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海南美食攻略介绍大全，从四大名菜到街巷小吃，一网打尽海岛滋味

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:56:45 共 2115 浏览

一、宴席华章：不可不尝的“四大名菜”

海南的美食版图，由四道经典名菜奠定其高贵基调，它们是认识海南风味的起点。

*文昌鸡：为何能位居“四大名菜”之首？其奥秘在于品种、饲养与烹饪的完美结合。正宗的文昌鸡皮色黄亮，皮薄如纸，骨酥肉嫩，最地道的吃法是“白切”，最大程度保留鸡肉的原汁原味。品尝时，一定要搭配用蒜泥、酱油、沙姜和小青桔调制的特色蘸料，酸咸鲜香瞬间激活味蕾，堪称一绝。与之相伴的鸡油饭，用鸡汤和鸡油烹煮，饭粒晶莹，香气扑鼻，是完整的味觉体验。

*加积鸭：亦称嘉积鸭，其独特之处在于饲养。采用填喂方式育肥的鸭子，肉质肥美却毫无腻感，皮薄骨软。经典做法亦是白切，鸭肉细嫩，通常佐以海南特色的酸橘汁，酸甜可口，完美化解油腻。

*东山羊：产于万宁东山岭，因羊群常食山上的鹧鸪茶等草木，故肉质紧实而无膻味，反带一股醇香。烹饪方法多样，无论是红焖的浓香四溢，白切的清甜本真，还是打边炉的暖热滋补，都能充分展现其风味。与槟榔花同炖，更是当地一道著名的养生佳肴。

*和乐蟹：尤其是中秋前后的膏蟹，蟹黄饱满，脂膏金黄油亮，犹如咸蛋黄。经典做法是清蒸或姜葱炒，清蒸能最大限度保留其原汁原味的鲜甜，而姜葱炒则香气扑鼻，令人食欲大增。

名菜	核心产地	风味特点	经典吃法
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文昌鸡	文昌	皮薄骨酥，肉质嫩滑	白切，配特色蘸料与鸡油饭
加积鸭	琼海	肥而不腻，皮薄骨软	白切，佐酸橘汁
东山羊	万宁	无膻味，肉质紧实醇香	红焖、白切、打边炉
和乐蟹	万宁	膏满黄肥，鲜甜味美	清蒸、姜葱炒

二、嗦粉江湖：一碗粉里的市井晨昏

如果说四大名菜是宴席上的华章，那么丰富多彩的粉类小吃，则是海南人日常生活的烟火灵魂。海南人“嗦粉”的学问，可谓博大精深。

清晨的第一口鲜，应该从哪碗粉开始？答案很可能是海南粉。作为海南最具代表性的米粉之一，它常是早餐桌上的主角。细软爽滑的米粉，盖上牛肉丝、炸花生、酸菜、豆芽等十几种配料，再淋上咸香微甜、用多种食材慢熬而成的浓稠卤汁，拌匀后入口，软、香、酸、鲜等多重滋味在口中绽放。吃到末尾，加入一小碗用海螺或海白熬制的清汤，瞬间变得清爽，满口喷香，回味无穷。

除了海南粉，还有哪些不容错过的粉？

*抱罗粉：起源于文昌抱罗镇，其卤汁偏稠，带有些许甜味，配料通常有牛肉干、花生、酸笋等，分为汤粉和腌粉（干拌）两种吃法，口感醇厚。

*陵水酸粉：以其酸辣开胃的特色闻名。细软的米粉配上特制的酸辣汤汁，加入小鱼干、沙虫干、牛肉干等配料，酸、辣、鲜、香层次感十足，令人越吃越上瘾。

*后安粉：汤底是精髓，用猪大骨、胡椒等熬制，汤味醇厚，胡椒香气浓郁，搭配滑嫩的粉条和猪杂、瘦肉等，是暖胃醒神的佳品。