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> 海南特产 > 海南特产 > 海南的海虹到底是什么？新手一看就懂
你是不是也经常在各种美食攻略里看到“海南海虹”这个词？或者刷视频的时候，看到别人在海边大快朵颐，心里直犯嘀咕：这玩意儿到底是啥？跟咱们在内地菜市场见的青口、淡菜是不是一个东西？别急，今天咱们就用最白话的方式，把“海南海虹”这事儿给彻底掰扯清楚，保证你看完就明白，再也不当小白。
一上来就被各种名字搞晕，太正常了。我一开始也这样。咱们先把这个最基础的问题解决了。
简单粗暴地说，在海南，大家口头常说的“海虹”，大多数情况下指的就是“翡翠贻贝”。这东西外壳是那种漂亮的翠绿色，阳光下闪着光，在海南的热带海域特别常见。那它跟其他名字啥关系呢？我帮你理一理：
*青口：这个名字范围很广，在很多地方（尤其是南方和餐饮界），是贻贝类海鲜的统称。在海南，你叫它青口，本地人也懂。
*淡菜：这个就更有意思了。淡菜通常特指“晒干了的贻贝肉”，是一种干货。所以你妈让你煲汤放的淡菜，和你在海边吃的活蹦乱跳（呃，其实它不怎么跳）的海虹，是同一个东西的两种形态——一个鲜货，一个干货。
*贻贝：这是学名，是官方“身份证”上的名字，涵盖了所有这类双壳贝软体动物。
这么一说是不是清楚多了？咱们今天聊的海南海虹，主角就是海里新鲜的、活的翡翠贻贝。下次你去海南大排档，可以自信地点一份“蒜蓉蒸海虹”或者“海虹冬瓜汤”了。
好，知道它是谁了。那凭什么海南的海虹就值得单独拿出来说呢？内地不少沿海城市也有啊。这里头还真有点门道。
首先得说环境。海南岛周围的海水，温暖、干净、营养丰富。这种环境下长大的海虹，生长周期和肉质风味跟冷水海域的会有差异。它的肉质普遍更嫩一些，鲜甜味也更足，尤其是冬季到春季这段时间，是它比较肥美的时候。
当然，这里我得插一句大实话：味道这个事，因人而异。有老饕觉得海南海虹的鲜是“清甜”，有别处的“浓鲜”。但对于刚入门的朋友来说，你可能第一感觉就是——“嗯，好吃，很鲜！”这就够了。美食的乐趣，不就在于自己亲自尝出差别嘛。
我知道，这才是大家最关心的部分。别担心，从挑到做，咱们一步一步来。
怎么挑？记住这几个要点：
1.看外壳：选那种贝壳紧闭，或者轻轻触碰一下会缓慢关上的。这说明它是活的。如果壳一直张着，碰了也没反应，那大概率已经“牺牲”了，别买。
2.掂分量：拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸、有分量的，通常肉比较饱满。
3.闻味道：凑近闻一下，应该有清新的海味儿，不能有腥臭味或异味。
买回家怎么处理？
这一步是很多新手发怵的。其实不难。海虹壳外可能会附着一些足丝（像胡子一样的纤维），烹饪前最好扯掉。然后用刷子把外壳刷洗干净，在淡盐水里养一会儿，让它吐吐沙（虽然它本身沙不多，但养一下更放心）。
懒人&新手必备的几种吃法：
说到做法，那可太友好了。海虹属于“怎么折腾都很难难吃”的食材。
*清蒸/白灼：这是最能体现原汁原味的方法。水烧开，下锅，蒸或煮到贝壳“啵”一声全部开口，就赶紧捞出来。蘸点酱油、蒜蓉、小米辣调的汁，鲜味直接冲上天灵盖。
*蒜蓉粉丝蒸：宴客必杀技。在开口的海虹上铺上泡软的粉丝和满满的蒜蓉酱，上锅蒸熟。出锅撒葱花，淋热油。粉丝吸饱了海鲜和蒜蓉的汤汁，比海虹肉还抢手。
*煮汤：极简的鲜美。冬瓜、豆腐、萝卜，随便搭配。水烧开，把食材和海虹扔进去，煮到海虹开口，汤色变白，加点盐和胡椒粉调味即可。特别适合想喝口鲜汤又怕麻烦的新手。
*炒制：和辣椒、葱姜蒜一起爆炒，镬气十足，是下饭的好手。
看到这里，你可能会问：“网上那么多教程，说法都不一样，到底听谁的？” 我的个人观点是，对于海虹这种易熟的海鲜，最大的秘诀就一个字：快！千万别过度烹饪，一旦肉缩得又小又硬，就浪费了这口鲜甜了。多试两次，你就能找到最适合自己口感的那个“时间点”。
除了好吃，吃它也算有点“道理”。海虹是优质的蛋白质来源，脂肪含量低，还含有一些微量元素。当然，咱们也不是冲着保健品去吃的，主要还是解馋。
不过，有几点得提醒新手朋友注意：
*海鲜过敏体质的朋友，请谨慎尝试。
*一定要确保彻底做熟，杀死可能存在的细菌。
*虽然好吃，但任何东西都别一次性吃太多，适量为宜。
行了，关于海南海虹，咱今天就聊这么多。从“它是啥”到“怎么吃”，应该都涵盖了吧？其实啊，美食没那么多条条框框，知道了基本门道，剩下的就是大胆尝试，享受那种自己动手、丰衣足食的乐趣。下次去海南，或者就在本地的海鲜市场，放心地买上一斤海虹，照着上面的法子做一做。说不定，你就会发现一个新世界。
1月4日 
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