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是不是一想到去海南，除了碧海蓝天，脑子里就一片空白，不知道吃什么？别慌，这篇手帐就是为你这样的小白准备的。咱们不整那些虚头巴脑的，就聊聊实实在在、吃了不亏的海南味道。我的观点嘛，很简单：在海南吃东西，你得相信街头巷尾的烟火气，有时候比高级餐厅更对味。好了，废话不多说，咱们直接上干货。
海南人的一天，往往是从一碗粉开始的。这可不是夸张，你随便走进一条老巷子，早上保准能看到蹲在路边矮凳上、吸溜吸溜吃粉的人。那问题来了：海南粉种类那么多，该从哪一碗下手？
先说最出圈的“海南粉”。这碗粉，可以说是海南小吃的门面担当。它通常是“腌”着吃的，也就是干拌。米粉细得跟线似的，但特别筋道，不会一夹就断。端上来的时候，你看啊，面上铺得满满当当：炸得酥脆的花生米、喷香的牛肉干丝、酸爽的笋丁、翠绿的香菜，还有芝麻、酸菜等等，少说也有十来种配料。灵魂在于那勺卤汁，是用猪骨、鸡架慢熬出来的，浓稠鲜香，带着微微的甜味。吃之前一定得拌匀，让每根粉都裹上卤汁和配料，入口是软、滑、香、酸、微甜，层次丰富得不得了。很多老店还会配一碗海螺清汤，原汤化原食，讲究！
如果你喜欢带汤的、酸辣口的，那陵水酸粉必须试试。它的粉更细，汤底（或者说酱汁）是精髓，用多种调料熬成，酸辣甜香，特别开胃。里面会加小鱼干、牛肉干片，吃起来“嗦嗦”有声，畅快淋漓。
个人觉得，对于新手，从一碗地道的海南腌粉开始，是最快融入本地饮食氛围的方式。找那些本地人排队的小店，准没错。
到了海南，你会发现椰子真是无处不在。饮料是椰子水，做饭用椰子水，连米饭都能塞进椰子里。所以，第二个核心问题：椰子相关的美食，怎么吃才不算白来？
首推椰子鸡。这道菜现在全国都有，但在海南吃，感觉就是不一样。它的逻辑很简单：用现开的椰子水做锅底，煮海南特产的文昌鸡。但妙就妙在食材的本真。椰子水的清甜完美渗入鸡肉里，煮出来的鸡肉嫩滑不柴，鸡皮爽脆。喝一口汤，哇，清甜鲜美，带着椰香，一点儿也不油腻。吃的时候一定要搭配海南特色的蘸料：沙姜末、小金桔汁、酱油和辣椒圈。这个小金桔一挤，那股清新的酸味瞬间把鲜味提升一个档次，真的，绝配。
然后是椰子饭。这个看起来就很有趣，是把糯米和椰肉一起放进完整的椰子壳里蒸熟的。端上来像个小足球，切开后，米饭被椰汁浸得晶莹饱满，带着浓郁的椰香，糯米软糯，椰肉脆甜，既可以当主食，也能当甜品。
还有清补凉，这可是海南的“夏日续命神器”。传统的清补凉内容可丰富了，红豆、绿豆、薏米、西米、芋头、花生、西瓜、芒果……一大堆东西，最后浇上冰镇的鲜榨椰奶或者椰子水。一碗下去，冰冰凉凉，清甜不腻，各种食材的口感在嘴里开会，暑气全消。我个人超爱，感觉比任何网红奶茶都实在。
海南有传统的“四大名菜”：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。对于游客，特别是胃口有限的新手，全点一遍不现实，我的建议是：重点突破，体验精髓。
文昌鸡是头牌，它的吃法很多，最经典的是白切。好的文昌鸡皮色油黄，皮薄骨酥，肉质特别滑嫩，甚至有点弹牙的感觉。据说是因为这些鸡是在椰林里散养的，吃的是榕树籽和虫子，所以肉质不一般。吃白切鸡，吃的就是原汁原味的鲜。蘸点简单的酱油姜蓉，就足够好吃。
和乐蟹，以膏满肉肥著称，尤其是它的脂膏，金黄油亮，像咸蛋黄一样。常见的做法是清蒸，能最大程度保留蟹的鲜甜。掰开蟹壳，看到满满的膏，那种满足感，嗯，你懂的。
至于加积鸭和东山羊，一个鸭肉肥厚、做法讲究，一个羊肉带皮吃、没有膻味。如果你时间充裕、人多，可以尝尝。但如果就一两个人，把前两样的精华体验到，就已经很值了。
在海南，正餐之外，夜市和街头小吃才是风味的灵魂所在。这里没有拘束，只有热腾腾的锅气和随性的快乐。
糟粕醋，这个名字听起来怪，但味道很上头。它是用酿酒后剩余的酒精再次发酵制成的酸汤做底，味道酸辣，带着淡淡的酒糟香。可以单喝汤，也可以做成火锅，涮各种海鲜、牛杂、蔬菜，特别开胃，吃了就停不下来。
后安粉汤，是很多海南人早餐的选择。汤底是用猪骨、胡椒等长时间熬制的，味道鲜浓，带着明显的胡椒辛香，早上喝一碗，暖胃又提神。粉是宽扁的，容易挂住汤汁，吃起来很爽滑。
还有定安菜包饭、黎族竹筒饭这些，都很有地方特色。菜包饭就是用大片蔬菜叶子包上炒饭和菜肴，捧着吃，豪迈又好玩。竹筒饭则是把米和配料塞进竹筒里烤熟，带着竹子的清香。
逛夜市的时候，我的经验是，看哪家本地人多，跟着排队就对了。不用太纠结于攻略上具体的店名，这种偶然发现的美味，往往记忆更深刻。
写了这么多，最后再啰嗦几点个人化的建议吧，或者说，是我自己踩过坑后总结的：
1.关于口味：海南菜整体偏清淡，注重食材本味。如果喜欢吃辣，可以主动找店家要“黄灯笼辣椒酱”，这是海南特产，辣味鲜亮，但不要一次加太多，真的挺辣的。
2.关于地点：别只盯着旅游区的大餐厅。多去老城区、学校附近、菜市场周边转转，那些看起来不起眼，甚至有点破旧的小店，往往藏着几十年的老味道。
3.关于点菜：很多本地餐馆的菜单可能比较简单，或者直接是实物展示。大胆问老板“今天什么新鲜”、“有什么招牌”，他们通常很乐意介绍。
4.心态放平：美食体验很主观，也许有些名声在外的食物你吃了觉得“也就这样”，也可能在某个拐角遇到惊喜。旅行嘛，吃的就是个过程和心情。
说到底，海南的美食就像它的海风一样，自由、鲜活、充满生命力。它不跟你玩太多花哨的技法，就是用最新鲜的食材，做出最直接的味道。这份手帐，希望能帮你卸下对陌生美食的紧张感，带着一点好奇和冒险精神，去品尝，去感受。毕竟，用自己的舌头发现的美味，才是旅行中最宝贵的纪念品，对吧？
1月4日 
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