到底有哪些吃的，是你把行李箱撑爆了也绝对不能错过的。
说到海南菜，绕不开一个灵魂拷问：海南人是不是把鸡做出了花？答案是，还真差不多。这里说的，首当其冲就是文昌鸡。
你可能要问了，不就是白切鸡吗，能有什么特别的？哎，这区别可就大了去了。文昌鸡的特别，从鸡的品种、饲养方式到烹饪手法，那是一整套的学问。正宗的文昌鸡，养在椰林里，吃的是榕树籽、野果和虫子，肉质紧实又不失嫩滑。烹饪上追求极致的“原味”，用慢火浸熟，骨髓里还带着一丝血红，但皮是脆的，肉是嫩的。蘸料是点睛之笔，通常是用鸡油、香菜、蒜蓉、酱油和挤上几滴海南特有的小青桔汁调成。一口下去，鸡皮的脆、脂肪的香、鸡肉的鲜甜，混合着酸咸微辣的蘸料在嘴里炸开，那种满足感，真是……绝了。
除了文昌鸡，椰子鸡火锅也必须拥有姓名。这简直是美食界的天才发明。用现开的椰子水做汤底，煮上斩件的嫩鸡，汤清味甜，鸡肉吸收了椰子的清香，变得异常鲜嫩。先喝汤，再吃肉，最后涮点青菜，整个过程清爽又滋补，特别适合不太能吃辣，或者想吃点清淡口味的朋友。我个人的观点是，椰子鸡火锅完美体现了海南饮食“本味”和“鲜甜”的核心哲学。
来海岛不吃海鲜，等于白来。但海南吃海鲜，有个小门道：新鲜至上，做法返璞归真。
*和乐蟹：尤其是膏满黄肥的母蟹，清蒸是最佳选择。剥开蟹壳，金黄的蟹膏几乎要溢出来，口感绵密香醇，带着海水的咸鲜，什么都不用蘸就足够美味。
*各种海鱼：比如石斑、马鲛鱼。海南人喜欢用煎马鲛鱼，撒点盐和胡椒粉，外皮煎得焦香，内里鱼肉雪白厚实，是家常又经典的下饭菜。
*皮皮虾：也叫濑尿虾，椒盐做法最受欢迎。炸得酥脆的外壳，包裹着饱满的虾肉，椒盐的咸香渗透进去，用手剥着吃，虽然有点麻烦，但那份乐趣和鲜美，值得你弄脏手指。
吃海鲜，我个人不太推荐去那些花里胡哨的大酒楼。找本地人常去的海鲜市场，自己挑选，然后在旁边的加工店按斤付点加工费，让他们用最地道的方法做出来。这样既能保证新鲜，价格也实在，体验感直接拉满。
如果说鸡和海鲜是宴席上的主角，那各种粉面就是海南人日常生活的底色。早上起来，街边小店嗦一碗粉，一天才算真正开始。
*海南粉：这是细米粉，配料多得惊人：酸菜、豆芽、花生、牛肉干、竹笋、香菜……最后浇上一勺浓稠的卤汁，拌匀了吃。口感层次丰富，咸中带甜，酸中透鲜，一碗下去特别扎实。
*后安粉：汤粉的代表。用猪骨、海鲜熬制的汤底，清澈但极其鲜美。粉是宽扁的，配上猪杂、瘦肉和一个煎蛋，撒上胡椒粉和葱花。喝一口热汤，鲜香直冲头顶，瞬间唤醒沉睡的味蕾。
*陵水酸粉：这个比较特别，是凉拌的。细米粉配上小鱼干、牛肉干、花生等，浇上特制的酸甜酱汁，口感清爽开胃，特别适合炎热的夏天。
你看，就这么一碗粉，从卤汁拌的到清汤煮的，再到凉拌的，海南人把对味道的追求，都融进了这些日常小吃里。
正餐之外，海南的街头巷尾还藏着无数惊喜。
*清补凉：这绝对是海南夏夜的“续命神器”。你可以把它理解成一碗豪华版的甜品。基底是椰奶或糖水，里面内容物丰富到像在挖宝：红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干、花生、凉粉……冰冰凉凉，清甜不腻，一碗下肚，所有的暑气都消散了。我甚至觉得，没在海南的夜市上吃一碗清补凉，这趟旅行就不算完整。
*抱罗粉：和海南粉有点像，但粉更粗一些，卤汁也更偏甜口，喜欢甜咸风味的人会爱不释口。
*椰子饭：把糯米放进椰子里，和椰肉一起蒸熟。米饭浸满了椰香，糯叽叽的，椰肉也可以刮下来一起吃，既是主食又是甜品。
说了这么多好吃的，最后再唠叨几句个人心得吧，算是给新手小白的一点参考：
1.胆子大一点：看到没吃过的小摊或本地菜，别怕，只要人多的店，一般不会差到哪儿去。美食的惊喜往往藏在冒险里。
2.口味沟通好：海南菜整体偏清淡，讲究原味。如果你口味重，点菜时可以主动要求“味道做重点”或者多要一份蘸料。
3.跟着季节走：比如，冬天是吃和乐蟹最好的时候，膏最满。夏天则是各种水果和清补凉的天下。
4.少吃“景点特供”：景区里的餐厅，尤其是那些旅游团扎堆的，味道和性价比通常不如居民区或老街的店。
说到底，吃海南菜，吃的就是一种“鲜”和“本味”。它没有川湘菜那种猛烈的冲击，更像是一种温和的、持续的吸引力，用食物最原本的滋味慢慢征服你。所以啊，下次去海南，别光顾着看海了，留点时间和肚子，去尝尝这些地道风味。相信我，那些味道，会比海风更长久地留在你的记忆里。
1月4日 
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