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临高墨鱼：会“喷墨”的海中珍宝，如何从渔家饭桌走向千家万户

来源：海南商业网时间：2026/1/19 15:17:54 共 2114 浏览

每当人们说起海南特产，脑海中浮现的往往是椰子、芒果这些陆地上的馈赠。但如果你沿着环岛公路西线，来到临高县的渔港，扑鼻而来的海风会提醒你：这里的“硬通货”，藏在那片深蓝里。今天，咱们就好好聊聊临高墨鱼——这种学名乌贼，被当地人亲昵地称作“hong”（发音同“通”）的软体动物。它不仅是年夜饭上寓意“新年事事顺利”的吉祥菜，更是串联起海洋生态、渔家文化与现代餐桌风味的独特纽带。

一、这家伙到底是个啥？认识“海中伪装大师”

第一次见到活墨鱼的人，多半会被它优雅又略带古怪的外形吸引。它的身体扁扁的，像个椭圆形的扇面，边缘长着一圈波浪形的肉鳍，游动起来，就像穿了一条会飘动的裙子，颇有几分水下的“舞者”风范。等等，你先别被它的“舞姿”迷惑，这可是位生存高手。

它的头部前端有五对腕足，上面布满了吸盘，用于捕捉猎物和固定身体。其中有一对特别长，叫触腕，专门用于突然袭击。最绝的是它的“护身法宝”——遇到危险时，它能从墨囊里喷出一股浓黑的“墨汁”，瞬间把周围海水染黑，自己则趁机溜之大吉。这招“乌贼吐墨”可是它名字的由来，也是它能在弱肉强食的海洋里安身立命的看家本领。有意思的是，这曾经让渔家妇女们随意倒在海滩上的墨汁，如今在日本等地却被视为宝贝，用来制作营养丰富的墨汁米饭。想想当年海边那连成片的“黑色财富”就这么流走了，老一辈渔民现在提起来，语气里都带着点“错过一个亿”的惋惜。

墨鱼体内还有一块白色的、像小船一样的石灰质内壳，中药里管它叫“海螵蛸”，可以用来调节浮力。这块骨头也是一味传统药材，所以说墨鱼是“全身都是宝”，一点也不夸张。

二、从深海到餐桌：临高墨鱼的“风味之旅”

临高墨鱼主要生长在外海或海湾交界处，喜欢待在水深20米以下、有礁石等隐蔽物的地方。每年8月到12月是它的主要产期，这时候的墨鱼肉质最为肥美。捕捞上岸后，它的旅程才真正开始，分化出两条截然不同的“风味路径”。

一条是“鲜食之路”，追求极致的本味与口感。在临高本地，除夕夜的餐桌上若没有一道墨鱼菜，那这个年仿佛就不够完整。正月里，新鲜的墨鱼价格一路看涨，却依然畅销，足见其在当地饮食文化中的地位。

另一条则是“干制之路”，为了更长久的保存与更浓郁的风味。这背后，是充满烟火气的渔家记忆。几十年前，渔船傍晚靠岸，村里的大喇叭一响，妇女孩子们便涌向海滩。大家坐在细腻的沙滩上，人手一把剪刀，熟练地处理着一筐筐墨鱼：剪开、取出墨鱼黄和墨鱼蛋等内脏、清洗墨囊。按当时的规矩，谁清理出来的墨鱼蛋黄就归谁，活儿干完，人人能挑着两大桶“战利品”回家。这些宝贝会被立刻摊在房顶晾晒，干藏起来，等到冬天农闲时，抓一把出来炖粉条——那种咸鲜交织、温暖扎实的滋味，成了很多老临高人心中“城里找不到”的乡愁味道。

那么，无论是鲜货还是干货，到了我们手里，怎么才能做得既好吃又营养呢？下面这个表格，或许能给你一些清晰的灵感：

烹饪方法	核心特点与口感	适合人群与关键提示	经典搭配与风味指向
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白灼/清蒸	最大程度保留原汁原味与营养，口感鲜甜嫩滑或爽脆。	追求食材本味、消化功能较弱或减重期人群。焯水或蒸制时间切忌过长，否则肉质变硬。	蘸姜醋汁、芥末酱油或蒜蓉酱。体现“鲜”的纯粹。
爆炒	高温快炒，镬气十足，口感鲜嫩爽脆，香气浓郁。	喜欢浓香风味、家常快手菜。脾胃虚寒者适量。	搭配青红椒、洋葱、蒜末，用料酒、蚝油调味。突出“香”与“脆”。
红烧/炖煮	慢火入味，汤汁浓郁，肉质变得软糯，鲜味充分释放。	适合秋冬温补、家庭聚餐。注意糖和酱油的用量。	墨鱼干泡发后与五花肉同烧；或鲜墨鱼与排骨、鸡肉、玉米、萝卜同炖，汤色乳白。追求“醇厚”与“暖意”。
凉拌	清爽开胃，做法简便，口感Q弹有嚼劲。	夏季首选，宴客凉菜。需确保墨鱼彻底焯熟。	墨鱼丝配黄瓜丝、木耳，用蒜蓉、香醋、柠檬汁、橄榄油调味。主打“清爽”与“酸香”。

看了这么多做法，你是不是也觉得手痒了？我个人最偏爱的，其实是炖汤。想象一下：晒得半干的墨鱼干，提前用温水泡得软软的，和斩好的老母鸡块一起丢进砂锅。水沸后转小火，就这么咕嘟咕嘟地煨上两三个钟头。随着时间推移，墨鱼特有的海味鲜香与鸡肉的醇厚慢慢交融，渗透到每一滴汤里。出锅前撒点枸杞，汤色是诱人的奶白，喝一口，那股从喉咙暖到胃里的鲜甜，感觉所有的疲惫都被熨帖了。这或许就是海鲜与时间共同创造的魔法吧。

三、不止于美味：墨鱼的营养与文化密码

聊完了怎么吃，咱们再深挖一层。临高墨鱼受欢迎，绝不仅仅是因为味道好。

从营养学角度看，它的肉质鲜脆爽口，富含优质蛋白质，而脂肪含量较低，属于高蛋白、低脂的健康食材。它的肉、蛋（生殖腺）、甚至那块内壳（海螵蛸）都可以入药，具有较高的药用价值。现代研究也发现，它含有多种微量元素和不饱和脂肪酸。可以说，它是美味与养生结合得相当好的一个典范。

而从文化层面审视，墨鱼早已深深嵌入临高乃至海南的 coastal life（滨海生活）肌理中。它不仅是商品，更是情感的载体。除夕的墨鱼寓意来年顺遂；渔家妇女集体处理墨鱼、分享墨鱼黄的场景，是紧密的社区协作与人情味的体现；而墨鱼干炖粉条的味道，则成了几代人关于家乡和童年的味觉记忆锚点。这种从海洋到家庭，从生产到消费全过程都充满人情味的故事，是任何工业化海产品都无法复制的文化附加值。

结语

所以，当你下次在市场上看到一只临高墨鱼，无论是鲜活的、冰鲜的，还是晒干的，它都不再只是一个简单的烹饪原料。它的身上，带着北部湾海水的温度，藏着“喷墨逃生”的生存智慧，凝结着渔家“靠海吃海”的劳作汗水，也承载着“年年顺利”的美好祈愿。它从深海的隐蔽处游来，穿越渔港的喧嚣，经过巧手的处理，最终化身为千家万户餐桌上那一道联结自然、文化与亲情的风味。

品尝它，就是在阅读一部微缩的、鲜活的、属于南海之滨的风物志。这，或许就是一份特产所能拥有的，最深厚的滋味与意义。