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海南特产鲅鱼：不止是海鲜，更是刻在DNA里的乡味符号

来源：海南商业网时间：2026/1/19 15:21:21 共 2114 浏览

一、海南鲅鱼？先得正名：它其实是“马鲛鱼”

初到海南，如果你在菜市场嚷嚷着买“鲅鱼”，摊主可能会愣一下，然后笑着指指那泛着蓝黑色光泽、体型修长的鱼：“侬是说马鲛鱼吧？” 没错，在海南，乃至整个华南沿海，我们常说的鲅鱼，更准确的名称是马鲛鱼。这里有个冷知识：严格来说，北方的“鲅鱼”通常特指蓝点马鲛，主要分布在黄海、渤海一带；而海南盛产的，主要是康氏马鲛和斑点马鲛。尤其是海南文昌铺前附近海域的马鲛鱼，因水质清冽、饵料丰富，长得格外肥美，堪称上品。

为什么会有这种区别？简单来说，鱼也“择水而居”。蓝点马鲛偏好温带海域，活动范围最南一般到台湾海峡；而康氏马鲛则更爱温暖的热带、亚热带水域，南海正是它的主舞台。所以，当你品尝海南马鲛鱼时，那股浓郁独特的海洋气息，其实带着南海特有的热情基因。

为了方便大家区分，这里简单列个表格：

特征	北方常见鲅鱼(蓝点马鲛)	海南特产马鲛鱼(以康氏马鲛为主)
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主要分布	渤海、黄海、东海北部	南海，尤其海南周边海域
外观特点	背部蓝绿色，有深色斑点	体色偏蓝黑，斑点可能更密集或呈条纹状
口感风味	肉质紧实，味道鲜甜，腥味相对明显	肉质极为紧实弹牙，脂肪含量高，滋味香醇浓郁
文化角色	北方家常鱼，鲅鱼饺子代表，象征孝道	海南贵重海鲜，年礼首选，象征吉祥与丰饶

你看，同样是马鲛属的兄弟，因为生长环境不同，便塑造了迥异的“鱼生”。

二、从渔船到餐桌：一条海南马鲛鱼的“鲜”味之旅

海南人对“鲜”的追求，在马鲛鱼身上体现得淋漓尽致。这份“鲜”，首先源于大海的馈赠和渔民的坚守。

每年冬季，随着气温下降，海南岛周边的七洲列岛等传统渔场便迎来马鲛鱼汛。凌晨的清澜港码头，灯火通明，像冯学琼这样的疍家第四代渔民，正将一船船渔获卸下。他们家族从广东到海南，世代与海为伴，练就了一身辨识鱼群、精准捕捞的本事。这些刚出水的马鲛鱼，通体闪着油亮的光泽，仿佛还带着深海的速度与力量。

“鲜”的保存，是一场与时间的赛跑。在海南的鱼市，你会发现一个有趣的现象：马鲛鱼摊位上总备着大颗粒的粗盐。这不是为了防腐，而是烹饪的第一步——香煎马鲛鱼前，用粗盐短暂腌渍20分钟左右。盐分能稍稍收紧鱼肉表面，锁住内部汁水，煎的时候，鱼皮容易形成酥脆的金黄色外壳，而丰富的鱼油也会被逼出来，真正做到“少油自煎”，满屋飘香。这种朴素的做法，最大化保留了鱼的本味，一口咬下，外酥里嫩，肉是蒜瓣状的，鲜甜十足。

当然，海南人的烹饪智慧远不止于此。除了经典的香煎，马鲛鱼在海南的餐桌上还能“七十二变”：

打边炉：将新鲜的马鲛鱼切成薄片，在沸腾的清水或骨汤中轻轻一涮，几秒钟即熟，蘸上什锦酱或小青桔酱油，那叫一个原汁原味的“脆甜”。
制成鱼丸：万宁等地的马鲛鱼丸可是名吃。反复捶打后的鱼糜，口感结实弹牙，煮汤、火锅皆是绝配。
过年“锁鲜”：对于在外的海南游子，一份冰冻的、处理好的马鲛鱼，是年关最珍贵的包裹。通过现代冷链，这份来自故乡的“鲜”味，能跨越山海，慰藉思乡的胃与心。

三、超越食物的文化符号：鲅鱼承载的南北乡愁

如果说，北方的鲅鱼饺子包裹的是“孝道”与“团圆”（有“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语），那么海南的马鲛鱼，则深深嵌入了本土的节庆礼仪与地域认同之中。

在海南，尤其是春节期间，马鲛鱼是宴席上当之无愧的“硬菜”。它不仅仅是一道美食，更是一种寓意吉祥、幸福的象征。送马鲛鱼作为年礼，是表达情谊和尊重的高规格方式。这让人联想到北方女婿送鲅鱼给岳父的习俗，一南一北，两种鱼，却传递着相似的情感内核：对长辈的敬意、对家庭的重视、对美好生活的祈愿。

更深一层看，鲅鱼/马鲛鱼的身影贯穿中国海岸线，成了连接游子与故乡的味觉纽带。对于漂泊在外的海南人，一份煎马鲛鱼，能瞬间唤醒关于老家厨房烟火气的记忆；而对于定居海南的北方人，看到马鲛鱼，或许又会想起家乡的鲅鱼饺子。这种奇妙的共鸣，让这条鱼超越了地理界限。它像一枚美味的邮票，寄送着不同版本的、却同样浓烈的乡愁。有文章说得精妙：鲅鱼“既能登庙堂之高，又能处江湖之远”，它承载的是一种“辽远、博大、朴实和忍耐”的文化符号。